Rudens periodā sēņu novākšanas jautājums vienmēr ir aktuāls. Ne visi cilvēki labi pārzina noteiktas šķirnes. Savā rakstā mēs vēlamies runāt par parasto laktāriju. Kāda ir sēne, kā tā izskatās un vai ir ēdama?
Ar ko ir saistīts sēnītes nosaukums?
Parastā dzirnaviņa ir nosacīti ēdama sēne, kas pieder pie krievu dzimtas. Savu nosaukumu tas ieguva tāpēc, ka mīkstumā ir kanāli ar piena sulu. Tiklīdz augļu korpuss ir nedaudz bojāts, sula sāk izplūst. Ļoti vecos paraugos sausos gados nedrīkst būt piena šķidruma.
Millers parastais: foto un apraksts
Dzirnavnieki ir russula dzimtas lamelāras sēnes. Rādiusā sēņu vāciņš var būt no 4 līdz 11 centimetriem. Tā virsma vienmēr spīd, pat saulainā, bet sausā laikā. Ap to ir redzami apļi. Ar sēnes vecumu vāciņa krāsa mainās. Ja jaunajiem pārstāvjiem ir tumši pelēka krāsa un cepures izliekta forma, tad vecie iegūst ceriņu vai brūnu krāsu, pēc tam - dzeltenu un sarūsējušu. Cepure pakāpeniski kļūst glaimāka un pat nomākta. Tā virsma ir diezgan blīva, un dažreiz uz tā ir pat bedres. Vāciņa malām var būt viļņota vai izliekta forma, un tās bieži var pat ietīt uz iekšu.
Kāju augstums sasniedz 8-10 centimetrus. To var krāsot pelēkā vai sarkanā krāsā. Kāju forma ir cilindriska. Bet iekšpusē tas ir tukšs. Parastajam dzirnavniekam ir neticami trausls, bet blīvs mīkstums. Viņa viegli sadrupj. Tas ir saistīts ar faktu, ka tā sastāvā praktiski nav šķiedru. Sēnes iekšpusē mīkstums ir balts, bet virspusē tas ir brūns. Piena sula padara viņu rūgtu. Saskaroties ar gaisu, pienains šķidrums kļūst dzeltens.
Lielāko daļu slaucēju eksperti atzina par neēdami pārāk kaustiskās sulas dēļ. Tomēr ir neticami grūti atšķirt sēnīšu sugas, jo tās ir ļoti līdzīgas. Pat pieredzējuši sēņu savācēji ne vienmēr tiek galā ar šo uzdevumu. Tāpēc iesācējiem sēņu savācējiem tie nav jāved grozā. Slauktājos nav dubultspēļu.
Cilvēkos šādas sēnes sauc savādāk: alkšņu sievietes, kokteiļi, dobas, pelēkas krūtis, dzeltenas dobes.
Kur aug piensaimnieki
Pirmie parastie piensaimnieki parādās jūlija otrajā pusē. Jūs tos varat savākt līdz septembra beigām. Sēnes aktīvi aug, protams, mitrā lietainā laikā. Viņi dod priekšroku mitrām vietām, tāpēc aug zemienēs jauktos, skujkoku un lapu koku mežos. Parasti tos savāc zem bērziem vai skujkokiem. Sēnes slēpjas sūnās vai garā zālē. Kukaiņi slaucējiem nepieskaras. Sēnes aug arī dīķu un purvu krastos. Bet karstajiem reģioniem sēnes nepatīk, dodot priekšroku mērenākiem platuma grādiem. Tāpēc tie ir sastopami Eiropas valstu mežos, Krievijas centrālajos un vidējos reģionos, Urālos, Rietumu Sibīrijā un pat Tālajos Austrumos.
Parastajai laktārija sēnei (foto un apraksts ir sniegts rakstā) ir daudz veidu. Tomēr, kā jau minēts, ārēji tos ir grūti atšķirt. Tāpēc ir vērts sīkāk pakavēties pie dažām šķirnēm.
Karstā piena sēne
Pienains pienains ir nosacīti ēdama suga. Mūsu mežos tas ir ļoti reti. Kā likums, tas aug uz māla zemēm. Tas var augt arī labi apgaismotos mežos starp krūmiem. Pārsvarā sēnes aug atsevišķi un tikai reizēm grupās. Jūs varat viņus satikt no augusta sākuma līdz oktobra sākumam. Sēnei ir maza cepure, kuras diametrs ir aptuveni seši centimetri. Tas ir gluds uz tausti un centrā ir nedaudz ieliekts. Augšpusē tas ir nokrāsots pelēcīgi smilškrāsā krāsā. Sēnes satur ļoti kodīgu piena sulu, kas, mainoties saskarē ar gaisu, nemaina krāsu. Sēņu kāja ir krāsota tādā pašā krāsā kā cepure. Šāda veida laktārijs pieder pie trešās kategorijas. Šādas sēnes var tikai sālīt, un tās vispirms ir jāvāra vai jāizmērcē.
