Protams, viss, kas šeit rakstīts, nav paredzēts pieredzējušam sēņotājam. Viņš precīzi zina, kur ir viltus sēne, un kur parastās, ēdamās. Bet, ja šī ir jūsu pirmā reize, kad dodaties klusumā, uzmanīgi izlasiet šī raksta tekstu. Tas ietaupīs jūs no kļūdām, kas var sabojāt jūsu labsajūtu.
Noņemot sēnes, ir ļoti viegli kļūdīties un grozā paņemt viltus sēnes. Tas ir vēl jo vairāk izdarāms, jo tie aug tajā pašā vietā, kur ēdami - gar veciem celmiem vai tieši uz koku stumbriem. Viltus un parasto sēņu aprakstā ir daudz kopīga, un tās dažkārt aug ar pārtraukumiem.
Mānīgas sēnes sēnes - kuras ir nepatiesas un kuras ir parastas? Viltus sēnes ir sēnes, kas izskatās pēc ēdamām sēnēm, starp tām ir vairākas indīgas šķirnes, un nav arī indīgu, taču arī tās neatšķiras nevienā kulinārijas vērtībā.
Bet pirms viltus sēņu apraksta, lai labāk orientētos sarunu tēmā, parunāsim par parastajām sēnēm - vasaras un rudens sēnēm.
Sēnes
Gravās, netālu no purviem, mitros meža biezokņos un uz celmiem bieži var satikt augošas medus agaru grupas. Šīs sēnes ir īpaši iecienītas krievu sēņotāju vidū.
To augstums nepārsniedz 15 cm; tie aug galvenokārt uz celmiem. Pieauguša sēnes cepures diametrs nav lielāks par 10 cm, cepures forma ir no puslodes līdz plakanam lietussargam (pieaugušiem īpatņiem). Cepures ir dažādas krāsas un var būt dažādas - no smilškrāsas līdz sarkanīgi dzeltenai.
Ar vecumu kāju krāsa kļūst tumšāka. Uz kājas medus agarikai ir gredzens svārku formā. Pieaugušajiem, medus agarikai, svārkiem ir asaras un, it kā, tas karājas šķēlēs.
Medus sēnes mīl mitras vietas un viegli savāc mitrumu, tāpēc uz vāciņa un sēnītes ķermeņa var parādīties gļotas. Laužot sēni, jūs redzēsit, ka sēnes mīkstums ir viegls, ar dzeltenīgu vai krēmīgu nokrāsu, jūs sajutīsit patīkamu svaigas koksnes smaržu.
Medus sēnes ir garšīgas un veselīgas: to mīkstums ir bagāts ar aminoskābēm, augu olbaltumvielām un šķiedrvielām.
Ir vasaras, pavasara, rudens un pat ziemas medus agaru šķirnes. Medus sēne vislabāk aug mitrā sezonā - pavasarī un rudenī. Īpaši populārs sēņu savācēju vidū ir rudens medus agariks, ko mēdz dēvēt arī par “īstu medus agariku”, “rudens burkānu” un “pieņēmumu brīvā dabā”.
Skujkoku mežā augstienē jūs sagaidīsit vasaras medus agariku. Tas notiek tāpēc, ka meži kalnu tuvumā ir mitrāki, un šī sēne, kā minēts iepriekš, mīl mitrumu.
Lapu lapu mežos, it īpaši, ja tie ir mitri meži, medus sēnes tur atradīsies biežāk un visu veidu.
Medus agaric - parazītu sēne. Tas nokārtojas ne tikai uz bojājošajiem celmiem, bet arī uz slimiem, kokiem ar bojātu koku, piemēram, bērzu un liepu. Reizēm to var atrast uz ozoliem ar apšu.
Kas attiecas uz viltus sēņu vispārējo aprakstu, tas neeksistē. Viņiem, kā jau norādīts, ir vairākas līdzīgas sugas.
Kāda ir atšķirība starp medus sēnēm un viltus medus sēnēm?
Pirmkārt, galvenā lieta, kas jums jāpievērš uzmanība, vācot sēnes, ir atklāta gredzena klātbūtne ar svārkiem, kas atrodas zem cepures. Viltus sēnēm nav šādu gredzenu, vai arī uz kājas ir tikai noteikta sloksne.
