Ingvers (egle, priede utt.) Pieder pie sēņu valstības, kuras daudzveidība ir simtiem tūkstošu īpatņu, un mikologi to lēš 1, 5 miljonos sugu. Tajā pašā laikā ir ļoti maz lielu un ievērojamu personas pārstāvju. Viņi veido tikai nelielu daļu no kopējā skaita.
Camelina ar savu augsto garšu, nepārspējamo aromātu un plaši izplatīto tiek izmantota ēdiena gatavošanā. Daudzi sēņu pazinēji to uzliek līdzvērtīgi ar sēnēm un šampinjoniem. Sarkanā egle un priede, ko sagatavojis sausais vēstnieks, Krievijā ir zināma jau sen. Viņi vienmēr tika pasniegti pie karaļa galda.
Šai vērtīgajai ēdamajai sēnei nav toksisku analogu, piemēram, medus agariskajai vai baltajai. Safrāna sēņu savākšana ir ātra un ērta. Vienīgās meža dāvanas, ar kurām tās var sajaukt, ir mazāk garšīgas aizraušanās. Pašlaik ir zināmas vairākas šo sēņu sugas, kurām ir atšķirīgas vides īpašības, nedaudz izskats. Mēs vēršam jūsu uzmanību uz visbiežāk sastopamajiem gadījumiem.
Lasis
Kā likums, sēnes sēnes - egļu iedzīvotāji. Tomēr šī suga ir sastopama jauktos mežos, augsnēs, kurās ir daudz kalcija. Pēc mērcēšanas un sālīšanas to uzskata par ēdamu un piemērotu pārtikai. Ražas novākšanas laiks ir rudens. Laša safrānam ir cepure ar nedaudz iespiestu centru un sausu virsmu. Krāsa, kā norāda nosaukums, ir rozā. Uz virsmas dažreiz ir vāji izteikti koncentriski apļi.
Plāksnes apakšējā pusē ir leju plūstošas, laškrāsas krāsas, pieskaroties, tās kļūst sarkanas. Cepure visbiežāk ir iegarenas ovālas formas. Izmēri garumā - 5-8 centimetri, platumā - 5-6 cm.Kāja ir krāsota cepures tonī, uz gludas virsmas bieži ir plankumi. Mūsu platuma grādos sēne nenotiek. Tas ir izplatīts Eiropā un pēc izskata stipri atgādina egles sēni.
Japāņu safrāns (egle)
Suga, kas aug Japānā un Primorskas apgabala dienvidos. Sezona sākas septembrī un oktobrī. Kā norāda nosaukums, to var atrast mežos, ko veido veselu lapu egle. Sēnes vāciņš ir liels - no 6 līdz 8 cm diametrā ar nomāktu centru un saliektām malām. Pieaugot, tas iegūst piltuves formu. Krāsa - gaiša terakota, rozīga okera ar koncentriskiem apļiem. Plāksnes ir gaišākas, zaigojošas. Celulozei ir svaiga garša, salīdzinot ar citām sugām. Pārtraukumā, kā likums, nekļūst zaļš. Piena sulai ir asiņu sarkans nokrāsa.
Sarkanais safrāns
Sarkanais safrāns nav visizplatītākā suga. Tas notiek skujkoku (priežu, egļu) stādījumos. Aug mazās grupās (izcirtumos) zem jauniem kokiem. Sezona sākas vasarā un ilgst visu rudeni, līdz pat salnām. Spēcīgai ražai ir nepieciešams lietus. Lielā cepure (5-15 cm diametrā) ir sausa, sākotnēji tai ir puslodes forma. Pieaugot, vidū parādās depresija. Krāsa ir oranži sarkana vai ar sarkanīgu nokrāsu. Plātnes uz vāciņa apakšējās virsmas ir izaugušas vai nedaudz nolaistas. Pēc pieskāriena tie maina krāsu no dzelteni oranžas uz zaļu.
Tāpat kā egļu rudzus, šo sugu izceļas ar trauslu un trauslu mīkstumu ar blīvu struktūru. Tam ir bālgana krāsa ar nejauši izkārtotiem sarkaniem plankumiem. Pārtraukumā izdalās asinssarkani bieza piena sula. Kāja ir spēcīga, 4–6 cm augsta, cilindriska, ar pulverveida pārklājumu un izteiktu blāvumu. Sporas ir baltas. Sarkano safrānu var sajaukt ar tagadni. Galvenā atšķirība ir izteiktu koncentrisku apļu klātbūtne cepurē un spilgti pienainas sulas neesamība. No abām sugām sagatavo vērtīgu antibiotiku - laktarioviolīnu, kas kavē daudzu baktēriju darbību, ieskaitot tādas bīstamas slimības kā tuberkulozes izraisītāju.
Ingvers īsts
Egles un egles sajaukšanai būs grūti pat nepieredzējušam sēņotājam. Tikai viņa vārds liek domāt, ka viņam ir viss labākais. Tam ir nesalīdzināms sēņu aromāts, spilgta krāsa un skaista piltuves formas cepures forma, kas atgādina krūšu augšdaļu. Kamelīna ir sastopama jauktos un skujkoku mežos, parasti zem priedēm. To var būt grūti pamanīt. Tas aug zem zāles pārsega, bieži aprakti sūnās. Sezona sākas vasaras beigās un turpinās līdz rudenim.
Cepurei ir ieliekta forma ar iešūtām malām. Tās virsma ir oranži brūna ar skaidri noteiktiem koncentriskiem apļiem, diametrs aug no 4 līdz 18 cm, kāja ir īsa, blīva, ar spilgtiem plankumiem. Tā augstums ir 3–7 cm, apkārtmērs 1, 5–2 cm, blīvā dzelteni oranžā miesa pārtraukumā kļūst zaļa un izdalās bagātīga, bieza, pienaina apelsīnu sula ar raksturīgu saldu un augļu aromātu.
