Mēs jau ilgu laiku pickām sēnes. Senās Krievijas dienās, vasaras un rudens sezonā, veselas ģimenes devās uz mežu, lai sagatavotu šīs dāvanas visai ziemai. Sēnes, sēnes, gailenes un, protams, porcini sēnes, kuras ļoti bieži piemin krievu sakāmvārdos, teicienos, pasakās.
Cep, kuru šķirnes ir atkarīgas no tā, kur tas aug, ēd jebkurā formā: ceptu, sautētu, vārītu. To var žāvēt, marinēt, konservēt. Šajā gadījumā tiek saglabāta lielākā daļa derīgo īpašību. Piemēram, sēņu buljons ir daudz noderīgāks nekā gaļa, un žāvētas porcini sēnes ir divreiz augstākas nekā vistas olas. Vielas, kas atrodamas porcini sēnēs, piemīt tonizējošas un pretaudzēju īpašības. Tā ekstraktu kādreiz izmantoja apsaldējumu ārstēšanai.
Ceps aug gandrīz jebkurā kontinentā, izņemot Austrāliju un Antarktīdu. Viņi aug visu vasaru līdz vēlam rudenim, bet ne pastāvīgi, bet viļņos, kas ir atkarīgi no vietējiem un laika apstākļiem. Pirmais vilnis parasti notiek jūnija beigās un jūlija sākumā. Auglīgākie kritumi ir augusta otrajā pusē un septembra sākumā. Trešais vilnis ir atkarīgs no neparedzamiem rudens laika apstākļiem un var pat nenākt. Cep, kuru šķirnes ir daudzveidīgas, neaug ļoti ātri. Laiks, kas paiet no embrija attīstības līdz nobriedušai sēnītei, ir vidēji apmēram nedēļa. Turklāt viņi parasti aug ģimenēs. Tāpēc, atradis šo glīto vīru mežā, jums vajadzētu uzmanīgi paskatīties: noteikti kaut kur tuvumā atradīsit vairāk nekā vienu.
Viņi dod priekšroku apmesties bērzu vai jauktos mežos. Baltā sēnē cepures krāsa var būt ļoti atšķirīga: brūngana, gaiši brūna, smilšaina. Ar lieko mitrumu tas var būt nedaudz gļotāds. Kāja ir bieza, olveida, ar vecumu nedaudz izstiepjas, paliekot sabiezēta zemāk. Mīkstums ir balts, bet griezumā tas var kļūt nedaudz zils. Pēc žāvēšanas zilgana nokrāsa izzūd, un sēne atkal kļūst balta.
Slavenais padomju zinātnieks B. P. Vasilkovs, kurš pētīja sēnes un ir daudzu zinātnisku darbu autors, aprakstīja 18 baltumu sugas atkarībā no gadalaika, klimata un citiem ārējiem apstākļiem. Ir vispārpieņemts, ka baltā sēne, kuras šķirnēm var būt dažādas formas, pieder vienai sugai - Boletus edulis. Tomēr daži zinātnieki, kas veica līdzīgus pētījumus, uzskata, ka 4 no tiem ir neatkarīgas sugas.
Ceps šķirnes
Mūsu mežos visbiežāk sastopamas šādas pasugas:
- Tumša bronza. Tam ir grumbuļaina dažādu nokrāsu tumša cepure (brūna, tabaka, tumši brūna, ar zaļganu nokrāsu). Viņš dod priekšroku apmesties siltā klimatā: dienvidu vai rietumu reģionu dižskābarža, skābardis vai ozola mežos.
- Acu. Cepure parasti ir gaišos toņos (salmiņi, krēms), kuras centrā ir nelielas plaisas un zvīņas. Cauruļveida slānis ir dzeltens. Kāja ir īsa, cilindriska forma, uz tās skaidri redzams viegls siets. Visbiežāk sastopams kalnu ozolu vai skābardis mežos.
- Ozols (ozolu mežs). Šo sēni ar gaiši brūnganu cepuri dažreiz uzskata par atsevišķu sugu.
- Bērzs. Augšdaļa ir brūnā krāsā, bet tā ir arī gaiša (gandrīz balta). Kāja ir blīva, kluba formas, ar linuma acs rakstu. Cauruļveida virsma ir dzeltenīga.
- Egle. Cepure ir brūna, ar nedaudz asu formu. Cauruļveida virsma dzeltenās nokrāsās. Šīs sēnes blīvā baltā mīkstums, kam ir patīkama smarža, sagriežot, nemaina krāsu.
- Priede. Tam ir liela brūna cepure (ir iespējama purpursarkanā nokrāsa) un brūngani sarkana mīkstums.
Uzmanību Indes!
Cep, kuru šķirnes ir labi zināmas pieredzējušiem sēņu atlasītājiem, joprojām ir bīstams dubultā. Šī ir žults sēne (rūgta vai rūgta).
Pēc izskata tās ir parastās porcini sēnes. Indīgas žults un ēdamā baltā fotoattēli praktiski neatšķiras. Bet joprojām pastāv atšķirība:
- žults sēnītes cauruļveida slānim ir nedaudz rozīga nokrāsa;
- žults sēne parasti aug pie koku pamatnes vai uz celmiem;
- sinepju kāja ir pārklāta ar tumšāku acu rakstu;
- viņam ir poras;
- tai ir asa rūgta garša, kuru ir viegli sajust, viegli pieskaroties mēlei.
Neskatoties uz to, ka šī sēne ir indīga, tajā ir ārstnieciskas vielas. Kopš seniem laikiem sinepes tika izmantotas tautas medicīnā kā choleretic aģents, tāpēc tas ieguva savu nosaukumu.
