Ar rudens iestāšanos daudzi pieredzējuši un iesācēju sēņu savācēji steidz tuvākos mežos un stāda, meklējot garšīgas sēnes. Tajā pašā laikā ļoti daudzi no viņiem katru gadu aug. Viņu sugas ir daudzveidīgas, taču tās visas ir sadalītas ēdamajā un neēdamajā. Ir arī nosacīti ēdamas sēnes, kurās ietilpst brūngana rinda.
Sēņu apraksts
Nosacīti ēdamas sēnes ir tās, kuras ir stingri aizliegts ēst neapstrādātas, tām jāveic rūpīga termiskā apstrāde. Šajā gadījumā tas ir paredzēts, lai noņemtu toksīnus no tajā esošās sēnītes vai noņemtu nepatīkamu pēcgaršu. Tad sēne kļūst ēdama un ēdama.
Brūno rindu var atšķirt pēc šādām ārējām pazīmēm:
- Sēņu vāciņš ir brūns, dažreiz tā nokrāsa var būt kastaņbrūna vai ar bordo pieskaņu. Gluda, plaisā sausa laikā, mitrā vidē tā kļūst nedaudz gļotaina.
- Jaunu sēņu cepurēm var būt gaismas svītras, kuras novecojot izzūd.
- Celuloze ir blīva, gaišas krāsas, garša ar nelielu rūgtumu un nepatīkamu aromātu.
- Plātnes zem cepures ir gaiši smilškrāsas, pieaugušā vecumā iegūst sarkanīgu nokrāsu.
- Brūnās rindas sēnes kāja ir cilindriska, nedaudz izplešas līdz pamatnei. Krāsa no gaiši smilškrāsas līdz brūnai.
Zinot sīki izstrādāto brūnās rindas aprakstu, sēņu savācējs iesācējs to viegli atradīs starp citām sēnēm.
Izaugsmes vietas
Kur aug brūna rinda? Tradicionālā sēņu augšanas vieta ir skujkoku mežs, kas dažkārt sastopams jauktā mežā. To var atrast no augusta beigām līdz oktobra beigām. Brūnā rinda aug mazās grupās, reti var atrast atsevišķus īpatņus. Sēnītes biotops ir diezgan plašs - to var atrast gandrīz visos kontinentālās daļas Eiropas nostūros, kur ir skujkoku meži.
Savākšanas noteikumi
Lai sēņu grozā varētu parādīties tikai ēdami airi, ir jāatceras šādi vākšanas noteikumi:
- Ir svarīgi skaidri zināt savācamās sēnes īpašības un aprakstu.
- Ir bīstami indīgi dubultnieki, tie atšķiras ar nelielu tubercle klātbūtni vāciņa vidū, kā arī raksturīgu plānu kāju.
- Sēnes nevar noplūkt, tikai sagriezt ar nazi. Tas ir nepieciešams, lai nesabojātu micēliju un nākamajā gadā iegūtu kultūru tajā pašā vietā.
Ir vērts atcerēties, ka neapstrādātu sēņu glabāšanas laiks nav pārāk ilgs - līdz 7 dienām ledusskapī, tāpēc jums ir jāsavāc precīzi summa, kas tiks patērēta nākotnē.
Lietošana ēdiena gatavošanā
Neskatoties uz to, ka rowovka ar brūnu cepuri tiek uzskatīta par nosacīti ēdamām sēnēm, to bieži izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Viņa ir mīlēta par savu bagātīgo garšu un spilgto aromātu.
Airēšanas sagatavošanā tiek izmantotas visas iespējamās metodes: sautēšana, vārīšana, cepšana, cepšana, sālīšana, žāvēšana. Tomēr ir viena neliela nianse: tā kā rowovka attiecas uz nosacīti ēdamām sēnēm, vispirms to 15 minūtes vāra tīrā ūdenī, pēc tam izlejiet ūdeni un tikai tad turpiniet ar turpmāku vārīšanu. Tas neattiecas uz žāvētām sēnēm, jo žāvējot tās zaudēs visas kaitīgās īpašības.
