Šī spēcīgā izskata sēne ir pazīstama lielākajai daļai mūsu tautiešu. Tas ir ļoti barojošs un garšīgs, kas noteica tā popularitāti gardēžu vidū. Viņu atrast nevienā savvaļas mežā nav ļoti grūti. Galvenais šajā biznesā ir spēja atšķirt to no viltus sēnēm - indīgiem "radiniekiem" un grebiem.
Šī ir brīnišķīga sēņu baravika. Kur tas aug, kā atšķirt no citām sēnēm, kādas vērtīgas īpašības tam piemīt? Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem var atrast rakstā.
Izaugsmes vietas
Sēnes aug vietās, kur ir egle, priede, bērzs vai ozols. Viņi izvēlas sausas vietas. Ēnotajos zemu mitru apgabalu apgabalos un purvos tie neaug.
Visticamāk vasarā viņu sagaidīs mazās birzēs un mazos stādījumos. Rudenī jūs varat tos meklēt vecā meža dziļumā vai malās. Jūs varat viņus satikt pa takām un meža ceļiem, kā arī uz nogāzēm. Parasti tie aug grupās, un, ja jums ir paveicies satikt vismaz vienu sēni, noteikti varat atrast šādus.
Kāpēc cilvēki šīs sēnes sauc par baltām, kaut arī viņu cepure ir tumši brūna un kāja brūngana? Iemesls ir šāds: žāvējot, sālot vai marinējot, mīkstums nav tumšs un sēnē paliek balts.
Apraksts
Borovik (Bolet) ir sēņu ģints, kas pieder Boletovu ģimenei. Tā sauktā baltā sēne (viena no izplatītākajām ģints sugām).
Zinātniskā terminoloģijā “baravika” ir sēņu ģints, kurā ietilpst apmēram 300 sugu. Starp tiem ir gan ēdami, gan indīgi. Bet ikdienas dzīvē baravikas parasti sauc tikai par vienu sugu - porcini sēņu.
Aprakstot izskatu, grūtības sagādā fakts, ka šī sēne ir ļoti mainīga, jo tā ir sastopama gandrīz visos ziemeļu puslodes mežos. Daži zinātnieki izšķir līdz 18 baraviku pasugām, kas atšķiras pēc krāsas, lieluma un nobriešanas.
Un tomēr var izveidot vispārinātu sēnītes aprakstu. Tam ir lieli izmēri. Nobrieduša parauga cepure sasniedz izmērus no 7 līdz 30 cm (un pat līdz 50 cm). Vecai sēnei ir nedaudz saplacināta cepure, bet nav atvērta.
Vispārīgais raksturojums:
- masīvs augļu ķermenis, ādas cepure;
- cepure apaļa vai spilvena formas, gluda vai samtaina;
- kāju vidusdaļā vai pie pamatnes ir sabiezēta šķiedraina vai acu (reti gluda) kāja;
- mīkstums ir balts vai dzeltens, uz griezuma tas daudzās sugās kļūst zils, nedaudz retāk - paliek nekrāsots vai kļūst sarkans;
- sporu pulverim ir dažādas brūnas nokrāsas.
Kopumā to var saukt par skaistu sēņu, kuru var uzreiz pamanīt pastaigas laikā pa mežu.
Par sēņu formām
Starp 18 formām vispopulārākās ir egles, ozola, priedes un bērza baravikas:
-
Sēņu baraviku egle. Tas aug Krievijas ziemeļu daļas vidējā zonā, egļu un jauktos mežos. Viņa cepurei ir gaiši brūns vai brūns nokrāsa. Diezgan gara kāja līdz pamatnei izplešas. No jūlija vidus līdz septembra sākumam - šo sēņu savākšanas laiks.
-
Ozola baravika. Sēnei ir brūngana cepure ar pelēku nokrāsu. Tas notiek no jūlija līdz oktobra sākumam konservētos ozolu mežos. Šī forma ir termofīla.
- Priedes baravikas. Šī ir krāšņāka sēne ar tumši sarkanbrūnu nokrāsu cepuri. Kāja zemāk ir ļoti bieza. Tas notiek no jūlija līdz septembrim priežu gaišos mežos ar smilšainu augsni.
- Bērzu baravikas. Tas notiek jūnijā-oktobrī galvenokārt bērzu un jauktos mežos. Cepures nokrāsa ir sarkanīgi dzeltena vai gaiši brūna. Īsā kāja ir bieza.
Visi šie sēņu veidi ir ēdami.
Uzturvērtība
Tiek uzskatīts, ka šai ģintij ir visvērtīgākās īpašības starp vāciņu sēnēm. Borovikam ir ne tik daudz ārkārtas uzturvērtības, cik lieliska garša un spēja stimulēt visas gremošanas sistēmas darbu. Baltajā sēņā ir daudz noderīgu vielu: vitamīni, olbaltumvielas, ekstrahējošās un minerālvielas. Tas pieder pie pirmās kategorijas.
Tārpiem un citiem meža iemītniekiem patika tā derīgās īpašības, un tāpēc pirms to sagatavošanas to vajadzētu labi iemērc sālītā ūdenī, lai visas dzīvās radības peldētu virspusē.
Un šodien dažos krievu ciematos marinētas un žāvētas porcini sēnes turpina marinēt. Viņi parasti ēd to vārītu un ceptu.
Viltus sēnes
Nepieredzējuši sēņu savācēji var labi sajaukt sēņu sēni ar tai līdzīgām sēnēm (indīgas un neēdamas).
Īpaši patīk žults sēne (viltus baravikas). Tas nav indīgs, taču tam ir ļoti rūgta garša, tāpēc to nav iespējams ēst. Baraviku sēņu atšķirīgās pazīmes:
- vāciņa diametrs nepārsniedz 10 cm;
- mīkstums griezuma vietā kļūst sarkans;
- rūgtās garšas dēļ nav tārps;
- kājas tīklojums ir nedaudz tumšāks nekā galvenā krāsa (cepure ir gaišāka).
Vēl viena viltus sēne ir sātaniska. Viņš ir tuvs radinieks, jo pieder pie vienas ģints - Boroviki. Šī ir ļoti toksiska sēne, kuru vispār nevar ēst. To nav grūti identificēt, bet dažreiz tas ir ļoti līdzīgs porcini sēnei. Atšķirīgās pazīmes:
- galvenā iezīme ir kājas krāsa, kas parasti ir oranža vai sarkana (nokrāsa vienmēr ir tumšāka un piesātinātāka nekā cepure, savukārt baltā krāsa ir pretēja);
- cepurei nekad nav brūnas krāsas (parasti tā ir pelēcīga, balta vai olīvu pelēka);
- uz griezuma cepures baltā mīkstums redzami kļūst sarkans vai zils, un kāju miesai sākotnēji ir sarkanīga krāsa;
- vecām sēnēm ir nepatīkama smaka;
- jaunas sēnes kātiņam ir sfēriska vai olveida forma, un ar vecumu tas kļūst atkārtots vai mucas formas (sašaurināts), bet ne cilindrisks.