Kampars kamfs
Vēl viens parastais laktārijs (foto sniegts rakstā) ir kampara piens. Tikties ar šādu sēni mūsu mežos var arī reti. Vienatnē viņi neaug, bet pulcējas grupās. Viņi aug no jūlija beigām līdz oktobra sākumam. Sēņu raža ir pilnīgi neatkarīga no laika apstākļiem. Viņi aug mitrās vietās, jebkuros mežos.
Camphor lactarius ir izliekts gurnu vāciņš. Vecās sēnēs tas kļūst piltuves formas. Vāciņa malas ir nevienmērīgas, ar raksturīgu viļņošanos. Sēnes krāsa var būt brūna un sasniegt sarkanoranžu nokrāsu. Un cepures centrā ir tumši purpursarkana zona.
Sticky pienains
Sticky Miller - pēc dažu ekspertu domām, ēdamais un saskaņā ar citiem - neēdams. Viņa cepures izmērs ir vidējs, apmēram pieci centimetri. Jaunās sēnēs tai ir izliekta forma, un vecajās sēnēs, gluži pretēji, tā ir ieliekta. Cepures ir nokrāsotas pelēkā krāsā un tām ir olīvu nokrāsa, taču ir atrodami arī brūni īpatņi. Visbiežāk šāda veida slaukotājus var atrast lapu koku mežos vai starp eglēm un priedēm vasaras vidū.
Pienaini rozā pelēks
Cilvēki šo pienskābju veidu dēvē dažādos veidos - neēdamu laktāriju, dzintara pienskābi, rozā-pelēku kunkuļu utt.. Pelēcīgi rozā pienskābi uzskata par neēdamu sēni.
Viņa cepurei ir pelēcīgi rozā krāsa, tieši tāpēc viņš ieguva savu vārdu. Diametrs var sasniegt no 8 līdz 15 centimetriem. Cepurei ir noapaļota forma. Tās centrālajā daļā var būt tubercle vai doba. Jaunās sēnēs vāciņa malas ir kārtīgas un saliektas uz iekšu. Ar vecumu malas sāk izplesties. Kopumā šīs šķirnes sēnītes krāsu ir ļoti grūti aprakstīt. Ir brūni pelēki un rozā toņi. Cepures virsma ir sausa un samtaina.
Sēņu mīkstums ir biezs un trausls. Tam ir ļoti intensīvs aromāts un dedzinoša garša. Piena sulai ir ūdeņains izskats, un to piešķir mazos daudzumos. Pieaugušām sēnēm sulas var nebūt vispār. Sēnes biezās un īsās kājas, kā likums, nepārsniedz 5-8 centimetrus augstumā. Gadījumos, kad laktārijs ir pelēcīgi rozā krāsā (foto un apraksts ir sniegts rakstā) aug sūnās, kāju augstums var būt daudz lielāks.
Kur aug neēdama krūts
Pienaini pelēcīgi rozā - sēne, kas aug purvos. To var atrast priedēs un bērzos, sūnās. Tas aug no augusta līdz septembrim. Sākoties labvēlīgiem apstākļiem, var būt daudz sēņu.
Šādu sēni Krievijā bieži sauc par nosacīti ēdamu. Bet ārzemju literatūrā to definē kā nedaudz indīgu. Un mūsu valstī šādas sēnes bieži uzskata par neēdamām. Jāatzīmē, ka šo sugu var attiecināt uz zemu vērtību. Tāpēc ir jēga savākt laktāriju, ja komerciālo šķirņu nav. Sēnēm ir ļoti spēcīga specifiska smarža, kas parasti attur sēņu savācējus.
Saistītās sugas
Neēdamajai slodzei ir radniecīgas sugas, kas aug dažādos reģionos. Viens no tiem ir zonu nesaturošs laktiferis, kas ir izplatīts Eirāzijā. Šāda sēne ir sastopama lapu koku mežos. Tas var augt gan grupās, gan atsevišķi. Tās parādās no jūlija līdz septembrim, bet liesos gados tās var nemaz neaugt.
Dzirnavnieks bez zonām pieder pie ēdamām sēnēm. Tas ir lieliski piemērots kodināšanai un kodināšanai. Ēdienu gatavošanai ieteicams savākt tikai jaunas sēnes.
Vēl viena radniecīga suga ir ozola vienreizējs vai zonāls. Tas ir visuresošs, dod priekšroku platlapju mežiem ar bērzu, dižskābarža un ozola. Ozola klaips ir nosacīti ēdams, tāpēc pirms vārīšanas to vajadzētu iemērc, lai noņemtu nevajadzīgu rūgtumu.
