Krievijā aug daudz dažādu sēņu. Bet “klusās medības” eksperti ir pārliecināti, ka īpaši laimīgi ir tie, kas nokļūst vietā, kur aug krūtis. Galu galā šeit jūs varat ļoti ātri piepildīt milzīgu grozu ar smaržīgām sēnēm. Pieredzējis sēņu savācējs viegli atšķir šo balto sēņu, kurai ir pubescentā cepure un dzeltenīgs micēlijs.
Kāpēc sēnes tiek sauktas
Lai atbildētu uz šo jautājumu, jums jāzina, kā un kur viņi aug. Šīs sēnes "dzīvo" daudzbērnu ģimenēs, tās tautā sauc par pāļiem vai kaudzēm. Daudzi uzskata, ka tieši šai īpašībai ēdamās krūtis tika nosauktas tik ļoti.
Pat ja jūs labi zināt, kur aug šīs brīnišķīgās sēnes, jums jāiemācās tos meklēt. Tie ir lieliski maskēti zem lapotnes slāņa, kritušām adatām. Sēņu savācēji agri no rīta izbrauc uz kunkuļiem - apmēram piecas stundas. Līdzi jāņem nūja, ar kuras palīdzību var zonēt visus aizdomīgos tuberkulus zem bērziem vai blakus celmiem. Tieši ar šiem kokiem šīs sēnes dod priekšroku augšanai simbiozē, veidojot mikorizu.
Ir arī cita versija, kāpēc šīs sēnes tika nosauktas tieši tā. Vārds "krūts" parādījās no ebreju valodas, un tulkojumā nozīmē "kam ir iecirtums". Tiesa, ir labi zināms, ka šīs sēnītes vāciņš ir piltuves formas. Tāpēc eksperti neuztver šo versiju nopietni.
Kā izskatās krūtis?
Sēnēm ir vairākas šķirnes. Viņi visi aug grupās. Pieaugušo īpatņu cepures bieži sasniedz 30 cm diametru. Sēnes, kuru fotogrāfijas var redzēt mūsu rakstā, ir ēdamas sēnes. Tie ir piemēroti kodināšanai un kodināšanai.
Dzeltenā krūtiņa
Šo pamanāmā sēnīte izceļas ar dzeltenu cepuri, kuras diametrs var sasniegt 28 cm, bet biežāk sastopami vidēja izmēra paraugi ar cepures izmēru no 6 līdz 10 cm. Dažreiz tas ir nokrāsots brūnā vai zeltainā krāsā, ar mazām zvīņām. Jaunu sēņu vāciņš ir nedaudz izliekts, tad tas iztaisnojas vai kļūst ieliekts. Tās malas parasti ir saliektas uz iekšu. Tas ir gluds uz tausti, mitrā laikā tas var kļūt gļotāds.
Dzeltenā vienreizējā kāja ir 5–12 cm, tai ir raksturīgas spilgti dzeltenas fāzes un iecirtņi, lipīga. Tas ir dobs, bet ļoti spēcīgs. Plāksnes ir biežas, pieaugušajiem ir brūni plankumi. Dzeltenās vienreizējās mīkstums ir balts, bet, sagriežoties ar gaisu, tas ātri kļūst dzeltens. Tam ir vājš, bet ļoti patīkams aromāts.
Dzeltenās krūtis ir līdzīgas bārkstīm, īstām un purpursarkanām. Lapveida mežos ir sastopami bārkstis. Viņam kājā nav iespiedumu. Un neēdamo purpursarkanu izceļas ar ceriņu piena sulu.
Dzeltenās sēnes, kuru savākšanas laiks ir no jūlija sākuma līdz oktobra vidum, visbiežāk sastopamas mērenās Eirāzijas valstīs.
Sēņu savācēji uzskata, ka tas ir ļoti garšīgs sēņu veids. Pirms lietošanas tos iepriekš iemērc un uzvāra.
