Sākoties karstumam, daudzi aizliktu pilsētu iedzīvotāji dodas uz mežiem sēņu medībām. Tas viņiem ne tikai palīdz atpūsties dabā, bet arī nodrošina garšīgu un veselīgu dabīgu ēdienu. Lai nesaindētos, jums jāzina, kuras sēnes varat novākt. Daži no tiem izskatās kā indīgi, citi - nosacīti
ēdams. Bet ir arī sēnes, kuras daudzi cilvēki ļoti mīl par vieglu sagatavošanu un patīkamu garšu. Viens no tiem ir sasitums. Šo sēni sauc savādāk: zilā sakne, cianoze, un tās zinātniskais nosaukums ir ceriņu kāju kārtība. Daži sēņu savācēji baidās to ņemt zilās krāsas dēļ - un velti tas ir ēdams un ļoti garšīgs.
Kur aug zilā pēda?
Šī sēne ir izplatīta ziemeļu puslodes mērenajā zonā. Viņi to savāc Krievijas Eiropas daļā, Kazahstānā un Melnās jūras reģionā. Tiesa, dienvidos viņš gadā dod divas ražas: parādās pavasarī, pēc tam rudenī. Bet uz ziemeļiem tikai augustā ir zila pēda. Šī sēne iztur nelielas sals, tāpēc to novāc līdz oktobrim - novembrim.
No kokiem airēšana dod priekšroku pelniem vai skujkokiem, bet izvēlas meža jostas vai mežu zemes. Ļoti reti tas aug viens pats, visbiežāk tas ir “raganas gredzens”. Un katru gadu labvēlīgos apstākļos zilā pēda aug tajā pašā vietā. Tāpēc sēņu savācēji zina šīs vietas un labā sezonā viņi savāc līdz 200 kilogramiem.
Kādai augsnei šī sēne dod priekšroku
Viņš mīl meža zemes, bet lielākie īpatņi aug tur, kur ir daudz humusa. Galu galā zilkājainajiem kokiem nav nozīmes, vai ir koki, zeme viņiem ir lielāka nozīme. Viņiem patīk humusa, smilšainas vai daļēji smilšainas augsnes. Zilumi bieži sastopami pamestās saimniecībās, atkritumu vai kūtsmēslu kaudzes tuvumā, uz sapuvušām lapām un kritušām skujām. Viņiem patīk augt blakus žogiem un pat dārzos. Tiek uzskatīts, ka potzarus visbiežāk atrod atklātās vietās, īpaši pļavās un citās ganību vietās.
Iezīmes, kas piemīt zilas pēdas sēnei
Šī saprofīta apraksts populārajā literatūrā ir reti atrodams. Daži autori rindu attiecina uz nosacīti ēdamām sēnēm, bet sēņu savācēju vidū to uzskata par ļoti garšīgu. Raksturīga iezīme tam ir spēcīga augļu smarža, kas ne visiem patīk, bet mīļotāji saka, ka tā izskatās kā anīss un ir diezgan patīkama. Jaunie airētāji ir visgaršīgākie, vecie kļūst ūdeņaini, mīksti un bieži zaudē savas īpašības. Kā jūs zināt, kas ir pirms tam
vai tiešām tev ir zilo pēdu sēne?
Šo saprofītu foto rāda, ka tiem visiem ir raksturīga ceriņi-violeta krāsa, it kā to iekrāsotu ar tinti. Tas ir blīvs, diezgan biezs un garš - līdz 10 centimetriem. Stumbra struktūra ir gareniski šķiedraina, uz leju tā ir nedaudz platāka un tumšāka nekā pārējā virsma. Vāciņa pamatnē ir neliels pārslveida pārklājums.
Kā izskatās šī sēne
Jauni zilumi ir ļoti pievilcīgi, tie no augšas atgādina apaļas bulciņas. Galu galā viņu cepure ir gaļīga, blīva un pusapaļa. Tas ir izliekts, un mala ir nedaudz krokaina uz iekšu. Tās krāsa visbiežāk ir matēts krēms vai dzeltenīga ar purpura traipiem. Un jaunās sēnēs cepure ir spilgti violeta. Tās virsma vienmēr ir gluda un spīdīga, bet, ja nav lietus, tā kļūst sausa un izbalē. Cepures izmērs var sasniegt 25 centimetrus.