Egles safrāns
Ļoti izplatīts mūsu mežos ir egļu sēne, kuras fotoattēlu jūs redzat zemāk. Tas aug skujkokos, parasti egļu mežos, no kurienes nāk otrais nosaukums - egle. Sezona sākas no vasaras beigām un ilgst līdz salnām. Karstās vasarās sēņu skaits ir mazs. Tāpat kā citas sēnes, viņš dod priekšroku vēsākam laikam un lielam nokrišņu daudzumam. Sēnei ir maza cepure ar diametru 2–8 cm. Sākumā to raksturo izliekta forma, un pēc tam, augot, tā kļūst plakaniski ieliekta ar malām uz leju. Struktūra ir diezgan trausla, nav izlaidumu. Cepures miza ir gluda, mitrā laikā tai ir raksturīgas gļotas. Tā krāsa ir oranža ar izteiktiem koncentriskiem apļiem. Ja tā ir bojāta un ar vecumu, krāsa mainās uz zaļganu.
Kāja - 3-7 cm cilindriska. Augot, iekšpusē parādās dobums. Celuloze ir oranža, ar patīkamu garšu un vāju aromātu. Sēņu var sajaukt ar camelina īstu vai rozā strazdu. Pēdējais ir nosacīti ēdams un ar mazu uzturvērtību. Kad kamielis ir bojāts, egles zaļā krāsa vienmēr iegūst, tāpat kā sagatavošanas procesā. Un šī ir viena no pazīmēm.
Safrāns vai priede
Par šīs sugas esamību ir dažādi viedokļi. Pirmie pasludina savu neatkarību, bet pēdējie tiek uzskatīti par sugām. Tomēr uzturvērtībā un garšā tas daudz neatšķiras no egles vai īstā safrāna piena vāciņa. Sēne aug tikai priežu mežos (priežu mežos), no kurienes faktiski ir otrais nosaukums.
Tas veido simbiozi ar jau nobriedušām priedēm. Parasti tas notiek atsevišķi, nevis grupās. Izmēri ir līdzīgi iepriekšējam skatam. Cepure ir krāsota spilgti oranžā krāsā. Ar vecumu centrā parādās padziļinājums, malas ir saliektas, pūkainas. Koncentriski apļi ir klāt, bet tie ir platāki un nav tik vienmērīgi gar malām kā egles sēnē.
Kāda ir atšķirība starp egļu sēnēm un priedēm?
Pirmkārt, biotops. Abas no tām aug skujkokos. Bet priežu safrāns ir lokalizēts tikai buros, jo tas veido simbiozi ar koku. Tas nav tik viegli pamanāms. It kā slēpjas zālē. Dod priekšroku smilšainai augsnei. Egles camelina ir vairāk redzama.
Otrkārt, tie atšķiras pēc izskata. Koncentriski apļi uz priežu safrāna sēnes vāciņa ir lielāki un izplūduši, virsma ir pubescenta. Kamēr viņa egles kolēģim ir gļotas (īpaši mitrā laikā), un mīkstums ir trauslāks. Priedes camelina ir spēcīga, blīva, tik ātri nekļūst zaļa. Treškārt, atšķiras arī sēņu garšas īpašības. Ingvers no priežu meža ir vairāk smaržīgs un garšīgs, tāpēc to bieži sauc par garšīgu. Tiesa, to ir grūtāk atrast, jo sēne visbiežāk aug atsevišķi, nevis grupās.
Gatavošanas metodes
Piekrītiet, ka nosaukumā "safrāns" ir daudz siltuma un pat pieķeršanās. Skaista un smaržīga sēne mūsu valstī ir kļuvusi ārkārtīgi populāra. Mēs esam uzskaitījuši galvenās sugas iepriekš, bet parasti priežu safrāns un egle visbiežāk iekrīt mūsu grozos. Kā tos pagatavot, būtu jāzina ikvienam sēņotājam. Sagatavošanā dodieties uz visām svītrām un izmēriem. Tomēr tie, kuru cepures diametrs ir nedaudz mazāks par pudeles kaklu, tiek uzskatīti par īstu delikatesi. Galvenās gatavošanas metodes ir šādas.
- sālīšana (sausa un auksta);
- fermentācija;
- kodināšana;
- cepšana un vārīšana.
Ļaujiet mums sīkāk pakavēties pie tradicionālajām sēņu sālīšanas metodēm, kuras ir zināmas kopš seniem laikiem.
Aukstais vēstnieks
Pirms sālīšanas procesa sēnes jāizšķir un jāiztīra no gružiem, jānoskalo zem tekoša ūdens. Dariet to pēc iespējas ātrāk, lai sēnēm nebūtu laika absorbēt pārāk daudz mitruma. Pēc tam nogrieziet pārāk garas vai bojātas kājas. Iepriekš pagatavotos ēdienos (keramikas vai stikla) ielieciet sēnes blīvās kārtās ar cepuri uz leju. Katru rindu uzmanīgi ielej ar sāli (patēriņš 40-60 g uz kilogramu svaigu sēņu).
Kad process ir pabeigts, ielieciet koka apli virs safrāna sēnes, kas ietīts tīrā lupatā. Tās diametram jāatbilst konteinera lielumam. Uzlieciet apspiešanu (slodzi) virsū. Pēc pāris dienām sēnes piešķirs sulu, un gaiss, kas paliks starp slāņiem, iznāks, spēcīgāk tos kondensējot. Šādi sālītas sēnes var ēst pēc 30–40 dienām.
