Daudzi sēņu mīļotāji dod priekšroku gailenēm. Un tā nav nejaušība: nepārspējamais aromāts un garša tiek pilnībā atklāta ar jebkuru gatavošanas metodi. Uz pasaules kulinārijas speciālistu rēķina ceptas gailenes. Bet kā kļūdas dēļ nesavāc viltus lapsas?
Atšķirt mežā
Īstās un viltus gailenes bieži aug ļoti tuvu viena otrai, jūs varat tās satikt jebkurā mežā, neatkarīgi no reģiona. Nogatavošanās periods ir no jūnija līdz agrīnām salnām. Tajā pašā laikā sēņu savācēji bieži nepamana atšķirību, saliekot grozā viltus gailenes kopā ar savām ēdamajām māsām.
Bet starp tām joprojām pastāv atšķirības. Viltus gailenes aug uz celmiem, uz zemes un uz sapuvušas koksnes. Īstas šīs sugas sēnes nekad neaug uz kritušiem kokiem - tikai uz sūnveida celmiem. Turklāt viltus gailenes bieži aug atsevišķi viena no otras, savukārt īstās gailenes parasti aug grupās.
Mēs rūpīgi kārtojam
Pirms turpināt mežā savākto ražas sagatavošanu, tas rūpīgi jāizšķir. Pievērsiet īpašu uzmanību tām sēnēm, kuras ļoti atšķiras no radiniekiem. Piemēram, viltus lapsas pēc izskata pat neizskatās kā īstas. Viņu cepuru krāsa ir vairākas reizes gaišāka - oranža vai oranži brūna, ar vara pieskārienu.
Turklāt pievērsiet uzmanību cepures formai. Viltus sēnēs tas izskatās kā piltuve. Ja cepures mala ir pareizā, vienmērīgā formā, tad ir ļoti iespējams, ka jūs nevarat ēst šādu sēni. Īstās gailenēs cepures mala ir pauguraina. Rūpīgi pārbaudiet sēnes kāju: tā ir pārāk plāna, lai parādītos viltus sēne.
Ja jūs nevarat izdomāt izskatu, tad pievērsiet uzmanību sēņu mīkstumam. Īstas gailenes aromāts atgādina žāvētus augļus vai saknes, taču tai vajadzētu būt nedaudz skābai. Mīkstuma krāsa malās ir nedaudz dzeltenīga, bet vidū balta. Mēģiniet nospiest celulozi ar pirkstu. Ja tas kļūst sarkans, tad varat būt pārliecināts: jūsu grozā ir īstas sēnes.
Viltus gailenēs mīkstuma aromātu diez vai var saukt par patīkamu. Un, ja jūs izmēģināt cepures aizmuguri, jūs varat sajust rūgtu garšu. Viltus sēnes mīkstums būs dzeltens vai oranžs. Ja nospiedīsit to ar pirkstu, tad tas nemaz nemainīsies.
Protams, viltus lapsa nav indīga, taču tai var nebūt vislabākā ietekme uz jūsu gremošanas sistēmu.
Mēs izgatavojam sagataves
Gatavojiet gailenes ziemai nav grūtāk nekā gurķu vai tomātu kodināšana. Vispirms jums tie jāsakārto, jānoņem zāles asmeņi un lapas, kas nejauši iekrita grozā. Tad tos mazgā zem auksta ūdens straumes. To darot uzmanīgi, lai tie nesadalītos un nepaliktu neskarti. Tad gailenes ir nedaudz jāizžāvē.
Pēc tam, kad sēnes ir nožuvušas, tās liek pannā. Tajā pašā laikā labāk ir vispirms sagriezt lielās sēnes mazās daļās. Gailenes pārlej ar vārītu karstu ūdeni. Puskilogramam sēņu nepieciešams puslitrs šķidruma.
Sēnes uzvāra un pievieno garšvielas. Tad uguni samazina, tos vāra desmit minūtes un pēc tam tos izmet atpakaļ caurdurī. Pagatavojiet marinādi ar etiķi, garšvielām un augu eļļu. Un visbeidzot, gailenes ievieto stikla burkās un ielej ar citu karstu marinādi. Tad tos sterilizē 20-40 minūtes. Tas arī viss. Gailenes ir gatavas ziemai. Bon apetīti!
