Svītrainās tunzivis var atrast visā pasaulē. Šīs lielās sālsūdens zivis tiek augstu novērtētas ar izturīgu gaļu, nelielu kaulu skaitu un tajā esošo barības vielu masu. Tās garša nepavisam neizdalās pie okeāna, un kopumā tā ir nedaudz līdzīga zivīm. Kā pagatavot tunci, lai saglabātu visas tās labākās īpašības? Kā veikalā nekļūdīties, izvēloties savu izvēli? Mēs esam sagatavojuši jums visu informāciju par šo zivi mūsu rakstā.
Svītraina tuncis: Apraksts
Visas tunzivis pieder makreļu saimei, bet tās pārējie pārstāvji izceļas tikai lielos izmēros. Daži no tiem sasniedz līdz 3-5 metriem, un to svars var būt līdz 600 kilogramiem.
Svītrainās tunzivis parasti ir mazākas. Viņi aug tikai līdz 1-1, 5 metru garumam, un viņu ķermeņa svars sasniedz 30 kg. Viņi dod priekšroku siltiem ūdeņiem un nav sastopami Ziemeļu Ledus okeānā. Viņi var apdzīvot mērenus platuma grādus, bet selekcija vienmēr notiek tropisko valstu krastos.
Tunzivis dzīvo daudzās grupās, kas nepaliek dziļi no virsmas un ātri pārvietojas ūdens kolonnā, attīstot ātrumu līdz 70 km / h. Vienā ganāmpulkā var savākt līdz 50 000 zivju.
Kā redzams fotoattēlā, svītrainajai tunzivij ir vārpstas formas korpuss, apaļš un biezs sānos. Mugura ir nokrāsota dziļi tumši zilā krāsā, un gareniskās svītras labi izceļas uz gaiši sudraba vēdera. Pateicoties viņiem, zivis ieguva savu vārdu.
Svītroto tunzivju ieguvumi un kaitējums
Tuncis ir zemas kaloritātes, bet tajā pašā laikā diezgan apmierinošs produkts. Sakarā ar mobilitāti, tā gaļa satur vairāk olbaltumvielu nekā jebkura cita zivs. Tas ir bagāts arī ar vissvarīgākajām omega-3 un omega-6 taukskābēm, kuras mūsu ķermenis nespēj sintezēt un kuras var saņemt tikai no ārējiem avotiem.
Tunča gaļa satur dzelzi, magniju, kalciju, fosforu, nātriju, tāpēc to uzskata par būtisku produktu smadzeņu un sirds un asinsvadu sistēmas darbībai. Tas ir arī bagāts ar D, B3, A, B1, B12, B4, E. vitamīniem. Visi šie komponenti veicina ķermeņa atjaunošanu, metabolisma normālu ieviešanu un citus svarīgus procesus mūsu ķermenī. Regulāri ēdot tunzivis var:
- Samaziniet holesterīna līmeni un cukura līmeni asinīs;
- Samaziniet vēža un sirds slimību risku;
- Normalizēt asinsspiedienu;
- Stiprināt imūnsistēmu;
- Samaziniet depresiju vai stresu.
Svītroto tunzivju ieguvumi ir acīmredzami, taču, tāpat kā jebkuram citam produktam, tam ir arī negatīvi aspekti. Viens no galvenajiem šīs zivs trūkumiem ir spēja uzkrāt dzīvsudrabu. Nelielos daudzumos tuncis nav kaitīgs ķermenim, bet, ja to patērē pārmērīgi, tas var kļūt par bīstamu produktu. Ir vērts to patērēt ne vairāk kā divas reizes nedēļā, un, pērkot tirgū vai veikalā, jums rūpīgi jāuzmana, no kurienes tas nāk. Dažās okeāna daļās dzīvsudraba saturs ir ļoti augsts, un no turienes esošās zivis var izraisīt saindēšanos.
Kā izvēlēties?
Lai garšīgi pagatavotu svītrainās tunzivis, nav jābūt profesionālam šefpavāram, galvenais ir izvēlēties svaigu un augstas kvalitātes produktu. Lai to izdarītu, jums jāpievērš uzmanība vairākiem punktiem:
- Vispārējs skats. Uz letes zivīm vajadzētu izskatīties tā, it kā tās būtu tikko nozvejotas. Sāpīgs izskats, brūces, ķermeņa bojājumi vai pārāk “saburzīts” rumpis norāda, ka ir pārkāpta glabāšanas tehnoloģija.
- Smarža. Vieglam jūras aromātam vajadzētu būt tunzivim; ja tas tiek pareizi uzglabāts, nevar būt asas zivju smaržas.
- Vēnas. Svaigas zivis ir skaidri redzamas un baltā krāsā. Ja svītras saplūst ar gaļas krāsu, tad, visticamāk, tā tika tonēta. Jūs nevarat uzticēties šādam produktam.
- Finiši. Viņiem ir gludas līnijas, tie nav savīti un nelīp kopā. Pārbaudiet, vai nav bojājumu un kroku.
