Irina Čadejeva un viņas krāšņie deserti

Irina Čadejeva ir labi pazīstama kulinārijas blogere Krievijā un grāmatu par cepšanu autore. Viņa ievieto savas vienkāršās un pieejamās receptes internetā ar segvārdu Chadeyka. Ja sekojat autora ieteikumiem, tad pagatavotie deserti iepriecinās jebkuru mājsaimnieci. Turklāt Irinas Čadejevas receptes ir izstrādātas saskaņā ar GOST.

Kā Irina Čadeeva kļuva par blogeri

Čadejeva ieguva izglītību Maskavas Aviācijas institūtā, kas nosaukts pēc S. Ordzhonikidze. Vairākus gadus viņa strādāja televīzijā par žurnālisti. 2006. gadā Irina apguva blogošanas aktivitātes. Tas notika dienā, kad viena no viņas virtuālajām draudzenēm vēlējās cept piparkūku cepumus, bet nezināja, kuru recepti labāk izvēlēties. Chadeika savā LiveJournal emuārā dalījās ar detalizētu šī deserta pagatavošanas aprakstu. Pēc neilga laika daudzas mājsaimnieces sāka izmantot Irinas Čadejevas receptes. Ja viņiem bija jautājumi, Chadeika nekavējoties atbildēja uz tiem. Pateicoties tam, pēc neilga laika emuārs kļuva plaši pazīstams.

Turklāt Irina Čadejeva ir vairāku pavārgrāmatu autore. Saimnieces tos iegādājas ne tikai savām vajadzībām, bet arī kā dāvanu draugiem, radiem vai paziņām.

Irinas Čadejevas grāmatas

2009. gadā tika izdota pirmā Čadejeva grāmata ar nosaukumu "Pīrāgi un kaut kas cits …". Publikācijā bija iekļautas labākās cepšanas receptes. Grāmatā Irina atklāja kulinārijas trikus un noslēpumus, pateicoties kuriem jūs varat pagatavot brīnišķīgus ēdienus.

2011. gads Čadejevai tika atzīmēts ar grāmatas "Pīrāgi un kaut kas cits … 2" iznākšanu. Dažus mēnešus vēlāk tika publicēts šāds recepšu un ieteikumu krājums, kuru sauca par “Brīnumu cepšanu” un kurā uzmanība tika pievērsta bērniem.

2012. gadā gaismu ieraudzīja vēl divas pavārgrāmatas: “Viss par pīrāgiem” un “Cepšana saskaņā ar GOST. Mūsu bērnības garša! ” Pirmais izdevums sastāvēja no labākajām 2009. gada grāmatu receptēm. Bet otrā grāmata apkopoja ieteikumus padomju laika ēdienu pagatavošanai. Šie apraksti būtu jātuvina mūsdienu apstākļiem, ko spēja paveikt Irina Čadejeva. Receptes saskaņā ar GOST ļauj atgriezties bērnībā un sniedz iespēju izjust tā laika desertu nedabisko garšu.

Pēc tam tika izdotas vēl 3 grāmatas:

• “Pirogovedenie - 60 svētku receptes” (2014).

• "Pirogovedenie iesācējiem" (2015).

• “Lielā grāmata. Perfekta pīrāga māksla ”(2015).

Šis ir sīks dažu kulinārijas šedevru, piemēram, zefīru, sulu un Putnu piena kūka, sagatavošanas apraksts. Receptes saskaņā ar GOST no Irinas Čadejevas sniegs nepārspējamu rezultātu, ja saimniece stingri ievēro dotās tehnoloģijas.

Zefīri: kādas sastāvdaļas ir vajadzīgas?

Nepieciešamie produkti:

• olu baltums - 1 gabals;

• ābolu biezenis - 250 grami;

• cukurs - 725 grami;

• vaniļas cukurs - 15 grami;

• agars-agars - 8 grami;

• ūdens - 160 grami;

• pūdercukurs.

Kā pagatavot zefīrus?

