Rūgtums ir piena sēnīte, kas pieder pie piena tārpu (Lactarius) ģints, krievu (Russulaceae) dzimtas. Tas notiek gan lielās grupās, gan atsevišķi. Tam ir vairāki latīņu vārdi (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), un ir vēl vairāk krievu, ko cilvēki izmanto (rūgta krūts, ceļš, rūgta, sarkana rūgta, rūgtums).
Tās vāciņa diametrs reti pārsniedz 18 cm. Jaunā sēnē tas ir zvanveida, bet galu galā kļūst plakans. Vecā sēne ir labi atpazīstama ar konusa formas depresiju centrālajā daļā. Cepures krāsa ir sarkanbrūna, laika gaitā nemainās. Rūgtajai sēnei ir gluda āda ar nelielu pubertāti. Rakstā piedāvātās fotogrāfijas parāda cepures malu smalkumu.
Sēnes kājai ir cilindriska forma, tās garums nepārsniedz 7 cm, biezums pie pamatnes ir aptuveni 2 cm.Dažreiz tai ir pelēcīga pūka, kas nedaudz izgaismo tās sarkanīgu krāsu. Jaunajam paraugam nav dobumu, atšķirībā no vecā. Kājas mīkstums pie pamatnes ir viegls, tuvāk vāciņam iegūst raksturīgu brūnganu krāsu.
Tas izceļas ar piparu garšu un savdabīgu smalku rūgtuma aromātu. Sēnei ir blīva mīkstums. Ar pārtraukumiem izdalās balts, biezs, šķidrums, kas gaisā neoksidējas. Zem cepures atrodas plāksnes, kurās veidojas sporas. Tie ir šauri, nolaižas gar kāju. To krāsa var būt bālgana vai sarkanīga. Sporas ir ovālas formas, acs struktūras.
Rūgtā - sēne, kas aug tikai priežu mežos, skujkoku mežos vai bērzu birzās. Visā ģintī visbiežāk sastopami lakterans. Neraugoties uz laika apstākļiem, augļu audzēšana notiek katru gadu. Šīs sēnes dod priekšroku mitrājiem, nevis mitrājiem. Reti ir tārpi. Nepieredzējuši sēņu savācēji, visticamāk, nespēs tos atšķirt no līdzīgiem serushki, brūnajiem laktārijiem, masaliņām un kokteiļiem.
Interesants fakts: šīs sēnītes augļķermenis satur vielu, kas aptur Staphylococcus aureus attīstību, kā arī vairākas zarnu patogēnās baktērijas.
Rietumos sinepes neēd. Tomēr mūsu valstī tiek uzskatīts, ka rūgta ir ēdama sēne. Bet šāds paziņojums ir nosacīts. Tāpat kā daudzi citi šīs valstības pārstāvji, rūgtums spēj uzkrāt radioaktīvos elementus, īpaši cēziju. Šis fakts jāņem vērā, izvēloties savākšanas vietu. Pirms lietošanas sēnes jāizmērcē, noņemot raksturīgo rūgtumu, kas tām devis vārdu.
Rūgtā - sēne, kurai nepieciešama mērcēšana vismaz trīs dienas ar ikdienas divreizēju ūdens nomaiņu. To vajadzētu vārīt uz lēnas uguns sālītā ūdenī 30 minūtes, noņemot iegūto skalu. Tad liec atpakaļ caurdurī. Sterilizējiet burkas, apakšā ielejiet zirņus, sāli un dilles. Sēnes izklāj slāņos, pievienojot sasmalcinātus ķiplokus un lauru lapu un ielejot sāli. Beigās ielejiet augu eļļu, pievelciet vāku un lieciet uz sālīšanu vēsā vietā. Jūs varat lietot produktu pēc 50 dienām. Sastāvdaļu attiecība uz 1 kg sēņu: 5 ēd.k. l sāls, dažas lauru lapas, dilles pēc garšas, 5 ķiploka daiviņas, 50 ml augu eļļas.