Otrkārt, tiek uzskatīts, ka šādas sēnītes krāsa ir mazāk spilgta nekā parastā. Plātnes zem viltus galvas vāciņa ir nokrāsotas dzeltenā, zaļganā vai netīri brūnā krāsā. Nogriežot, tie ātri satumst. Bet medus sēņu plāksnes, kuras tiek uzskatītas par ēdamām, krēmkrāsas vai gaiši brūnas krāsas.
Treškārt, ja jūs joprojām ienesāt mājās apšaubāmās atveres un jau iemetāt tos pannā vārīties, ielieciet sīpolu tajā pašā vietā. Sīpols sēņu buljonā tumšāks? Tas ir vēl viens veids, kā identificēt viltus sēni. Ēdamo sēņu buljonā sīpoli nemainīs krāsu.
Visbeidzot, ja degustācijas laikā jūtat rūgtumu, atsakieties no visa ēdiena. Ļoti iespējams, ka grozā iekļuvis neēdams vai pat indīgs paraugs.
Jāpatur prātā, ka rudens sēņu vidū biežāk sastopamas viltus sēnes.
Viltus putu sēra dzeltens
Sēra dzeltenās viltus putas ir slavenākās no viltus sēnēm. Šīs sēnes ir sastopamas lielās grupās uz sapuvušiem celmiem, uz zemes netālu no tām, lapu koku un skuju koku saknēs, kā arī izcirtumos.
Cepures diametrs ir no 6 līdz 7 cm, tās forma ir no zvanveida līdz plakanai, krāsa no dzeltenīgi līdz sarkanbrūnai. Tam nav svari.
Uz cepures esošo plākšņu krāsa var būt dzeltena, pelēka vai pat melna ar olīvu nokrāsu.
Pārtraukumā sēne ir bezgalīgi dzeltenīga. Spora pulvera krāsa ir tumši brūna.
Celulozei ir rūgta garša, tai ir nepatīkama smaka.
Kāja ir doba, taisna vai izliekta, gaiši dzeltena, apmēram 10 cm gara, vairāk nekā puscentimetra bieza.
Jautājums par to, vai indīgās sēnes ir indīgas vai nē, ir jāatbild apstiprinoši attiecībā uz viltus sēra dzeltenās putas.
Indīgas saindēšanās simptomi ar sēra dzeltenu krāsu
Laikā no stundas līdz sešiem cilvēkiem, kuri ēda šīs sēnes, jutīsies letarģija, slikta dūša un vemšana. Caureja un sāpes vēderā tiek sauktas arī par saindēšanās ar sēra-dzeltenpelēna simptomiem. Upuris var zaudēt samaņu.
Saindēšanās ar šo sēnīti, iespējams, nelabvēlīgi ietekmē aknu un kuņģa, nieru un pat sirds un asinsvadu sistēmu. Protams, pirmkārt, tiek apdraudēti vecāka gadagājuma cilvēki un bērni līdz 3 gadu vecumam. Bet ikvienam, kurš neuzmanības dēļ iekļuvis pārtikā viltus sēņu dzeltenā sēnīte, nekavējoties jāmeklē medicīniskā palīdzība.
Galerina grieza
Vasaras sēni, kas ir garšīga gan ceptā, gan marinētā veidā un kā pīrāga pildījumu, var viegli sajaukt ar indīgo līdzinieku - kambīzes robežu. Šī sēne tiek uzskatīta par īpaši bīstamu - jo tajā ir tādi paši toksīni kā bālajā grebē.
Kā jūs zināt, amatoksīni, kas ir šo sēņu sastāvā, ir iesaistīti lielākajā daļā cilvēku saindēšanās ar sēnīšu indēm.
Ir diezgan grūti atšķirt galeriju no ēdamām sēnēm - lai arī galerija ir mazāka, tai pat ir mazs gredzens uz kājas (kas tomēr ir sastopams tikai jauniem īpatņiem).
Cepures diametrs, kuras centrā ir iezīmēts neliels izspiests gabals, ir no 3 līdz 5 cm.
Cepures krāsa mainās atkarībā no mitruma, cepures centrā tā var būt sarkanīgi sarkana vai sarkanbrūna, bālāka pret malām. Samazinoties mitruma koncentrācijai gaisā, sēnītes krāsa kļūst blāvāka.
Mīkstums ir no brūngana līdz baltam, gandrīz bez smaržas, pēc garšas atgādina miltus.
Šī sēne ir sastopama visu vasaru un rudeni - ja tā ir silta, tad līdz novembrim. Šis medus agarīgais dubultā var audzēt ne tikai "ģimenes", dažreiz galerijas dzīvo atsevišķi.