Irina Čadeeva iesaka šādu gatavošanas procesu:

1. Ielej agara agaru ar norādīto aukstā ūdens daudzumu un atstāj uz 30-60 minūtēm. Pēc likšanas uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Biezinātāja daļiņām vajadzētu pilnībā izšķīst. Neuzņemot no uguns, pievienojiet 475 gramus cukura. Pēc vārīšanās turpiniet gatavot piecas minūtes. Gatavošanas laikā maisījums ir nepārtraukti jāsajauc. Masa jānogādā tādā stāvoklī, ka plāns pavediens stiepjas aiz lāpstiņas, kas izvirzīta no sīrupa. Pēc tam trauku noņem no uguns un atstāj uz īsu brīdi, lai saturs atdziest.

2. Paņem lielu bļodu. Ielieciet tajā kartupeļu biezeni. Pievienojiet cukuru (vaniļas un atlikušo normālo) un pusi olu baltuma. Sakuļ maisījumu ar maisītāju vai blenderi. Ievadiet vēl pusi olbaltumvielu un lielā ātrumā samaisiet, līdz masa kļūst sulīga un bieza.

   

3. Viegli ielejiet karstu (bet ne verdošu) sīrupu, turpinot nepārtraukti saputot. Maisiet vairākas minūtes, līdz masa konsistencē atgādina bezē.

4. Tālāk jums jārīkojas ļoti ātri. Patiešām, produktos, kas satur agara agaru, stabilizācijas procesi sākas pat 40 ° C temperatūrā. Iegūtā masa jāpārnes uz kornetu ar sprauslu un zefīrs jānovieto uz pergamenta. Tas prasīs daudz vietas, jo jūs iegūsit apmēram 60 zefīru.

5. Atstājiet zefīrus sacietēt istabas temperatūrā. Pēc 24 stundām produkts stabilizējas un tā virsma pārvēršas par plānu cukura garozu. Tālāk apkaisiet zefīrus ar pulverveida cukuru un līmējiet pusītes pa pāriem. Viņu pamatnes ir diezgan lipīgas, tāpēc produkts labi iestatīsies.

   

Ja saimniece ievēros ieteikumus un ievēro norādītās proporcijas, zefīrs izrādīsies maigs un gaisīgs, apliecina Irina Čadejeva.

Autores konditorejas izstrādājumi ir slaveni ar savu apbrīnojamo garšu. Lai par to pārliecinātos, jums vajadzētu pagatavot sulas, kuru recepte sniegta zemāk.

Sochni: kādas sastāvdaļas ir vajadzīgas?

Pārbaudei nepieciešamie produkti:

• milti - 210 grami;

• vistas olu - 1 gabals;

• cukurs - 50 grami;

• sviests - 100 grami;

• cepamais pulveris - ¼ tējkarotes;

• sāls.

Svarīgākie produkti pildīšanai:

• biezpiens - 200 grami;

• cukurs - 40 grami;

• milti - 30 grami;

• skābs krējums - 20 grami;

• vistas dzeltenums - 1 gab.

Kā pagatavot sulīgu?

Gatavošanas process:

1. Pirmkārt, jums vajadzētu sagatavot pildījumu. Galu galā viņai vajadzēs uzstāt, lai cukura graudi pilnībā izšķīst. Lai to izdarītu, bļodā ielieciet biezpienu, cukuru, miltus, skābo krējumu un pusi olu dzeltenuma. Šī masa labi jāsamaisa, izmantojot maisītāju vai blenderi.

   

2. Atlikušo dzeltenuma pusi sajauciet ar ēdamkaroti silta ūdens, lai tas neizžūtu. Atstāj uz brīdi.

3. Citā traukā ielieciet mīkstinātu sviestu, olu, cukuru un šķipsniņu sāls, sasmalcinātu līdz pulverveida stāvoklim. Sajauc visas šīs sastāvdaļas ar maisītāju vai blenderi, līdz masa ir viendabīga.

4. Pievienojiet miltus un cepamo pulveri un ātri mīciet mīklu. Piešķiriet tai vienreizēju formu.

5. Sagatavoto mīklu sadaliet fragmentos, kas katrs sver 70 gramus. Katrs elements pēc formas miltu smidzināšanas uz galda ir jāveido īsā desā un jāizrullē. Par katru saņemto plakano kūku izklājiet 45 gramus virskārtas. Pārklājiet biezpiena masu, salocītu mīklu pārlokot uz pusēm. Daļai pildījuma jāpaliek nesegtai.