Pārtikas slaucēji
Kā mēs jau minējām, parastajai lactarius sēnei ir daudz līdzīgu šķirņu. Iepriekš mēs uzskaitījām dažus ēdamo un nosacīti ēdamo sugu veidus. Tajos ietilpst arī ceriņu ceriņi, asa, smaržīga, izbalējusi, balta, brūngana.
Starp piensaimniekiem ir arī indīgi pārstāvji, kas ir neticami bīstami cilvēkiem. Šādas sēnes nekad nedrīkst ievietot grozā. Savācot slaucējus, jums jābūt ļoti uzmanīgam, lai neņemtu indīgu sēņu. Un tam ir nepieciešams priekšstats par to, kā izskatās neēdamas sugas.
Vairogdziedzeris
Vairogdziedzeris ir indīga suga. Sēņu vāciņš diametrā sasniedz piecus centimetrus. Jaunā stāvoklī tai ir izliektas malas, kuras pēc tam pakāpeniski atveras. Vāciņa virsma ir pārklāta ar daudz gļotu. Cepure ir nokrāsota dzeltenā krāsā ar brūnganu vai sarūsējušu nokrāsu. Nospiežot, tā krāsa mainās uz pelēku vai brūnu. Vairogdziedzera dzirnavniekam, tāpat kā citām šķirnēm, ir piena sula, kas vispirms izplūst balta, un pēc tam kļūst zila.
Cita veida indīgs pienains
Piena pelēkā krāsa pieder arī indīgām šķirnēm. Tās nosaukums spilgti raksturo tā īpašību. Sēņu cepure ir maza, diametrs sasniedz ne vairāk kā trīs centimetrus, tā ir nokrāsota pelēkā krāsā. Sēnes labprātāk audzē zem alkšņiem.
Starp citām indīgajām formām var atšķirt rozā, tumši brūnu, gaiši sveķainu, brūnu, ceriņu, rūgtu, mitru, ūdeņaini-pienainu, dīgļainu.
Pienskābes kaitējums un ieguvumi
Parastā laktārija sēne (foto sniegta rakstā) satur vērtīgas aminoskābes - leicīnu, glutamīnu, tirozīnu un arginīnu. Bez tam mīkstumā ir taukskābes: stearīnskābe, sviestskābe, palmitīnskābe un etiķskābe. Sēnēs ir daudz ēterisko eļļu, fosfatīdu un lipoīdu. Parastā pienskābe (gluda) satur šķiedrvielas un glikogēnu, bet tajā nav cietes. Ne mazāk interesants ir sēnīšu mikroelementu komplekts: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Pārsteidzoši, ka dažās šķirnēs tika atrasta antibiotika, ko sauc par laktarioviolīnu, kas ir efektīva cīņā pret tuberkulozi.
Citām slaukotāju šķirnēm ir pozitīva ietekme, piemēram, ar žultsakmeņu slimību, strutainu un akūtu konjunktivītu. Un daži satur antibakteriālu vielu, kas ir efektīva Staphylococcus aureus apkarošanā.
Parastais dzirnavnieks ir lielisks sēņu kodināšanai un kodināšanai. Šādas pārstrādes laikā tajā notiek fermentācijas process, kā rezultātā parādās raksturīga skāba garša, ko krievu sālījumos ļoti novērtē. Millers ir diezgan gaļīga sēne, tāpēc to pēc vārīšanas var izmantot citu ēdienu pagatavošanai.
Lielākā daļa sēņu rūgtuma izzūd termiskās apstrādes laikā, tāpēc var ēst arī rūpīgi ceptu pienskābi. Pabeidzot, kokteiļiem būs raksturīga nedaudz rūgta garša, it kā tie būtu garšoti ar melnajiem pipariem. Ziemeļu tautas jau sen ir ievērojušas piena cilvēkus, tos izmantojot ēdiena gatavošanā. Dabīgais sēņu rūgtums no tiem atbaida kaitēkļus. Šī iemesla dēļ smūtijus vismazāk ietekmē visu veidu tārpi un kukaiņi. Piemēram, Somijā kopš neatminamiem laikiem ir recepte slaucēju sagatavošanai uz grila vai uguns.
Neskatoties uz to, kokteiļus ir nepieciešams pagatavot ļoti piesardzīgi, jo šīs sēnes ir nosacīti ēdamas. Iepriekš mērcēt sēnes. Tas tiek darīts, lai neitralizētu piena sulas rūgtumu, kas cilvēkiem var izraisīt ēšanas traucējumus, caureju un vemšanu.
