Populārākais sēņu veids mūsu valstī, protams, ir šampinjoni. Tos audzē gandrīz visur, un šīs sugas maigā garša un aromāts ir piemērots daudziem kulinārijas baudījumiem. Bet vai jūs zināt, ka ir arī meža šampinjons?
Tā kā viņš ir rets viesis mūsu mežos, tikai daži cilvēki zina par šī sēņu valstības pārstāvja esamību un uzturvērtību. Visbiežāk to var redzēt skujkoku vai jauktu mežu malās, jaunos egļu vai priežu stādījumos. Bieži tas ir atrodams skudru pūzņu tuvumā. Tā kā skudras var izmantot micēliju, iespējams, ka viņu mērķis bija meža šampinjons. Laiks, kad tas parādās, ir diezgan garš - parasti pirmās sēnes aug jūlijā, un pēc tam ar divu nedēļu biežumu tās atjauno. Un tie aug līdz ziemas sals sākumam.
Kā meža šampinjoni atšķiras no parastajiem, kas mūsu acīm ir pazīstami? Šīs sēnes fotoattēls specializētajā enciklopēdijā skaidri parāda, ka pēc izskata tie ir pilnīgi atšķirīgi. Atšķirībā no gandrīz apaļas, ar platu kāju un blīvu bālganu vai brūnganu cepuri, parastajām sēnēm, meža šampinjonam ir plāna gara kāja, izkliedējoša cepure ar diametru no 5 līdz 10 centimetriem. Tajā pašā laikā ar vecumu vāciņa malas no noapaļotas uz leju var pārvērsties saliektas uz augšu. Tā krāsa ir neskaidri brūna, augšanas sākumā iegūst sārtu nokrāsu un nogatavojoties iegūst violetu nokrāsu. Vāciņa centrs ir pārklāts ar svariem.
No visiem šampinjonu veidiem meža šampinjons tiek uzskatīts par visgaršīgāko. Bet tā mīkstums un retums mūsu mežos nepadara to īpaši iecienītu virtuvēs. Šīs sēnes nedrīkst žāvēt vai sālīt - tās smalkais aromāts un maigā garša neatklājas šāda veida sagatavēs. Labākais veids, kā to pagatavot, ir cepšana vai cepšana, pievienojot skābo krējumu vai sīpolu. Gatavojot meža sēnes, arī nelietojiet garšvielas - tās var pārtraukt paša ēdiena garšu.
Kā jūs zināt, ir ne tikai ēdamas, bet arī neēdamas un indīgas sēnes, kas līdzīgas tām. Šampinjonu mežs neizturēja šo likteni. Tos var sajaukt ar visbīstamāko bālajiem krupjiem, ja nezināt nelielu triku. Vācot šīs sēnes, noteikti rūpīgi apsveriet plāksnes vāciņa apakšā. Toadstoolā vienmēr ir balts, savukārt meža šampinjonā ir rozīga, sarkana vai brūngana nokrāsa (atkarībā no vecuma). Ja šķīvji jau ir melnināti, tad tas, protams, ir šampinjons, bet labāk to neēst. Šī krāsa norāda, ka sēne jau ir ļoti veca, tāpēc nav piemērota pārtikai.
Sēņu daudzveidība, no vienas puses, sniedz mums daudz kulinārijas atklājumu un baudu, no otras puses, tas palielina indīgo sugu saindēšanās risku. Ja neesat pārliecināts par savām spējām atšķirt meža šampinjonu no bārkstis no krupja, labāk neriskēt ar savu veselību - labāk izvēlēties parastās sēnes, kuras audzē rūpnieciskos apstākļos. Un, ja jums patīk kluso medību process, noteikti meklējiet šo gardo un smaržīgo sēni eglē.
