Daudziem cilvēkiem patīk novākt sēnes. Apvienojot nesteidzīgu pastaigu pa mežu ar noderīgu lietu - savākt bezmaksas ēdienu ir divtik patīkami. Rudens beigas palutina ar milzīgu sēņu skaitu, kas pieder rindu rindu saimei, jo īpaši, zemes zemu rindas. Necils izskats, bet ļoti garšīgs un veselīgs, tos ir viegli salikt, jo tie, kā likums, aug lielās grupās.
Apraksts
Ģimenē ir apmēram divarpus tūkstoši sēņu sugu. Tie ir plaši izplatīti visā ziemeļu puslodē. Iecienītākā vieta - skujkoku vai jauktie meži. Viņi dod priekšroku smilšainai augsnei, kas pārklāta ar biezu adatu un lapu vai sūnu kārtu. Ne visas sēnes var ēst. Ģimenē sēdiet nosacīti ēdamas, indīgas un ēdamas sēnes. Pēdējās ietver zemes airēšanu. Apraksts:
- Cepure. Atkarībā no sugas tas var būt konisks, sfērisks (jaunās sēnēs) vai zvanveida formā. Ar vecumu tas iztaisnojas, bet centrālais tuberkulis paliek. Vāciņu malas ir viļņotas, vienmērīgas, saliektas vai otrādi saliektas. Krāsa ir atšķirīga: balta, pelēka, zaļas, dzeltenas, brūnas, sarkanas, violetas krāsas variācijas. Turklāt, augot, krāsa var ievērojami mainīties. Virsma var būt zvīņaina, gļotaina, gluda, samtaina, sausa, šķiedraina. Diametrs var sasniegt 20 cm.
- Ieraksti (gimenofor). Rindās zem cepures ir plāksnes, tās ir pārklātas ar sporu nesošu slāni. Plāksnes ir plānas un biežas, vai arī gaļīgas un reti sastopamas. Jaunās sēnēs tās ir vienmērīgas un baltas, laika gaitā kļūst tumšākas, pārklājas ar brūniem vai brūniem plankumiem, malas kļūst saplēstas un nevienmērīgas.
-
Kāja. Augstums 3–10 cm, diametrs 0, 5–2 cm, forma ir atkarīga no sugas. Tas var būt kluba formas (ar pagarinājumu augšpusē vai apakšā) vai cilindriskas formas. Tekstūra arī mainās, tā ir tukša, šķiedraina, samtaina, zvīņaina. Krāsa parasti ir rozā ar brūnu nokrāsu, zem pašas cepures ir balta nokrāsas zona. Dažreiz zem cepures ir aizsargpārklājuma atlikumi šķiedru gredzena formā.
Kopumā ar dažām niansēm šis apraksts ir piemērots visām šīs ģimenes sugām.
Šķirnes
Galvenie ēdamo rindu veidi:
- Airēšana ir zemiska. Sēne ir ļoti populāra gan Eiropā, gan bijušās savienības valstīs. Jaunu sēnīšu vāciņš ir konusa formas ar diametru no 3 līdz 9 cm, pieskāriens ir zīdains, brūns vai gaļīgs. Plāksnes ir nevienmērīgas, reti sastopamas. Izteiktā dzeltenīgā nokrāsa apakšējā daļā. Kājas aug līdz 10 cm, parasti taisnas, bet tās sastopas arī izliektas ar skrūvi, vecās tās ir dobas. Tās mīkstumam ir viegla miltu smarža, gandrīz bez garšas, elastīga, balta. Zemes rinda aug tikai skujkoku mežā.
- Pelēks. Ārēji ļoti līdzīgs zemes. Viņai ir gaļīga, jauna sēne ar gludu apaļu, vēlāk plakanu un saplaisājušu cepuri. Centrā paliek tikai saplacināts tubercle. Izmērs svārstās no 4 līdz 12 cm, krāsa ir tumši pelēka, tā notiek ar purpursarkanu vai zaļganu nokrāsu. Ieraksti ir reti, plaši. Ja sabojājat auskaru, tas kļūs dzeltens, garša ir miltaina. Pēda pie pamatnes ir platāka, var izaugt līdz 15 cm un augstāk. Atšķirības starp pelēko un zemes nokrāsu ir tādas, ka pelēkajam ir plānāks “korpuss”, pamanāms šķīvju dzeltenais pārklājums, labi izteikta patīkama milta smarža.
Ir daudz citu veidu:
- Matsutake aug Ķīnā, Japānā, Ziemeļamerikā, Krievijā, Somijā, Korejā, Zviedrijā;
- milzis, aug līdz 20 cm diametrā, ir gandrīz visās Eiropas valstīs, Ziemeļāfrikā, Japānā, Krievijā;
- pārpildīts, aug mērenā klimatiskajā joslā; Āzijas valstīs to plaši izmanto farmakoloģijā;
- Mongoļu, izskatās pēc porcini sēnes, bet plāksnes tajā izdala rindu, aug Mongolijā, Vidusāzijā un Rietumu Ķīnā.
Šajā ģimenē ir daudz neēdamu sugu: balta, pelēka, smaila, brūna, leoparda.
Derīgās īpašības
Zemes airēšanai papildus lieliskam diētiskam produktam ir arī vairākas noderīgas īpašības:
- satur vitamīnus A, C, K, PP, D2, D7, B grupu, betaīnu;
- minerāli: mangāns, cinks, kalcijs, kālijs, nātrijs, dzelzs, fosfors;
- fenoli:
- polisaharīdi;
- dabiskās antibiotikas: klitocīns, fomicīns;
- aminoskābes: stearīnskābe, glutamīnskābe un asparagīnskābes, fenilalanīns, alanīns, lizīns, treonīns;
- ergosterols.
Pārtikas klasifikācijai ir pretvīrusu, antibakteriālas, pretiekaisuma, antioksidantu un imūnmodulējošas īpašības. Tos izmanto šādu slimību kompleksā ārstēšanā:
- onkoloģija;
- cukura diabēts;
- uroģenitālās sistēmas slimības;
- normalizēt spiedienu;
- ar nervu sistēmas traucējumiem;
- aritmija;
- osteoporoze;
- reimatisms
Tomēr nekontrolēts sēņu patēriņš var būt bīstams. Ryadovka pats par sevi var uzkrāt jebkādu piesārņojumu, ieskaitot smagos metālus. Labāk savākt jaunus īpatņus. Pārēšanās ar sēnēm izraisa sāpes, smaguma sajūtu vēderā, vēdera uzpūšanos. Cilvēkiem, kas cieš no žultspūšļa slimībām, holecistīta, pankreatīta, kuņģa-zarnu trakta, ar zemu skābumu, to nevēlas bieži un lielos daudzumos iekļaut savā uzturā.
Izmantojiet
Ryadovka zemes ir patīkama un maiga garša. Tas ir labs gan svaigā veidā, gan kā sagatavošanās līdzeklis ziemai. Labas mājsaimnieces veiksmīgi marinē un sāls šīs sugas sēnes. To sagatavošanā ir vairākas nianses:
- pirmkārt, jums ir nepieciešams gatavot tikai jaunas sēnes, "vecie cilvēki" būs rūgti;
- otrkārt, pirms vārīšanas tie ir rūpīgi jānomazgā, plāksnēs ir aizsērējusi smiltis un citi atkritumi;
- treškārt, no cepures ir nepieciešams noņemt ādu.
Ievērojot šos vienkāršos noteikumus, jūs varat pagatavot daudz garšīgu un veselīgu ēdienu.