Rūgti rūgta
Šī šķirne ir nedaudz mazāka nekā dzeltenās ķekarās. Viņu cepure reti pārsniedz 10 cm, kā likums, tā ir nokrāsota brūnā vai sarkanbrūnā krāsā ar laiku, kad tā iztaisnojas, un centrā parādās mazs tubercle. Nobriedušiem īpatņiem ir nogrimis cepure. Tas ir gluds uz tausti, viegli izliekas, mitrā laikā tas ir lipīgs. Rūgtām krūtīm, kuru fotogrāfijas bieži var aplūkot īpašās publikācijās sēņu savācējiem, ir līdz 9 cm augsta kāja, tā ir plāna, cilindriska forma. Viņas krāsa ir līdzīga cepurei. Pārklāts ar vieglu, vieglu pūku, pamatnē tas ir ievērojami sabiezēts. Plāksnes nav platas un biežas.
Šo sēņu mīkstumu raksturo trauslums; uz griezuma tas izdala baltu piena sulu. Tam praktiski nav smaržas. Sēne tika nosaukta par rūgto piparu garšu.
Šīs krūtis, kuru apraksts atgādina neēdamu aknu aknu laktiferu, izceļas ar to, ka pēdējās piena sula gaisā kļūst dzeltena.
Rūgta krūts aug no jūlija pirmās puses līdz oktobra sākumam gandrīz visās Ziemeļeiropas un Āzijas valstīs. Tā dod priekšroku skujkoku mežu skābām augsnēm, retāk sastopamām blīvos bērzu mežos.
Šīs sēnes ir piemērotas sālīšanai, bet pēc ilgstošas (10-12 stundas) mērcēšanas ar ūdens maiņu. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu rūgtumu. Sālījuma ietekmē šīs ēdamās krūtis manāmi satumst.
Tautas medicīnā šīs sēnes neizmanto. Bet zinātniekiem izdevās no tiem izolēt īpašu vielu, kas kavē siena un Escherichia coli baktērijas, Staphylococcus aureus baktēriju augšanu.
Jums jāzina, ka šī šķirne spēj uzkrāties savos audos radioaktīvās vielas (cēzija nuklīds-137), kas nogulsnējas cilvēka muskuļos un aknās, tāpēc šo sēni stingri aizliegts vākt vietās, kur ir augsts radioaktīvā piesārņojuma līmenis.
Krūtis sarkanbrūna
Vēl viena ēdamo sēņu šķirne. Šīm sēnēm ir diezgan lielas cepures - to diametrs sasniedz 18 cm.Tās ir blāvas, krāsotas gaiši brūnos toņos, daudz retāk ar spilgti oranžu vai sarkanu nokrāsu. Jauniem paraugiem cepure ir apaļa, bet pakāpeniski tā iztaisnojas un pēc tam iegūst nomāktu formu. Pēc pieskāriena tas parasti ir gluds un sauss, bet dažreiz pārklāts ar nelielu plaisu tīklu, un mitrā laikā tas kļūst lipīgs un gļotāds.
Sarkanbrūnai krūtiņai ir kāja no 3 līdz 12 cm augstumā. Tas ir diezgan spēcīgs, tam ir cilindriska forma, pieskārienam - samtaina. Tās krāsa parasti neatšķiras no cepures krāsas. Ir biežas un šauras plāksnes, kuras ir nokrāsotas gaiši rozā vai dzeltenā tonī, bet biežāk pilnīgi baltas. Nospiežot, uz virsmas parādās brūni plankumi.
Šīs sēnes izceļas ar ļoti trauslu mīkstumu, kas var būt baltā vai sarkanīgā krāsā. Tas garšo salds. Vēl viena raksturīga iezīme ir svaigi sagrieztas sēnes, kas smaržo pēc vārītiem krabjiem vai siļķēm.
Šīm sēnēm ir dubultā - pienains pienains. Kā atšķirt sēnes? Dzirnavnieks ir daudz mazāks, un viņa cepures āda gandrīz nekad nav saplaisājusi.
Sarkanbrūnās krūtis visās Eiropas valstīs aug no pirmā augusta līdz oktobra otrajai pusei. Tos var atrast dažādos mežos. Jūtieties labi mitros, ēnotos apgabalos. Šīs sēnes ir ļoti garšīgas ceptā un sālītā veidā.
