Ferrands Adrijs y Acosta ir spānis, kurš no vienkāršas trauku mazgājamās mašīnas pārgājis pie slavenā šefpavāra, kurš ir viens no deviņiem labākajiem pasaulē. Viņš kļuva slavens ar novatoriskām gatavošanas idejām savā virtuvē. Daudzu grāmatu par ēdienu autors, restorāna El Bulli šefpavārs tiek uzskatīts par īstu provokatoru ēdienu gatavošanas biznesā.
Īsa biogrāfija
Trīs Michelin zvaigznīšu restorāna īpašnieks Adria Ferrand dzimis 1962. gada maija vidū. Nākotnes molekulārās virtuves Sensei dzimšana notika Spānijā, Hospitalet de Llobregat pilsētā.
Adrija Ferranda biogrāfija ir pilna ar notikumiem, kas saistīti ar reibinošo karjeru ēdienu gatavošanas mākslā. Balvas un nosaukumus, ko viņš saņēma par saviem pakalpojumiem, var uzskaitīt ļoti ilgu laiku. Bet viena lieta paliek nemainīga - šis dižais cilvēks uz visiem laikiem pievērsa uzmanību augstajai virtuvei pasaules sabiedrībā.
Reformatora jaunība
Pirmajos gados mazā Adrija dzīvoja pie tēva, mātes un jaunākā brāļa Barselonā. Tur viņš pabeidza vidusskolu un iestājās universitātē, izvēloties vadītāja profesiju.
Tomēr jauneklim bija neticami garlaicīgi turpināt studijas, un, kad viņam bija 18 gadu, viņš pameta skolu. Nolēmis nopelnīt naudu atpūtai Ibizā, viņš ieguva darbu Castelldefels restorānā, lai mazgātu traukus.
Ferānu ceļa sākums
Tieši šajā franču virtuves restorānā viņš pirmo reizi saskārās ar kulinārijas mākslas burvību. Pavārs jaunajam trauku mazgātājam iemācīja ēdiena gatavošanas pamatus, un Adrijs saprata, ka ir iemīlējies. Kulinārijas šedevru radīšanas process viņu apbūra. Un, kad viņš, atgriezies no Ibizas, meklēja darbu, viņš saņēma ielūgumu no restorāna Finisterre.
Šeit Adrijs kļuva par galvenā pavāra palīgu. Bet šeit viņš nespēja strādāt sava prieka pēc, jo bija spiests samaksāt parādu dzimtenei un dienēt armijā. Kalpojot Spānijas Jūras kara flotē, Ferrands pat tur sāka nodarboties ar savu iecienīto biznesu un kļuva par galveno virtuvē.
"El Bullie"
Nelielā pilsētā Cala Montjoi, Kosta Bravas štatā, ieradās precēts pāris: homeopāts Hanss Šilings ar sievu Marketi. Iemīlējies šajā vietā, pāris nolēma palikt tur mūžīgi, nopirka zemes gabalu un uzcēla māju.
Ārsta sievai ļoti patika uzaicināt viesus uz vakariņām bārbekjū stilā svaigā gaisā. Un tā viņa to izdarīja labi, ka pēc 7 gadiem viņi kļuva par licences īpašniekiem, kas viņiem deva tiesības atvērt mini-golfu ar mājīgu restorānu, kuru viņi sauca par "El Bulli".
Pēc 2 gadiem restorānā ikmēneša nepilna laika darbu ienāca jauns karavīrs Adrijs Ferrands, kurš tik ļoti iepatikās īpašniekiem, ka tiklīdz dienests bija beidzies, viņu aicināja uz pastāvīgu darbu.
Atgriezies restorānā, Ferrands (kuram līdz tam bija jau 2 Michelin zvaigznes) sāka savu karjeras izaugsmi.
Šefpavārs Adrijs Ferrands
Pusotru gadu puisis strādāja par “pavāru” (pavārs, kurš ir atbildīgs par noteiktu viršanas virzienu). Un pēkšņi šī restorāna šefpavārs nolēma aizbraukt uz Alikanti, kur viņš gatavojās atvērt savu iestādi. Tātad Ferrands kļuva par jauno restorāna "El Bulli" vadītāju.