6. Ieeļļojiet cepšanas lapu ar sviestu vai pārklājiet ar pergamentu. Ielieciet sulas. Izmantojot silikona suku, eļļojiet to virsmu, ieskaitot pildījumu, ar dzeltenuma un ūdens maisījumu.

7. Cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C, 25 minūtes.

   

Gatavas sulas ir ārkārtīgi garšīgas, un pildījums ir maigs.

Irinas Čadejevas kūkas ir slavenas ar recepšu vienkāršību un produktu pieejamību. Tālāk ir aprakstīts šāda deserta ar nosaukumu Putnu piens pagatavošanas process.

Putnu piena kūka: kādas sastāvdaļas ir vajadzīgas?

Svarīgākie produkti biskvīta kūkai:

• olu dzeltenums - 3 gabali;

• milti - 60 grami;

• cukurs - 60 grami.

Svarīgākie produkti suflē:

• olu baltums - 2 gabali;

• sviests - 200 grami;

• cukurs - 300 grami;

• iebiezināts piens - 100 grami;

• agars-agars - 4 grami;

• citronskābe - ½ tējkarotes;

• ūdens - 100 mililitri.

Svarīgākie glazūras izstrādājumi:

• sviests - 35 grami;

• piena šokolāde - 65 grami.

Kā pagatavot putnu piena kūku?

Gatavošanas cepums:

1. Sakuļ olu dzeltenumus ar cukuru līdz gaišām putām, pievieno miltus un labi samaisa.

2. Ieeļļojiet apaļu cepšanas trauku ar diametru 20 centimetrus ar eļļu vai pārklājiet ar pergamentu. Ielieciet tajā mīklu un ielieciet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C. Cepiet kūku piecpadsmit minūtes.

3. Izņemiet gatavo cepumu no cepeškrāsns un atstājiet to formā piecas minūtes. Pēc tam, kad likts uz stiepļu statīva.

4. Nomazgājiet cepšanas trauku, noslaukiet to sausu un ielieciet tajā cepumu. Tās porainajai pusei jābūt augšpusē.

Nākamais solis ir suflē sagatavošana. Šis process jāveic ļoti ātri, jo agara agars sāk sacietēt jau 40 ° C temperatūrā.

Gatavošanas suflē:

1. Mazā traukā ielej agara agaru un uz tā ielej aukstu ūdeni. Atstāj uz 30-60 minūtēm.

2. Citā traukā apvienojiet iebiezinātu pienu un mīkstinātu sviestu. Sakuļ ar mikseri vai blenderi līdz krēmīgai.

3. Ielieciet agara agaru uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Pēc konsistences biezinātājam vajadzētu kļūt želejveidīgam. Pēc ielej cukuru un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Turpiniet gatavot divas līdz trīs minūtes pār lielu karstumu.

4. Sakuļ olu baltumus stabilās putās. Tad pievieno citronskābi un turpina maisīt, izmantojot maisītāju, līdz parādās mīksti pīķi.

5. Nepārtraucot pārspēt, viegli ielejiet sīrupu nelielās porcijās. Turpiniet sajaukšanu, līdz masa palielinās apjomā un kļūst bieza.

6. Ievietojiet iepriekš sagatavoto eļļas krēmu maisījumā un labi samaisiet ar maisītāju vidējā ātrumā.

7. Ielieciet masu uz cepuma, saplaciniet un ielieciet ledusskapī uz divām stundām, lai sasaldētu suflē.

Glazūras pagatavošana:

1. Ielieciet sviestu un šokolādi bļodā un izkausējiet ūdens vannā, nepārtraukti maisot.

2. Ielejiet suflē un cepumu ar glazūru un vienu stundu ievietojiet ledusskapī.

Kūka "Putna piens" ir klasisks deserts no bērnības, it īpaši, ja mēs to gatavojam saskaņā ar GOST. Irina Čadejeva iesaka nenovirzīties no receptē dotajām tehnoloģijām un proporcijām.