Piparkorni
Par šo asa un asa garša šī sēne tika nosaukta. Kā izskatās piparu graudi? Viņiem ir bālgana cepure, kurai nav zonas, kas marķētas uz virsmas, un tā ir bieza un gaļīga. Ieraksti tiek organizēti ļoti bieži. Tie ir nokrāsoti dzeltenīgi baltā krāsā. Jaunos paraugos mīkstums ir balts, vēlāk tas kļūst dzeltens, pārtraukumā - gaiši zaļgana nokrāsa.
Piparmētra pieder pie zemākās pakāpes šķirnes. Neskatoties uz to, šādas sēnes var sālīt, ja tās ir labi iemērc vai vārītas. Viņi ļoti atgādina vijoles atskaņotāju un baltu zābaku, taču no pirmā tie atšķiras ar biežām šķīvīšiem, nepieskatītu gludu cepuri un zaļganu mīkstumu pārtraukumā, bet no otrā - piena sula.
Balta īsta krūtīs
Tā mēs nonācām pie visu sēņu “karaļa”. Kopš 19. gadsimta sākuma Krievijā sauc par piparmētru gabaliņiem. Bet 1942. gadā slavenais zinātnieks, mikologs B. Vasilkovs pierādīja, ka suga Lactarius resimus jāuzskata par īstu.
Īsta sēne ir diezgan iespaidīga sēne. Tās cepure ir balta vai dzeltenīga, diametrs var sasniegt 25 cm. Jauniem paraugiem tā ir plakana, bet pakāpeniski veidojas piltuves formā. Iekšpusē vāciņa malas ir saliektas, gandrīz vienmēr ir manāms pūka.
Mūsu rakstā jūs redzat īstu vienreizēju. Uzmanīgi apskatiet fotoattēlu. Uz viņa cepures vienmēr ir augu atliekas, kas pielīp pie krūts biežāk nekā citi sēņu veidi.
Īstā krūts atrodas stingri uz kājas, kuras augstums ir no 3 līdz 9 cm.Tas var būt balts vai dzeltenīgs, vienmēr dobs, ar cilindrisku formu.
Celuloze ir balta ar piena sulu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, mijiedarbojoties ar gaisu, tas iegūst netīri dzeltenu vai pelēcīgu krāsu. Īstais aromāts ir līdzīgs svaigu augļu aromātam.
Izskatās pēc īstām krūtīm:
- balta priekšslodze, kurai nav piena piena;
- vijoles spēlētājs, kura cepure ir vairāk pubertātes;
- baltais vīteņaugs, daudz mazāka sēne;
- apses krūtis, kas atrodamas zem apses kokiem, kur īstās krūtis nekad neaug.
Šī brīnišķīgā sēne parādās jūlija sākumā, un to var novākt līdz septembra beigām Sibīrijā, Volgas reģionā un Urālos.
Kur aug
Īstā krūts visbiežāk sastopama Centrālās Krievijas priežu-bērzu un egļu mežos, Transbaikālijā, Rietumsibīrijā. Urālos un Volgas reģionā tos sauc par neapstrādātām krūtīm. Tas ir saistīts ar vāciņa gļotādu virsmu. Sibīrijā viņi saņēma likumīgu krūšu nosaukumu, t.i. īstie.
Ēšana
Īstas krūtis parasti tiek sālītas pēc ilgstošas vārīšanās. Tas ļauj noņemt rūgtumu. Sulīgas un gaļīgas krūtis pēc tam, kad tās ielej ar sālījumu, iegūst nedaudz zilganu nokrāsu. Pēc četrdesmit dienām tie ir gatavi lietošanai.
Tradicionāli Sibīrijā īstās krūtis tiek sālītas kopā ar safrāna sēnēm un pienu. Kopā ar viņiem tiek gatavoti pīrāgi, un viesiem tiek piedāvātas aukstas krūtis ar mārrutkiem un sviestu. Rietumeiropā šīs sēnes tiek uzskatītas par neēdamām, un Krievijā tās jau sen sauc par “sēņu karaļiem”.