- Svari. Tunzivīs tas atrodas tikai blakus krūšu spurai, bet tas ir pietiekami, lai diagnosticētu zivju svaigumu. Svariem jābūt vienmērīgiem un spīdīgiem, tas ir slikti, ja uz tā ir krokas vai gļotas.
- Vēders. Dzīvās zivīs vēders ir sudrabains, kas nozīmē, ka svaigā veidā tam jābūt vienādam. Dzeltenums norāda pretējo.
Gaļa
Svītrainās tunzivis ir aktīva un ātra zivs, tāpēc tās ķermenis ir ļoti elastīgs un muskuļots. Tās gaļas krāsa un konsistence vairāk atgādina mājas dzīvnieku gaļu, tāpēc zivis pat sauca par “jūras teļa gaļu”.
Tunča krāsa ir viens no raksturīgajiem svaiguma marķieriem, taču ir daudz nianšu. Atšķirībā no laša vai laša, tā gaļai nav vienmērīga vienmērīga nokrāsa, bet tā atšķiras atkarībā no konkrēta ķermeņa apgabala. Tātad, vēdera priekšpusē tas būs gaiši rozā un raibāks, bet aizmugurē - spilgti sarkans un sinusaināks.
Kopumā svaigi sagrieztu tunzivju krāsai ir purpursarkanā palete. Laika gaitā krāsa kļūst bordo vai brūngana. Tas ir tieši tāds, kā tam vajadzētu būt zivīm veikalā, ja tas nebija nozvejots tieši pirms jūsu ierašanās.
Tunča pārāk gaišā aveņu krāsa liek domāt, ka gaļa tika apstrādāta ar oglekļa dioksīdu. Tas ir labs mārketinga solis, lai zivis padarītu pievilcīgāku. Oglekļa dioksīds neļauj tam satumst, un tas ilgstoši saglabā savu izskatu. Tomēr tas rada briesmas, jo ir daudz grūtāk pārbaudīt šādas zivis svaigumu. Daudzās Eiropas un Amerikas valstīs CO 2 produktu pārstrāde ir aizliegta, bet Āzijā aizliegums nav noteikts, un “aveņu” tunzivis pie mums bieži nāk no turienes.
Gatavojot tunci
Tuncis ir ļoti universāls ēdiena gatavošanā. Dažu tautu virtuvēs to bieži patērē neapstrādātu, saglabājot pēc iespējas vairāk noderīgu vielu. Piemēram, Japānā viņi gatavo suši, sashimi un rullīšus, bet Itālijā - carpaccio. Turklāt zivis var cept, vārīt, cept, pievienot salātiem un zupām, izmantot uzkodām, sviestmaizēm un pastām. Apskatīsim dažas svītraino tunzivju receptes.
Tunča salāti
Šīs zivis galvenā iezīme ir tā, ka konservējot tā nezaudē derīgās īpašības. Tāpēc tuncis burkās ir lielisks jebkuram ēdienam. Lai pagatavotu salātus, jums jāņem:
- tunzivju konservi savā sulā - 200 g;
- tomāti - 2 gab.;
- lapu salāti - 100 g;
- melnās olīvas - 10 gab. (iespējams vairāk);
- sezama sēklas -10-20 g;
- citronu sula - 1-2 ēd.k. l.;
- sojas mērce - 1 ēd.k. l.;
- sāls pēc garšas;
- malti melnie pipari pēc garšas.
Tomātus un olīvas sagrieziet šķēlēs, pievienojiet tiem zivju gabaliņus. Ja tie ir pārāk lieli - samaisiet tos ar dakšiņu. Sagrieziet salātus vai saplēšiet gabaliņos ar rokām, iepriekš apcepiet sezama sēklas sausā pannā, līdz tā sāk brūnēt. Apvienojiet visas sastāvdaļas, sāli un piparus, un pēc tam piepildiet ar citronu un sojas mērci.
Zivju steiks
Tunča steiks ir viens no populārākajiem restorānu ēdieniem. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- tunča fileja vai gabaliņi, kas jau sagriezti steikos;
- olīveļļa - 1-2 ēd.k. l.;
- sāls pēc garšas;
- malti melnie pipari pēc garšas;
- rozmarīns.
Ja jums ir vesela tunča fileja, sagrieziet to steikos, padarot gabaliņus ne pārāk plānus. Ideālais biezums ir 2-3 centimetri. Pirms vārīšanas noteikti iemērciet gaļu ar salveti, lai tā nebūtu mitra. Pēc tam pārklājiet to ar eļļu, sāli, pipariem, apkaisa ar sasmalcinātu rozmarīnu vai citām garšvielām. Uzkarsē pannu un apcep tajā zivis no divām pusēm, turot uz tām ne ilgāk kā divas minūtes.
Steika malas ir ceptas, un vidusdaļai vajadzētu palikt mitrai. Pretējā gadījumā zivis būs pārāk stīvas un pilnīgi nožēlojamas. Pēc grauzdēšanas ļaujiet traukam "atpūsties" apmēram 10 minūtes.
