30 gadus vecā biznesa lēdija Ņina Gudkova pati gatavo ēdienus, nosaka cenu saviem brīnišķīgajiem desertiem un nebaidās no neveiksmēm.
Ņina dzimusi 1983. gada 27. janvārī, viņa nav precējusies, jo darbs prasa visu mūžu. Viņas bērni ir kafejnīcas-konditorejas veikali, modernas galvaspilsētas vietas. Ņina Gudkova un Pāvels Kostorenko ir slaveno galvaspilsētas iestāžu "vecāki". Tie ir draugi uz visiem laikiem, es mīlu kūku, Brokastu kafejnīcu, Brauna kafejnīcu un Sarunu.
Skatoties uz meiteni, ir grūti noticēt, ka restorāna speciāliste Ņina Gudkova ir desertu cienītāja. Viņa pati viņus gatavo, pavadot dienas pie virtuves letes. Viņas saldo šedevru galvenās iezīmes ir receptes oriģinalitāte, lielas porcijas un neticami daudz svaigu ogu. Jebkurš ēdiens ir ļoti garšīgs, kafejnīcā, pēc viesu atsauksmēm, es gribu atgriezties atkal un atkal.
Izglītība, karjera
Ņinas Gudkovas biogrāfija neattīstījās tieši tā, kā viņa plānoja. Viņa vienmēr gribēja atvērt savu kafejnīcu, taču ar ideju kļūt par pavāru vai konditori viņa nemaz nedega.
Viņas izglītība ir zināma, ka viņa ieguva specialitāti "restorānu biznesa vadītājs" Maskavas Tūrisma akadēmijā. Pēc tam, kad meitene devās, lai iegūtu pieredzi galvaspilsētas restorānos.
Viņas vecāki cerēja, ka viņa būs spoža ekonomiste, bet Ņina Gudkova devās pati savu ceļu un izvēlējās restorāna karjeru. Vecāki nebija entuziasma pilni, taču, raugoties nākotnē, mēs atzīmējam, ka viņi piešķīra Ninai līdzekļus savas iestādes atvēršanai. Vairāku miljonu rubļu summa Ninai pavēra ceļu uz Maskavas konditorejas izstrādājumu biznesu.
Pēc universitātes (mēs runājam par restorāna Ņinas Gudkovas biogrāfiju) viņa pilnībā veltīja sevi pieredzes iegūšanai lielpilsētu restorānos. Cenšoties apgūt visas šī biznesa priekšrocības un trūkumus, viņa strādāja par menedžeri, grāmatvedi un tirgotāju - viņa gribēja iemācīties visu. Kopā ar savu draugu ekonomistu Pāvelu Kostorenko viņi uzdrošinājās brīvi izbraukt uz Maskavas restorānu biznesa vētrainajiem viļņiem un atvērt savu biznesu.
Ņinas Gudkovas stāsts ir viens no spilgtākajiem panākumu piemēriem, un principā tas labi var kalpot kā grāmatu ceļvedis iesācējiem biznesmeņiem. Tā panākumu tehnoloģijas nav klasificētas, lai gan ar to, iespējams, nepietiek: maz cilvēkiem izdodas lepoties ar savu restorānu ķēdi līdz 30 gadu vecumam, svarīgs ir arī cilvēka raksturs.
Ņina atzīst, ka savu darbu neuzskata par darbu, tas ir viņas dzīvesveids. Tikai padomājiet - atņemiet to cilvēkam, un ar ko viņš paliks? Bet pagaidām viņai šī ir visa pasaule, kurā viņa piedzīvo prieku un skumjas, kur valda mierīgs un pilnīgs haoss. Bet Ņina atzīst, ka viņa pat nogurst ar lielu prieku, jo viņa neprātīgi mīl to, ko dara.
Skatoties uz viņu, ir grūti noticēt, ka meitene vada vairākus restorānus.
Panākumu noslēpumi
Pašapziņa - tas viņai nav jāieņem. Jau 15 gadu vecumā Ņina saprata, ka vēlas atvērt kafejnīcu, un atšķirībā no daudziem sapņotājiem viņa savu ideju 100% realizēja. Iedomājies, tad tas ir jādara.
Pēc profesionālās izglītības iegūšanas un pieredzes iegūšanas galvaspilsētas iestādēs 25 gadu vecumā viņa saprata, ka iegūto zināšanu ir pietiekami, lai atvērtu savu biznesu.
Ietaupītajai naudai nepietika, viņa vērsās pie vecākiem un paņēma zināmu summu. Kopā ar draugu Pāvelu Kostorenko 2008. gadā Maskavā atvēra pirmo kafejnīcu Friends Forever - amerikāņu kafejnīcas formāta iestādi. Vecāki visi gaidīja, kamēr meitene “pietiekami spēlējās” un ieguva “normālu” ekonomista vai jurista darbu. Bet Ņina nav no tiem, kas paklausa, un viņas vecāki atkāpās - meitas apturēšana izrādījās veltīga vingrinājums. Turklāt Ņinas vecmāmiņa, nogaršojusi garšīgus desertus, izdeva spriedumu, ka viņa var lepoties ar mazmeitu.
Tas nenozīmē, ka veiksme bija gaidāma jau sen. Gadu vēlāk uzņēmēji atvēra otro restorānu, pēc tam trešo. Kopumā Ņinai un Pāvilam ir septiņas iestādes.
