Netālu no augusta beigām mežos sāk parādīties rudens sēnes. Jūs tos varat savākt visu septembra pirmo pusi. Rudens sēnes aug viļņos. Atkarībā no laika apstākļiem katru gadu var būt 2-3 šo sēņu viļņi, no kuriem pirmais parasti ir visbagātākais. Vēl viena rudens medus agara augšanas iezīme ir tā, ka tie parādās ātri un bagātīgi, un pēc tam pēkšņi pazūd. Tāpēc “klusās medības” faniem ir svarīgi nepalaist garām kolekcijas sākuma brīdi.
Kuros mežos šī suga sastopama?
Rudens sēņu sēni var uzskatīt par mūsu platuma grādos kosmopolītu. To var atrast gandrīz visos mežos, kuru vecums pārsniedz 30 gadus. Medus sēnes aug uz vairāk nekā 200 koku sugām. Parasti šīs sēnes parādās kolonijās uz sausiem stumbriem, atmirušās koksnes, celmiem, saknēm un dzīvu augu stumbriem. Visbiežāk medus sēnes sastopamas uz eglēm un bērziem, nedaudz retāk tās var atrast uz priedēm, apsēm un ozoliem. Koka sēnes ir pasūtījuma mērenos mežos. Apmetoties uz atmiruša koka, viņi to iznīcina. Tajā pašā laikā vērtīgos elementus, no kuriem tas sastāv, atgriežas vielu bioloģiskajā ciklā. Rudens sēnes vienā un tajā pašā vietā var vākt līdz 15 gadiem pēc kārtas. Pēc šī perioda koksni micēlijs pilnībā iznīcina.
Rudens sēņu kolonijas aug diezgan bagātīgi. No viena celma jūs varat savākt vairākus litrus šo vērtīgo sēņu. Jaunās sēnes ar neatvērtu cepuri savāc kopā ar kāju. Pieaudzētās sēnēs tiek sagrieztas tikai cepures. Viņu kājām nav uzturvērtības.
Šo sēņu pagatavošanai ir daudz recepšu. Medus sēnes var vārīt, marinēt, žāvēt un sālīt, kā arī apcept. Izvēloties sēnes, jums nav jāizrauj no koka kājas ar sakni, lai nesabojātu micēliju, kas jūs priecēs ar bagātīgu ražu nākamgad.
Drošības pasākumi
Dodoties uz mežu, ir svarīgi atcerēties par piesardzības pasākumiem. Daudzām ēdamām sēnēm ir indīgas dubultā, tāpēc ne vienu gadu paiet bez saindēšanās. Pirms došanās uz mežu ir svarīgi izpētīt ne tikai to sugu pazīmes, kuras plānojat savākt, bet arī līdzīgas, kuras labāk palaist garām. Ja neesat pārliecināts, ka šī konkrētā sēne noteikti ir ēdama, nevajag riskēt ar savu veselību, labāk to atstāt mežā!
Mīti par ēdamajām un indīgajām sēnēm
Jums nevajadzētu klausīties "vecmāmiņas" padomu, kā atšķirt indīgo sēni no ēdamās. Piemēram, daži cilvēki nopietni uzskata, ka indīgās sugas neēd ne meža dzīvnieki, ne gliemeži. Jūs pats varat būt pārliecināts par šī paziņojuma maldīgumu - pat nāvējošos grebus cilvēkiem viegli ēst lodes un kukaiņi bez viņu dzīves problēmām. Vēl viens “nekļūdīgs” veids, kā pārliecināties, ka koksnes dāvanas ir ēdamas, ir sildot sudraba karoti (vai sīpolu), gatavojot tās.
Viņi saka, ka, ja tie nav satumst, tas nozīmē, ka starp sēnēm nav neviena indīga. Protams, tā nav taisnība. Sudrabs var kļūt tumšāks, piemēram, no baravikām, bet nemainīs krāsu, kad to karsē ar tādu pašu bālu grabekli. Varat to pats pārbaudīt, taču tomēr labāk nerīkot šādus eksperimentus. Starp cilvēkiem ir arī mīti, ka sēnes kļūst indīgas, ja tās aug sarūsējušas dzelzs vai čūsku ligzdu tuvumā. Šādi stāsti jāuztver kā folklora, interesanti kā tautas tradīcijas, bet bez praktiskas vērtības.
Vai man jāzina indīgo sēņu pazīmes?
