Ingvers ir ēdamais agaru auglis no krievu dzimtas, kurš savu nosaukumu ieguva oranžas krāsas dēļ. Krievu caru iecienītākais ēdiens un garšīgs mūsu dienu produkts - sēņu sēne tiek uzskatīta par otro pēc baltas garšas. Īpaši novērtēta ir sālīta un marinēta camelina.
Sēņu sēne - apraksts. Tas aug smilšainās augsnēs blakus skujkokiem egļu, priežu un jauktos mežos Eiropā, Urālos un Sibīrijā. Ryžikam patīk apmesties ēnainās vēsās vietās malās un pakalnos, kur nav biezas zāles. Šīs sēnes aug tikai kolonijās - blakus lielajām sēnēm vienmēr var atrast ļoti mazas. Ražas novākšanas laiks ir atkarīgs no laika apstākļiem, visbiežāk tas sākas augustā un var turpināties līdz oktobrim. Pirms jūs "ejat" sēnes, šajās vietās ir sviesta raža. Nav brīnums, ka šīs sēnes sauc par pavadoņiem.
Papildus raksturīgajai krāsai, sēņu sēnēm izceļas piltuves formas cepure ar tumšiem koncentriskiem apļiem, dobu kāju un specifisku smaržu. Cepures izmērs var būt līdz 15 centimetriem diametrā. Sēņu plāksnes vāciņa apakšpusē ir spilgti oranžā krāsā. Sagriezta vai nospiesta safrāna piena mīkstums vispirms kļūst sarkans, pēc tam maina krāsu uz zaļu vai brūnu. Griezumam parasti piešķir piena sulu ar patīkamu skujkoku smaržu un spilgti oranžu krāsu. Viņš pamazām kļūst zaļš.
Sēnes vākt ieteicams no rīta, jo sēnes ļoti ātri sabojā kāpuri un var būt nepiemērotas savākšanai līdz vidum vai vēlai pēcpusdienai.
Šafra piena vāciņa veidi
Ir divu veidu kamelīnas, kuras aug zem dažādiem skujkokiem un kurām ir dažas atšķirības piena struktūras, lieluma, krāsas un krāsas maiņā. Šī ir priede (priede) un egle (īstā) camelina.
Priežu (priežu mežu) suga, kas ir visizplatītākā Krievijā, mīl smilšainas augsnes un aug tikai blakus priežu sakneņiem. Tas sastopams priežu mežos, dažreiz pie atdalītiem kokiem. Bora sēņu safrānam ir izteikta smarža, dzelteni oranžā krāsā, liela gaļas mīļa cepure, blīva mīkstums un diezgan īsa kāja. To galvenokārt izmanto sāls formā. Sālot, tas saglabā spilgtu krāsu.
Egļu (īstā) kamieļnama veido kolonijas blakus egļu sakneņiem. Tas aug egļu mežos galvenokārt zāles dzinumos. Īstai kamelīnai ir raksturīga mazāk spēcīga smaka un mazāk spilgta krāsa nekā priežu mežam. Tam ir zaļgana liela diametra cepure un īsa kāja. Mitrā laikā uz egles sēnes vāciņa parasti parādās gļotas.
Pie egles un priežu safrāna cepure sākotnēji ir plakana ar nolocītām malām. Pieaugot sēnītei, cepure iegūst piltuves formu un var sasniegt 15 cm diametru, kājas garums ir aptuveni 9 cm, bet biezums - apmēram 2 cm.
Sausā vasarā priežu sēnes aug labāk, lietainās egļu ražas tiek novērotas. Abām sugām ir aptuveni vienāda garša.
Šafra sēņu pagatavošanas metodes
Visizplatītākais safrāna sēņu pagatavošanas veids ir sālīšana, kurā tās saglabā skuju koku aromātu. Turklāt sēnes var marinēt, apcept, vārīt un pat ēst neapstrādātas. Lai to izdarītu, jums jāņem svaigi sagrieztas sēnes, kas nav tārpi, cepures apakšpusē apkaisa sāli un nekavējoties ēd. Jūs varat ēst sēnes ceptā formā. Lai tos pagatavotu, uz zariņa jānosprauž ar sāli pārkaisīta kamieļmena un jātur pāri oglēm, līdz sāls izšķīst un parādās burbuļi.
Derīgās safrāna piena vāciņa īpašības
Sālītas safrāna sēnes ir barojošs augstas kaloritātes ēdiens un saskaņā ar šiem rādītājiem pārspēj liellopu, vistas un vistas olas, vienlaikus ir vieglāk sagremojamas. Sēnes satur vērtīgas aminoskābes, kalciju, fosforu, kāliju, A un B1 vitamīnus. Sēņu mīkstums satur pretiekaisuma un antibakteriālas vielas. Sēne ir noderīga reimatisma, traucēta metabolisma, tuberkulozes gadījumos.
Sēņu sēne ir kontrindicēta tādām kuņģa un zarnu trakta slimībām kā pankreatīts, holecistīts, tendence uz aizcietējumiem, nepietiekama kuņģa sulas sekrēcija.