Ņina gandrīz neēd savus desertus. Tas ir pārsteidzoši, bet viņai, kurai ārkārtīgi patīk nākt klajā ar kūkām un konditorejas izstrādājumiem, cepumiem un citiem labumiem, nav vajadzīgs nekas īpašs, izņemot ābolus. Varbūt Ņina seko skaitlim.
Ņina Gudkova, pilnībā veltot sevi darbam, joprojām neaizmirst par sevi. Ja vēlaties doties uz filmām vai uz Parīzi, viņa noteikti atradīs laiku tam.
Projekti
2010. gadā Gudkova un Kosterenko izmēģināja sevi radikāli citā formātā nekā konditorejas izstrādājumi - tika atvērts alus iecienītais krogs. Tad nāca "American Dessert Lab" ar nosaukumu I Love Cake.
Pēc Ņinas vārdiem, deserti ir neizsmeļams recepšu skaits, kategorija, kurā nav “griestu”, tos var izgudrot pastāvīgi. Galvenais ir nepārstāt mācīties.
Ņinas zinātība - stikla saldēti vitrīnas desertiem. Konditore atzīst, ka sākumā viņas šedevri tajās izkusuši, bet pēc tam, uzlabojot sistēmu, viss sācis darboties normāli. Šeit ir Ņinas un Pola projekti:
- Es mīlu kūku.
- Iecienītākais krogs.
- Draugi uz visiem laikiem.
- Saruna (amerikāņu virtuves kafejnīca).
- Brokastu kafejnīca (brokastis visu dienu).
- Draudzīga pica (picu piegādes pakalpojums).
- Brickstone alus (alus darītava).
Pēc Ņinas teiktā, projekta panākumu noslēpums bija izmest visu, kam nav jēgas un kas traucē. Sākot uzņēmējdarbību, Nina bija atbildīga par notiekošajiem iekšējiem procesiem, bet Pasha - par komunikāciju ar ārpasauli. Turklāt viņiem bija grāmatvedis, kurš nodrošināja atskaišu sagatavošanu. Viņi nepiesaistīja nevienu citu - komandā nestrādāja izcili šefpavāri un PR aģenti, pēc Ņinas teiktā, ar viņiem neko nebija jāsaskaņo, viņi tika galā. Izvēlne tika uzrakstīta nedēļu pirms atklāšanas. Ņina atzīst, ka daudzus gadus nav atpūtusies, taču, tā kā darbs ir viņas dzīve, atvaļinājumā viņa nezinātu, ko darīt.
Daudziem, kas cieš no snobisma, šķietami dīvaini no pirmā acu uzmetiena ir neprofesionāli un nav īpaši grūti pagatavot desertus, kurus var viegli pagatavot mājās. Ņina skaidro, ka iestādes formāts sastāv no vienkāršības, galvenais šeit ir produktu garša un augstā kvalitāte. Viņa jautā: vai visas kafejnīcas būs gatavas par 450 rubļiem pārdot milzīgu svaigas kūkas gabalu, kas sver puskilogramu, dāsni izrotātu ar svaigām ogām? Ņina uzsver, ka šie ir mājās gatavoti deserti, un atsauksmes, ka “es katru dienu gatavoju šādu kūku savā virtuvē”, ir kompliments par viņu nodibināšanu, kas nozīmē, ka viņu kūkas ir iecienītas.
"Es negatavošu eklērus"
Ņina ir ļoti principiāla persona. Ja kāds apmeklētājs pie viņas ierodas un ir pārsteigts, ka ēdienkartē nav ekleru, Ņina ar prieku informēs, ka tādas iestādes kā Volkonsky un Coffee House atrodas ļoti tuvu - burtiski ap stūri, un ka viņa - Ņina - nevārīs eclairs. Viņas aizraušanās ir svaigas ogas, kuru desertos vienkārši ir daudz.
Vidējā ogu kūkas gabala cena Ņina Gudkova - 450 rubļi. Cenas ir augstas - varbūt, bet uzņēmumos - pilna māja, kaut kur vadībai pat bija jāierobežo pie galdiem pavadītais laiks. Ņina nesmēķē un nepārdod stipru alkoholu (iestādēm ir ģimenes forma), nav iespējas cīnīties ar galda spēlēm, nav arī atlaižu. Varbūt šādi apstākļi nav visiem, taču Ņina ir pārliecināta, ka jebkurš apmeklētājs var tikt audzināts.
Sākums
2008. gadā Ņina un Pāvels, ieguldot 7 miljonus rubļu, atvēra Freinds Forever. Trīs no viņiem izīrēja, un pēc divām nedēļām nekustamā īpašuma cenas saruka. Šis bija pirmais pārbaudījums, un pēc tam sekoja citi - 2009. gada sākumu raksturoja liktenīgs klientu deficīts, kuri sāka ietaupīt, apmeklējot kafejnīcu.
Viņi devās pie trika ar mērķi radīt “amerikāņu patosa” izpausmi savai iestādei: viņi sevi pozicionēja nevis kā iestādes īpašniekus, bet gan kā zīmola šefpavāru un zīmola vadītāju. Darījumu partneru snobi bija priecīgi. Ņina kļuva par kafejnīcas seju, pastāvīgie klienti viņu mīlēja un vienmēr vērsās pie viņas ar personīgiem lūgumiem - gatavot ēdienu ar šo vai citu sastāvdaļu vai bez tā.