Zilumu sasitumi ir lieli, plāni un bieži; jaunās sēnēs balti c
purpursarkanā nokrāsa un ar vecumu kļūst dzeltenīga vai ceriņi. Spora pulveris ir gaiši rozā krāsā. Mīkstums ir blīvs un gaļīgs, pagriezienā kļūst purpursarkans un izdala patīkamu augļu smaržu. Vecās sēnes vai tās, kuras pārdzīvo salnas, zaudē ceriņu nokrāsu un kļūst dzeltenīgas. Labāk šādus saprofītus neņemt, jo papildus tam, ka tos viegli sajaukt ar neēdami, tie kļūst bez garšas.
Kādas sēnes izskatās zilā kājā?
Zilās pēdas īpatnība ir tāda, ka to var sajaukt tikai ar citām ēdamām sēnēm: piemēram, ar purpursarkanu vai maija sēņu rindu. Tas izskatās arī kā nezāles rinda, bet tas ir daudz mazāks, un zirnekļtīkls ir purpursarkans, kuram zem cepures ir sega. Ja to sajaucat, tas nav biedējoši - visas šīs sēnes ir ēdamas.
Zilā pēda nedaudz atgādina dažus indīgus saprofītus. Piemēram, kazas un balti violetas zirnekļtīklus no tā var atšķirt ar mīkstuma dzeltenīgu krāsu un nepatīkamu smaku, un micēnu - ar vāciņa raupjo malu un balto sporu pulveri. Kaut kas līdzīgs zilumam, airēšana ir šķiedraina, tomēr tā ir
plānāks un raksturīgs pelnu pelēks.
Kā pagatavot šo sēni
Lai gan daži eksperti rindu attiecina uz nosacīti ēdamām sēnēm, to var ēst jebkurā formā, izņemot neapstrādātas. Galu galā viens no gardākajiem saprofītiem ir zilums. Šī sēne atgādina šampinjonu un pat nedaudz vistas gaļas garšu. Visbiežāk tas ir marinēts un sālīts, bet jūs varat to apcept un pat nožūt. Galu galā blīvs šķiedrains mīkstums ļauj ilgstoši uzglabāt zilumu žāvētā veidā.
Vissvarīgākais ir tas, ka pirms vārīšanas šo sēni labi jānomazgā zem tekoša ūdens. Patiešām, biežas plāksnes un zilās pēdas mīlestība pret smilšainām augsnēm noved pie tā, ka mazi smilšu graudi kļūst aizsērējuši zem cepures. Ieteicams arī noņemt ādu. Ventilatori saka, ka jūs pat nevarat iepriekš vārīt šīs sēnes, taču eksperti joprojām iesaka tās vārīt un pirms vārīšanas 10–15 minūtes iztukšot ūdeni. Tad zilumus var marinēt, sālīt, apcept vai izgatavot no tiem pīrāgu pildījumu. To īpatnība ir specifiska patīkama anīsa smarža, kas pastiprinās termiskās apstrādes laikā.
Ēdienu receptes
Garšīgākais un daudzu iemīļotais ēdiens daudziem ir cepti kartupeļi ar sīpoliem un sēnēm.
Vislabāk tos apcep augu eļļā, bet jūs varat arī taukos. Zilumus ieteicams nedaudz vārīt iepriekš un ļaut ūdenim notecēt. Sagrieziet kartupeļus šķēlēs, sīpolu gredzenos, sagrieziet lielās sēnes divās vai četrās daļās. Viņiem vajadzētu būt kaut kur uz pusi mazāk nekā kartupeļiem. 5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet garšvielas un garšaugus pēc garšas: dilles, piparus un lauru lapu.
Marinēta zila kāja ir ļoti garšīga. Šo sēni marinē bez kājām. Pēc cepuru tīrīšanas un mazgāšanas tos pagatavojiet apmēram 15 minūtes un izlejiet ūdeni. Cepures ielej marinādi un vāra vēl 20 minūtes. Marinādei jums jāņem divi ēdamkarotes sāls un cukura, dažas lauru, jāņogu un ķiršu lapas, 10 zirņi melno piparu un 5 ķiploka daiviņas litrā ūdens. Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet karoti etiķa - un gardas sēnes ir gatavas.