Biežāk galerīns aug skujkoku tuvumā, bet to var atrast arī uz lapu koku. Tāpēc vasaras sēnes nav ieteicams vākt skujkoku mežos - risks ir pārāk liels, lai kļūdas dēļ varētu uzņemt indīgu sēni. Vai arī palūdziet, lai jūs pavada pieredzējis sēņu savācējs.
Saindēšanās ar aprobežotu galeriju
Ēdot galerīnu, kas aprobežots ar neapstrādātu formu, var būt traucēta aknu darbība, kurai, ja netiek veikti steidzami pasākumi, līdz nāvei var būt pievienoti iepriekš minētie simptomi.
Turklāt šī sēne satur lēnas darbības toksīnus, tāpēc saindēšanās tiek “pagarināta”, it kā tā būtu - tās simptomi parādās tikai otrajā dienā pēc sēnītes norīšanas. Līdz trešās dienas beigām stāvoklis nedaudz uzlabosies, bet tad tas simptomātiski pietuvosies dzeltei.
Galerijas atnešanas risks no meža ir diezgan augsts - mūsdienās tā ir pat biežāka nekā bāla grēka.
Svari
Svari ir punktēti ar svariem, uz kuriem tos ir viegli atšķirt no medus sēnēm. Starp citu, dažām medus sēnēm var būt arī zvīņas, bet tikai jauni īpatņi. Zvīņu kāju virspusē ir gredzens, kas nav raksturīgs medus agarikai, tāpēc šīs sēnes joprojām sajauc ar medus sēnēm.
Vissvarīgākais ir tas, ka svari nav toksiski. Tomēr lielākajai daļai no tiem ir uzturvērtība un rediģējamība.
Zemāk fotoattēlā ir zelta pārsla, ko sauc arī par karalisko brīvdabu. Šīs ir sēnes, kas pēc garšas ir vistuvākās medus sēnēm, lai gan ne visi sēņu savācēji tās savāc.
Pēc izskata, ja šī ir sēne, tad tā ir lielāka iespēja. Vāciņa diametrs ir vismaz 20 cm, visas sēnes augstums kopumā ir vienāds.
Šīs zeltainās krāsas pārslas ir pārklātas ar pārslām, kuru nokrāsa ir tumšāka, tuvāk brūnai.
Viņi aug uz celmiem, dzīvu koku un stumbru stumbriem pa vienam, reti grupās. Tie galvenokārt ir lapu koku mežu iedzīvotāji. Daudzos parādās pirms aukstuma.
Ogļu dedzināšanas (plēnes) pārsla ir vēl viens no parastās sēnes dvīņiem.
Šī sēne nesatur toksīnus, bet to neuzskata par ēdamu, jo tā nav īpaši barojoša. To izmanto kā ts nosacīti ēdamo kodināšanai un otrajā kursā.
Pēc cepures krāsas jūs varat atšķirt ar oglekli bagātu pārslu - tā ir spilgti dzeltena vai oranža, zem tā ir sarkanas plāksnes.
Šī pārsla parasti aug vientuļajos paraugos jauktos mežos gan vasarā, gan rudenī.
Citam pārslu veidam - ugunīgam - ir cepure ar sarkanīgi sarūsējušu krāsu. Uz sēnītes virsmas ir spilgti dzeltenas skalas. Vāciņa diametrs var sasniegt septiņus centimetrus.
Tas dzīvo uz skujkoku celmiem gan atsevišķi, gan grupās.
Tas nav indīgs, bet garša ir rūgta, mīkstums ir ciets, tāpēc to nosacīti var uzskatīt tikai par ēdamām sēnēm.
Pārslas ir zemas kaloritātes, satur dažus vitamīnus, kalcija un fosfora savienojumus, uztura šķiedrvielas.
Rūgtumu var novērst, veicot pirmapstrādi. Pietiek ar 15-20 minūtēm vārīt zelta pārslu, citas vismaz 24 stundas iemērc aukstā ūdenī.
Ryadnovka dzelteni sarkans
Tomēr, ja jūs satiekat sēņu grupu, kurā ir tikai sarkanas vai sarkanīgas cepures, tad tas, visticamāk, nav medus agaric, bet dzelteni sarkans pīlādžs (to sauc arī par sarkano medus agaric).
Ryadnovka dzīvo priežu mežos. To uzskata par nosacīti ēdamu, jo rūgta garša un prasa iepriekšēju vārīšanu.
