Runātājs: sēne ir interesanta, bet maz zināma. Runājošie ēdieni

Mazā govorushka (sēne) ir maz pazīstama pat azartspēļu mīļotājiem, lai klīst pa mežu laupījuma dēļ. Nezinot viņas seju, pat satikušies ar pārstāvju izkliedi, cilvēki iet garām. Tikmēr runātājs ir sēne, kas ir interesanta gan kā bioloģisks objekts, gan kā kulinārijas sastāvdaļa.

Runātāju apraksts

Tās ir visizcilākās sēņu ģints ar cepurēm. Pieder parastajai ģimenei, ir aptuveni 250 šķirņu. Krieviju ir apguvušas vairāk nekā 60 sugas. Viņiem vismīļākās vietas bija mērenajā joslā esošie meži, Primorija un Sibīrija. Govorushka (sēne) ir mīksta, balta mīkstums ar izteiktu saldskābo garšu. Un nosaukums bija saistīts ar neparasto cepures formu, kas daudz izskatās pēc skaļruņa.

Interesanti apsvērt faktu, ka smarža diezgan precīzi raksturo runātāja vecumu un tā kulinārijas kvalitāti. Tiek savākti jauni īpatņi ar ziedu vai augļu aromātu; cepures tiek izmantotas galvenokārt tāpēc, ka kājas, godīgi sakot, nav ļoti garšīgas.

Pārtikas sugas

Nav tik daudz ēdamu sarunu. Starp tiem ēdamo sēņu pārstāv ne vairāk kā pusotrs desmitu šķirņu. Nedaudz nosacītāk ēdami un visvairāk attiecas uz zemu ēdamību vai pat indīgumu.

1. Dūmakaina govorushka tiek uzskatīta par īpaši labu ēšanai. Tas attiecas uz daudziem ēdieniem, kas ir piemērots ne tikai žāvēšanai un sālīšanai. Nomierina viņas cieņu: apstrādes procesā tā apjoms samazinās 4-5 reizes.

2. Bieži vien ir kāds spīļotājs. Sēne ir diezgan bezgarša, bet labi barota un viegli nosakāma pēc pamatnes formas.

3. Piltuves sēni visvairāk ciena sēņotāji. Viņas mīkstums ir svaigs, bet mandeles smarža viņai tiek piedota. Cepurei ir visizteiktākā ragai līdzīgā forma.

4. Anīsa runātājs ir pievilcīgs ar izteikti atbilstošu smaržu. To vienkārši nav iespējams sajaukt ar indīgiem radiniekiem: viņi neizdala tādu smaku. Ja šis aromāts jūs netraucē, varat droši uzņemt sēnes, kurām tas ir - nevajag saindēties. Tas ir smaržīgs kā anīsa runātājs, tikai cepurei ir dzeltenīga.

5. Gaiļa formas runātājs pēc garšas atgādina piltuvi, kaut arī tā forma atbilst aprakstošajam nosaukumam. Sālīti, žāvēti, marinēti, vārīti.

6. Ziemas talkeris tiek nosaukts par nogatavošanās periodu - tas jāsavāc ļoti vēlu rudenī. Tas aug Tālajos Austrumos un Kaukāzā, Sibīrijā un Rietumeiropā, pat Ziemeļāfrikā un Dienvidamerikā. Īpaši ieteicams zupām un dažādiem galvenajiem ēdieniem.

Atsevišķi pakavēsimies pie milzu talkara. Stingri sakot, tā tiek klasificēta kā cūka, bet nosaukumam tas ir tieši tāds. Ļoti liela sēne ar cepuri līdz trešdaļai metra diametrā. Mīkstums ir nedaudz bez garšas, turklāt cilvēkiem ar vāju kuņģi tas bieži izraisa tā sajukumu. Tiek uzņemti tikai jauni īpatņi - kādā vecumā sēne ir rūgta un kļūst cieta. Tomēr tas satur antibiotiku, kas tiek galā ar Koha zizli.

Indīgas sugas

Tam “klusās medības” faniem nepatīk runīgākas sēnes - lielākoties ir grūti atšķirt ēdamos un neēdamos īpatņus. Tajā pašā laikā dažas no tās sugām var ne tikai vājināt kuņģi, bet arī izraisīt nāvi. Īpaši bīstamas ir šādas šķirnes:

1. Runātājs ir bālgans. Tas aug tajās pašās vietās, kur ēdami radinieki, un veiksmīgi maskējas kā viņi. Tomēr, mērcējot mānīgu sēnīti, tajā esošais muskarīns iegūst agresīvāku formu un “inficē” netoksiskus kaimiņus. Pusstundas laikā parādās apgriezta vemšana, apziņa “peld”, galva griežas, kuņģī rodas nepanesamas sāpes. Ja netiek veikti steidzami pasākumi, stundas laikā iestājas nāve. Lai slepkava netiktu atvesta mājās, sēņu savācēji nekavējoties pārbauda kāju, kas ir sagrieztajam āboliņam (sēnei). Ja uz griezuma iznāk rūgts “piens”, sēne ir nekaitīga. Indīgā sadaļā tas paliek sauss.

2. Jaunībā gaiši gleznotais runātājs “izliekas” par ziemu un viņu var sajaukt ar viņu. Tās lietošanas sekas ir mazāk traģiskas, taču slimnīcā būs jāpavada nedēļa vai divas.

3. Vaksēts talkeris ir maldinošs ar patīkamu smaržu un garšu. Ļoti izskatās pēc bende. Tomēr šis runātājs (sēne) ir nāvējošs. Saindēšanās simptomi ir līdzīgi Patuyara stikla šķiedras simptomiem.

4. Runājošākais gaišums piesaista ar patīkamu pikantu smaržu un blīvu mīkstumu. Tomēr viņas saindēšanās ir ļoti smaga.

Mēs esam uzskaitījuši tikai visizplatītākās un bīstamākās indīgās sēnes. Tomēr patiesībā to ir daudz vairāk, un pat pieredzējuši sēņu savācēji tos bieži jauc.

Ēdienu gatavošanas talcotāji

Kad ir pieejamas govorushki sēnes, receptēs lielākoties ir nepieciešama to vārīšana. Tas tiek darīts šādi.

1. Ekstrakcija tiek notīrīta no meža atradnēm un rūpīgi mazgāta ar aukstu ūdeni.

2. Sēnes pārliek sālītā ūdenī (viena karote litrā).

3. Mēs gaidām vārīšanos un atklājam pusstundu.

Pēc tam jūs varat apcept govorushki, sautēt ar dārzeņiem vai pagatavot kūkas.