Sakarā ar zemu kaloriju saturu (tikai 19 kcal) sēni var attiecināt uz diētisko pārtiku. Īpaši garšīgas ir tā kombinācijas ar garšvielām - koriandrs, melnie pipari, krustnagliņas, ingvers.
Derīgās īpašības
Kondicionāli ēdamajai brūnajai rindai ir šādas noderīgas īpašības:
- Liels skaits vitamīnu un mikroelementu, piemēram, kālijs, kalcijs, fosfors, magnijs, dzelzs, selēns. Tie labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeņa iekšējo orgānu un sistēmu darbību.
- Rindas satur klitocīnu un fomecīnu - dabiskas antibiotikas, kas ietekmē patogēnās baktērijas, kas atrodas organismā.
- Brūnās airēšanas ķīmiskais sastāvs ir tuvu gaļai, tāpēc to bieži izmanto veģetāros ēdienos kā dzīvnieku olbaltumvielu aizstājēju.
- Sēne ir pazīstama arī ar antibakteriālām īpašībām, kuru dēļ tās ekstraktu bieži izmanto, lai izveidotu serumus un sejas krēmus.
- Regulārs šīs sēnes patēriņš samazina sliktā holesterīna līmeni, palielina darba spējas, normalizē cukura līmeni asinīs un spiedienu.
Neskatoties uz visiem pozitīvajiem aspektiem, ieskaitot airēšanu savā uzturā, ir arī trūkumi.
Slēptas briesmas
Ir vērts atgādināt, ka brūnā rinda tiek uzskatīta par nosacīti ēdamām sēnēm, tāpēc tās nepareiza lietošana var radīt zināmu diskomfortu. Piemēram, ja neapstrādāta sēne nonāk ķermenī, tiek atzīmēti ilgstoši zarnu trakta traucējumi. Turklāt, vācot un ēdot vecās sēnes, tajās esošais kadmijs, pesticīdi un dzīvsudrabs, kas nonākuši no ārpuses, mēdz uzkrāties cilvēka ķermenī.
Bieži lietojot lielos daudzumos, sēnes var izraisīt vēdera uzpūšanos, vēdera uzpūšanos un palielināt skābumu kuņģī. Tāpēc nav ieteicams rindu lietot lielos daudzumos cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām, ar holecistītu, pankreatītu, žultspūšļa disfunkciju.
Noderīgi padomi
Nosacīti ēdama brūngana airēšana dažreiz var būt nedroša, ja neņem vērā dažas nianses sēņu savākšanā un sagatavošanā:
- Stingri aizliegts sēnes vākt ap šoseju vai aizņemtā pilsētas daļā. Fakts ir tāds, ka tie var uzkrāties kaitīgās vielas, kas atrodas atmosfērā, izdalās automašīnās kopā ar izplūdes gāzēm vai apmesties uz zemes no rūpnīcu caurulēm.
- Klusas medības bieži ir ģimenes izklaide, tāpēc ir svarīgi neļaut bērniem iet tālu no sevis un uzmanīgi uzraudzīt, lai bērnam negaršotu neviena sēne.
- Sēnes nav ieteicams vākt plastmasas maisiņā, jo tās, ilgstoši “iesaiņojot”, var izdalīt kaitīgas vielas. Ieteicams izmantot pītos groziņus, kas izgatavoti no dabīga materiāla. Ja jums joprojām bija jāsaliek sēnes maisiņā, nevajadzētu turēt tās ilgāk par 1-2 stundām.
- Pirms sēnes ievietojat grozā, jums to rūpīgi jāpārbauda. Tam vajadzētu būt ne tikai ēdamam, bet arī bez redzamiem bojājumiem, tārpu caurumiem, defektiem.
- Rīta laiks tiek uzskatīts par labāko sēņu novākšanai.
- Pirms vārīšanas visas kopijas rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens un jānotīra no visiem piesārņotājiem.
- Jums ir nepieciešams vārīt sēnes divos ūdeņos. Pirmais ūdens nav piemērots patēriņam, tas ir jālej. Tas var saturēt toksīnus, kas gatavošanas laikā no sēnēm izdalās.
Ja sēnes sagatavo konservēšanai, arī pirmais ūdens tiek iztukšots, tā vietā vārīts sālījums.