Ne mazāk smieklīgi un bīstami ir dažu optimistisku cilvēku uzskati, kuri uzskata, ka indīgās sēnes ir reti sastopamas, tāpēc jums nevajadzētu sevi apnikt ar to atšķirīgajām iezīmēm. Faktiski mūsu mežos jūs varat atrast apmēram 90 no šīm sugām, un apmēram 10 no tām mums ir nāvējošas.
Protams, tas nenozīmē, ka, lai izvairītos no saindēšanās ar sēnēm, tās ir jāpērk tikai pārtikas preču veikalos. Šī raksta mērķis ir parādīt lasītājam zināšanu nozīmi ne tikai par garšīgām un ēdamām sugām, bet arī par zīmēm, pēc kurām tās var atšķirt no indīgajiem kolēģiem.
Rudens sēnes dubultā sēnes
Pēc dažām norādēm pārtikas sugas var līdzināties indīgām sugām. Turklāt šādu līdzīgu gadījumu ir ļoti daudz. Starp sēņu savācējiem pāris ir pazīstams kā "rudens sēne - bīstams dubultā." Neēdams radniecīgais nosaukums ir viltus sēne. Tas ir vispārināts nosaukums vairākām sugām, kurām ir dažas līdzības ar rudens brīvdabu. Šīs sēnes pieder pie Hypholus un Psalitrell ģintīm. Daži no tiem tiek uzskatīti par vienkārši neēdami, citi ir indīgi. Par atsevišķām sugām joprojām notiek diskusijas par to, vai tās var uzskatīt par nosacīti ēdamām. Bet nav skaidru pierādījumu tam, ka persona, kas tos ēd, nekaitē sev. Tāpēc labāk neriskēt un aprobežoties tikai ar rudens sēņu savākšanu. Turklāt sezonā tos mežā ir ļoti daudz.
Kur aug neēdami un indīgi dubultnieki?
Viltus sēnes aug tajās pašās vietās, kur ēdamas - uz celmiem, mirušiem kokiem un dzīviem kokiem, tāpēc sēņu savācējs iesācējs var kļūdīties. Lai būtu pārliecība, ka savāktās meža dāvanas var ēst, jums jāzina ēdamo sēņu pazīmes un to bīstamie līdzinieki.
Atšķirības starp viltus atvērumiem un rudens atvērumiem
Bīstamo dubulti var viegli atšķirt no tā ēdamajiem radniecīgajiem savienojumiem.
Pirmais, kas jums jāpievērš uzmanība, ir cepures krāsa. Ēdamās sēnēs tai ir krāsa no smilškrāsas līdz dzeltenīgi tumši brūnai. Turklāt vecās sēnes parasti ir tumšākas nekā jaunās. Cepuru daļas, kas ir aizvērtas no saules, parasti ir daudz vieglākas. Bīstamajam rudens medus agarikas dubultā bieži ir spilgta izaicinoša krāsa.
Otrā atšķirīgā iezīme ir sporu krāsa. Ēdamajās sēnēs tās ir baltas, tāpēc uz veco sēņu vāciņiem var redzēt baltu pārklājumu. Šīs ir debates. Ar viņu palīdzību tiek nokārtoti medus agari. Trešā lieta, kas jāpārbauda, ir membrānas "svārku" klātbūtne atvērtā kājā. Viltus rudens sēnei tā nav. Šis simptoms ir vissvarīgākā atšķirība, kurai jums vajadzētu pievērst uzmanību. Rudens sēnes “svārki” ir atlikušā daļa no aizsargsegas, kas apņem jauno sēni. Bīstamajam rudens gultiņas dubultniekam šāda pārsega nav.
Ceturtā atšķirība, kas palīdz izcelt bīstamo rudens sēņu dubultā, ir plāksnīšu krāsa sēņu vāciņa iekšpusē. Neēdamām sugām, ar kurām labāk neveikt, plāksnes ir dzeltenas, ja sēne ir jauna, un zaļas-olīvas vecās. Rudens sēnēm raksturīga krēma, smilškrāsas vai gaiši dzeltenas krāsas maiņa.
Piektā atšķirība ir sēņu vāciņa virsma. Rudenī sēnes tas ir pārklāts ar mazām zvīņām. Turklāt to krāsa parasti ir tumšāka nekā pati cepure. Bet vecās sēnes pārslas zaudē un kļūst gludas. Tiesa, šādām aizaugušām sēnēm vairs nav uzturvērtības, tāpēc viņus sēņotāji neinteresē.
Sestā zīme, kas palīdzēs atšķirt ēdamās sēnes, ir tās smarža. Rudens sēnes patīkami smaržo, un viltus smarža atgādina pelējumu.
