Foie gras … Tradicionāls franču delikatese, ko nogaršo īsti gardēži un greznas garšas pazinēji. Taukskābju aknas (no franču valodas tulkojot “foie gras”) liek nāsīm plandīties, siekalu dziedzerus padarīt izmisīgus.
Un pat dārgais Sauternes, kurš kļūdaini tiek pasūtīts kādam delikatesei, ir spiests vientuļi gaidīt savu kārtu. Interesanti, kāds procents no tiem, kas pielūdz taukus, zina visu patiesību par šo taukaino, taukaino un pārsteidzošo aknu ražošanas metodi? Bet patiesībā viņā patiešām koncentrējās cilvēku netikumi, iespējams, tāpēc viņa ir tik pievilcīga. Tomēr sirdsapziņas jautājumi ir delikāts un personisks jautājums. Bet joprojām ir vērts runāt par dažiem procesa tehniskajiem aspektiem.
Par garo vēsturi, kas ir šīs franču tradīcijas veidošanās pamatā, varat uzrakstīt grāmatu, kas būs piepildīta ar vēsturiskām figūrām, ģeogrāfisko un bioloģisko fonu, kulinārijas variācijām par tēmu un daudz ko citu.
Annālu īsa versija ir šāda. Kāds reiz pamanīja, ka zosis intensīvi ēd pirms ilga lidojuma uz siltiem reģioniem. Kad nobaroja šo nobaroto putnu, daži no tā orgāniem garšas ziņā ziņkārīgajiem šķita ziņkārīgi. Un taukskābju hipertrofētās zosu (pīļu) aknas kļuva par Francijas nacionālo dārgumu. Bet kā patiesībā viss notiek? Kas slēpjas aiz šīm izsmalcinātajām loku burciņām, miniatūriem grauzdiņiem un labāko kulinārijas speciālistu sarežģītajiem priekiem? Ciniska, apzināta vardarbība, pārsteidzot pat viskaustāko pragmatistu iztēli.
Foie gras ir legalizēta milzīga cietsirdība. Pirmo četru nedēļu laikā cāļi dzīvo veselīgu, veselīgu, pilnvērtīgu dzīvi, kļūst stiprāki, izpleš spārnus. Otrais posms ir pastiprināta diēta, kurā dabas bērns izaug par pieaugušo. Un tieši no šī brīža pienāk “X” stunda - zosis (vai pīles) tiek praktiski imobilizētas, šim nolūkam tās tiek stādītas īpaši šaurās barjerās un sākas piespiedu barošana. Šo posmu eleganti sauc par “havage”, bet patiesībā putna rīklē ievada cauruli, caur kuru barību (parasti kukurūzu) sakrauj augšpusē. Šādu "pildījumu" veic vismaz 3-4 reizes dienā, lai zosu (vai pīles) aknas sāpīgi aug un taukos. Ceturtajā posmā putnu, protams, nogalina, tā vēderu norauj un vēlamo aknu noņem. Tomēr nē, fotogrāfijās redzams, ka viņa vienkārši nonāk ārpus gūstā līdz tauku zosu miesai.
Un dažas Ungārijas saimniecības dzīvo aknu izgriešanu praktizē. Iespējams, ka šī foie gras garša ir vēl izsmalcinātāka - putna ciešanas pievieno pēdējo pikantās nots. Šī ekstrahētā blakusprodukta svars ir 800–900 grami, kas ir 10 reizes vairāk nekā parastie izmēri.
Fu-gras ir aizliegtas vairākās Eiropas valstīs (Šveicē, Lielbritānijā, Čehijā, Dānijā uc), dažos Amerikas štatos. Francijas slavenības atkārtoti ir paziņojušas, ka šai tradīcijai nav tiesību pastāvēt. Tomēr foie gras ne tikai nav pazudis no plauktiem un ēdienkartes, bet arī arvien vairāk tiek kultivēts. Ražotāji apgalvo, ka putni jūtas diezgan labi - labi paēduši, apmierināti. Tomēr ir vērts tikai vienu reizi izpētīt šīs "laimīgās" zosu acis, kuras ir pildītas ar kukurūzu un ievietotas ciešā būra "draudzīgajos ķērienos" …
Starp citu, izglītības programma: aknas - foie gras, zivis - dvesma (tas ir vēl viens ēdiens!).