Puisis 24 gadus atvēra durvis savam sapnim. Tagad jūs varētu pilnībā padoties kaislībai un radīt savu - kaut ko tādu, par kuru tolaik pat zinātniskās fantastikas rakstnieki nerakstīja.
Pats Ferāns uzrakstīja grāmatu "El Bulli noslēpumi". Viņš uzskatīja, ka viņa filozofija ir jāizskaidro; ka viņa izvēlētais stils ir pilnīgi jauns - ar novatoriskām tehnoloģijām un jaunām gaumēm.
Tajā pašā laikā Ferāna Adrija restorāns strādāja pavisam savādāk. Tas bija atvērts sešus mēnešus, un Ferāns ar komandu vēl sešus mēnešus eksperimentēja virtuvē, uzskatot to par savu laboratoriju. Tā rezultātā katru sezonu viņš priecēja El Bulli apmeklētājus ar jaunu ēdienkarti ar pārsteidzošiem (gan pēc auss, gan pēc garšas) ēdieniem.
Lai nokļūtu slavenajā restorānā vakariņās, jums bija jārezervē pāris mēnešus iepriekš. Tomēr, neskatoties uz to, restorāns darbojās ar zaudējumiem, kas galu galā noveda pie tā slēgšanas, lai arī viņš saņēma trešo Michelin zvaigzni.
Kuka filozofija
Kopš Ferrands sāka meklēt savu ceļu, viņš ir daudz paveicis savā virtuvē. Pirmās sensācijas tika veiktas, kad viņš izveidoja kulinārijas putas. Ir vērts atzīmēt, ka šodien daudzi slaveni pavāri izmanto šo paņēmienu. Tajā pašā laikā Ferrands vienkārši samaisīja garšas un želejvielu, ievietoja tos krējuma sakulšanas mašīnā un izspiež putas ar slāpekli.
Tajā laikā putotās sēnes, putotie dārzeņi vai gaļa veica īstu gastronomijas revolūciju.
Pats Adrijs uzskata, ka starp šiem produktiem nav nekas labāks vai sliktāks. Viņš vienlīdz labi vērtē gan kartupeļus, gan trifeles. Bet tas apgalvo, ka jebkuram produktam var piešķirt pilnīgi jaunu garšu un tekstūru.
Viņš īpašu uzmanību pievērš kontrastiem, vienā ēdienā radot saldu un sāļu. Pēc viņa izpratnes, saldējumam nav obligāti jābūt saldam, bet kafijai - šķidram. Traukos viņš mēģina uzsvērt ne tikai vienu lietu, bet visu kopā, lai ēdiena garša, aromāts, krāsa, forma un faktūra būtu pamanāma.
Pat ar vienkāršām olu kultenēm tas dod 3D efektu, atsevišķi sagatavojot olbaltumvielas un dzeltenumu.
Gatavošanas procesā Adrija bieži izmanto ķīmiskos elementus, dažādas ierīces, kuras neviens vēl nav darījis. Par to viņš tika iesaukts par molekulārās virtuves senču, lai gan pats Ferrands to kategoriski nepieņem. Viņš sevi dēvē par revolucionāru un provokatoru pavāru jomā.
Radošais talants
Papildus pavāra talantam Adrijam Ferrandam ir lielisks rakstīšanas stils, kas ļāva viņam publicēt daudzas pavārgrāmatas. Tām kopā viņa brālis Alberts Adrijs, kurš ir arī izcils pavārs, kopā ar viņu strādāja pie grāmatu radīšanas.
Tā, piemēram, 1998. gadā viņš izdeva grāmatas “El Bulli noslēpumi” pirmo izdevumu, pēc tam - “Dessert El Bulli”. Pēc 10 gadiem tiek izdota publikācija "Viena diena El Bulli". Skolās plaši izmanto grāmatu ar nosaukumu Virtuves ķīmija.
Atšķirībā no daudziem citiem šefpavāriem, Ferrands neslēpj savus noslēpumus šedevru gatavošanā, gluži pretēji, viņš tos dalās savās grāmatās. Adrijs Ferrands mīl uzsvērt, ka jebkuram ēdienam jābūt ne tikai garšīgam, bet arī veselīgam.
Ģimenes vakariņas ar Ferrandu
Viena no nozīmīgākajām un izplatītākajām grāmatām pasaulē, kuras autore ir slavenā Adrija Ferranda - "Ģimenes vakariņas. Ēdienu gatavošana mājās kopā ar Adriju Ferrandu".
