Mūsu mežos ir zināms skaits sēņu, kuras zinātnieki pieder nosacīti ēdamo kategorijai. Spilgts piemērs ir tās pašas morles un līnijas, kas piemērotas ēšanai tikai pēc dubultas vārīšanas. Sēnes nav izņēmums. Vai tie ir indīgi vai nav? Vecāka sēņu atlasītāju paaudze uzskata, ka pēc vārīšanas tie ir diezgan piemēroti pārtikai.
Patiešām, ilgu laiku biologi un speciālisti uzskatīja, ka sivēnmātes nav nekas nāvējošs. Tas ir tikai cilvēki, jau sen ir pamanījuši, ka šīs sēnes ēšana nelabvēlīgi ietekmē dažus gardēžus.
Pirmoreiz zinātnieki sāka pētīt jautājumu par to toksicitāti pagājušā gadsimta 50. gados. Iepriekš tika uzskatīts, ka porcini sēnes (indīgas vai ne, tās sāka uzzināt vēlāk) kaitē veselībai tikai tāpēc, ka pārāk ātri sabojājas.
Vēlāk mēs uzzinājām, ka viņiem ir paaugstināta spēja kumulēt toksiskas vielas. Bet 70. gados tika konstatēts, ka normālas ēdiena gatavošanas laikā toksīni tiek iznīcināti, un sēne kļūst diezgan piemērota pārtikai. Pēc tam cūkas turpināja parādīties visos katalogos kā ēdamas dabas dāvanas.
Diemžēl viss bija gludi tikai uz papīra. No visiem valsts reģioniem laiku pa laikam ir saņemti ziņojumi par saindēšanos ar cilvēkiem, kuri ir nogaršojuši cūkas sēnes. Indīgs vai nē, tie bieži izraisīja nāvi vai smagus toksiskus aknu bojājumus.
Tad šo problēmu izskatīja vesela mikologu komisija no visas Savienības. Izrādījās, ka šīs sēnes spēj ražot un uzglabāt muskarīnu. Tas pats toksīns ir atrodams mušu agarē.
Cita starpā zinātnieki atklāja, ka cūkas (kuru fotogrāfijas ir rakstā) indes uzkrājas nevienmērīgi: dažās vietās muskarīna saturs tajās bija minimāls, savukārt citās vietās tās saturēja tik daudz toksīna, ka tās varēja viegli salīdzināt ar grebēm.
Nesen pētnieki uzzināja, ka šīs nepatīkamās sēnes satur ne tikai muskarīnu, jo smagu nieru un aknu bojājumu nevar izskaidrot ar tā darbību. Kas tas ir, joprojām nav skaidrs. Bet saņemtā informācija ir pietiekama, lai droši apgalvotu, ka cūka ir indīga sēne!
Turklāt turpmāki eksperimenti vēlreiz pierādīja viņa unikālo spēju uzkrāt toksīnus no apkārtējās vides. Tātad, ja sasniedzamības attālumā ir vismaz viens ceļš, tad šīs sēnes mīkstumā būs tik daudz svina, kadmija un arsēna, ka tā lietošana pārtikā noteikti ir bīstama dzīvībai.
Diemžēl mūsu valstī viņi šādus secinājumus izdarīja diezgan vēlu. Tātad Čehijā cūka tika uzskatīta par indīgām sēnēm tikai 1984. gadā, savukārt Rietumvācijā tā tika uzskaitīta jau kopš 1978. gada.
Turklāt tirgū ilgu laiku nebija pienācīgas kontroles par to pārdošanu. Tātad līdz 80. gadu beigām ne visi tirgotāji zināja, ka cūkām parasti ir aizliegts ēst. Ko es varu teikt, ja līdz šai dienai tos var atrast tirgos.
Mēs ceram, ka jūs būsiet uzmanīgs. Kopš šī brīža jūs zināt par porcini sēņu bīstamību. Indīgas vai nē, mēs jau teicām.
