Pieredzējuši sēņu savācēji zina, ka līdz ar aukstā laika iestāšanos sēņu sezona nebeidzas. Ir sēņu veidi, kurus var savākt pat no sniega. Viens no tiem ir ziemas sēne.
Apraksts
Šī ēdamā sēne ieguva savu nosaukumu, pateicoties tā izturībai pret zemām temperatūrām. Tā pieder rubeņu ģimenei, un tai ir vēl daži nosaukumi: flamullin samtainais kājs un ziemas sēne.
Jaunām sēnēm ir lodveida cepure, kas augšanas procesā kļūst atvērta. Tās virsma ir lipīga uz tausti, it īpaši augsta mitruma apstākļos. Cepures diametrs var sasniegt 8–10 cm. Krāsa galvenokārt ir dzeltena vai dzeltenbrūna, pa vidu ir tumšāka. Plāksnes vāciņa aizmugurē atrodas nelielā attālumā viena no otras, un tām ir bufeļa krāsa. Jo jaunāka ir sēne, jo spilgtākas tās ir. Kājas vidējais garums nepārsniedz 10 cm, dzeltenīgi baltā mīkstumā ar patīkamu aromātu ir nedaudz skāba garša.
Parasti ziemas sēnes aug no novembra līdz martam. Viņu izskata apraksts ir ļoti līdzīgs indīgajai galerijai. Tāpēc, vācot šīs sēnes, ir svarīgi tos nejaukt ar to. Galerijas atšķirīga iezīme ir gredzens, kas atrodas uz kājas. Šo sēņu nogatavošanās periods ir atšķirīgs, tāpēc vienlaikus tās ir ārkārtīgi reti, parasti tikai novembrī.
Izaugsmes vietas
Veci celmi, nokaltuši lapu koku posmi, nokaltuši koki - vietas, kur aug ziemas sēnes. Bieži vien jūs varat viņus satikt upju, strautu krastos, mežā un pat pilsētas parkos. Saldētas sēnes, atkausējot ziemā, atkal aug un veido sporas. Šī spēja nest augļus zemā temperatūrā, zem sniega, ļauj ziemas sēnēm augt visur, arī apgabalos ar diezgan smagiem klimatiskajiem apstākļiem, piemēram, Sibīrijā un Tālajos Austrumos.
Sastāvs un derīgās īpašības
Ziemas sēne satur daudz vitamīnu, īpaši C, B1, kā arī cinku un varu. Tādēļ šīs sēnes ieteicams lietot cilvēkiem ar asinsrades problēmām. Ziemas sēnes ir īpaši populāras Japānā. Tiek uzskatīts, ka to lietošana kavē vēža šūnu attīstību un atjauno vairogdziedzera darbību. Jāpatur prātā, ka sēnes mīkstumā kopā ar noderīgiem mikroelementiem atrodas nestabili toksīni. Priekšnoteikums ziemas sēņu izmantošanai pārtikā ir to iepriekšēja vārīšana.
Sēnes tiek vārītas dažādos veidos - tās var sālīt, marinēt. Apstrādes laikā ir nepieciešams rūpīgi notīrīt gļotu cepuri. Kājas atkal ir pārāk cietas, tāpēc tās nav piemērotas pārtikai.
Receptes
Sālīšanai nepieciešami 5 kg sēņu, sāls, svaigas dilles un lauru lapas. Šķirot, notīrot no netīrumiem un mazgātām sēnēm, ielej ūdeni, pievienojot vienu ēdamkaroti sāls, un uzvāra. Tad to atkal mazgā un 40 minūtes vāra citā ūdenī, pēc tam to ievieto caurdurī.
Sālīšanai paredzētā traukā ielieciet sēnes, 5 zirņus melnos piparus, 5 dilles lapas un 4 ēdamkarotes sāls. Uzlieciet apspiešanu virsū un novietojiet aukstā vietā. Pēc 5 dienām sēnes izklāj sterilizētās burkās un atdzesē.
Marinētas sēnes ir ļoti garšīgas. Ziemas sēnes vāra, līdz tās ir gatavas sālītā ūdenī, un ievieto iepriekš sagatavotā marinādē, kurā tās vāra 15 minūtes. Tad tos sarullē sterilizētās burkās. Marinādei ņem 3 krustnagliņas, ēdamkaroti sāls, 10 ēdamkarotes deviņu procentu etiķa, 2 ēdamkarotes granulēta cukura, 5 zirņus melno piparu, lauru lapu uz 1 litru ūdens.