Pavārgrāmatā nav nevienas receptes, kas attiektos uz molekulāro virtuvi, tās ir pārāk sarežģītas. Pat pieredzējuši pavāri ar daudziem netiks galā. Bet grāmatā ir lielisks ģimenes vakariņu klāsts, ko gatavot var ikviens, kam ir vismaz kāda ideja par ēdienu gatavošanu.
Šajā rokasgrāmatā ir vairāk nekā 1000 fotoattēlu. Viņi vairāk nekā pieejamo parāda un izskaidro katru gatavošanas procesa posmu.
Tomēr šī literārā publikācija ievērojami atšķiras no citām pavārgrāmatām ar to, ka tajā ir ne tikai individuālas receptes, bet arī īpašas 3 ēdienu ēdienkartes vakariņām.
Katra ēdienkarte ir perfekti sabalansēta, un tajā tiek piedāvāti 3 ēdienu veidi: uzkodas vai zupa, pamatēdiens un, protams, deserts. Autore arī sagatavo izrakstus par katru no tiem: kādi produkti jāsagatavo iepriekš, grafiks un gatavošanas laiks.
Papildus ēdienkartei grāmatā ir noderīgi padomi par produktu uzglabāšanu un iegādi. Tiek dotas pamatdaļas mērcēm, marinādēm un dažādu ēdienu pārsienamiem materiāliem, profesionālēm raksturīgajām metodēm utt.
Katrā izvēlnē tiek aprēķināts produktu skaits 2, 6, 20, 75 cilvēkiem. Galu galā tieši tāds ēdiens tika gatavots katru dienu El Bulli virtuvē visai Ferāna komandai. Tāpēc šāda zemsvītras piezīme ir ļoti ērta tiem, kas nodarbojas ar ēdināšanu vai kuriem ir savs mazais restorāns.
Grāmatā ir receptes meksikāņu, spāņu, itāļu, korejiešu, vācu, franču un daudzām citām virtuvēm.
Mediju personība
Papildus grāmatām Ferrand veido dokumentālās filmas, produktu videoklipus, emuārus par gatavošanas procesu un dažādas receptes. Viņš piedalās televīzijas šovos un sniedz grūtas intervijas žurnālistiem. Adrijs Ferrands piedalījās Gordona Ramsay pārejā, kur viņš pārstāvēja vienu no tiesnešiem.
Viņš arī organizēja savu fondu un ēdienu gatavošanas skolu. Adria izstrādā jaunas tehnoloģijas, rada unikālu ēdiena gatavošanas koncepciju. Viņam pieder arī citi restorāni, izņemot slēgto El Bulli.
Personīgā dzīve
Neskatoties uz pieejamību globālajam tīmeklim, sociālajiem tīkliem un televīzijai, tikai daži cilvēki zina par izcilā šefpavāra personīgo dzīvi. Viņam nepatīk izplatīt un reklamēt savu ģimenes dzīvi.
Ir zināms, ka Adria Ferrand ir precējusies ar miniatūru sievieti - Isabelle Peresa Barcelo, kuru viņa satika Rozes pilsētā. Laulātajiem nav bērnu.
Adrijs Ferrands neliks naudu publiskajā izstādē. Lielāko nopelnīto naudu viņš iegulda kulinārijas lietu attīstībā, jaunos eksperimentos un pētījumos.
Interesanti fakti no dzīves
- Šī šefpavāra restorāns vairākus gadus ir ieņēmis vadošās pozīcijas visā pasaulē.
- Viņš ir “Barselonas Goda pilsonis” un “Spānijas kultūras vēstnieks”.
- Ferāna balsi var dzirdēt arī slavenās multfilmas “Ratatouille” spāņu versijā.
- Viņa restorāns ir ieguvis nosaukumus “Sudraba karote” un “Zelta sirds”.
- Pats Ferāns kā pavārs ir ieguvis ārsta titulu Barselonas universitātes Ķīmijas katedrā.
- Pavāra iecienītā aktrise ir Izabella Adžanija.
- Mīļākā filma - "Apokalipse šodien."
- 2010. gadā Ferrands tika apbalvots ar titulu "Desmitgades labākais pavārs".
