Diezgan daudziem krievu valodas vārdiem ir vairākas nozīmes. Tas nav izņēmums! Kas ir zobakmens? Faktiski, ja vārds tiek rakstīts ar lielajiem burtiem (un uzsvars tiek likts uz pirmo zilbi), tad Tartarus ir vieta, kur saskaņā ar grieķu mitoloģiju Zevs gāza titānus un kronos. Pēc Hesioda teiktā, bija arī ciklopi. Bet ēdiena gatavošanā tiek izmantota cita vārda "zobakmens" nozīme (ar uzsvaru uz pēdējo zilbi) - franču mērces nosaukums un atbilstošais ēdiens. Par to sīkāk runāsim mūsu rakstā.
Franču virtuve: kas ir tartars?
Turklāt šeit tas nevar iztikt bez zināmām neskaidrībām, jo šis vārds apzīmē vairākas ēdiena izvēles iespējas. Pārākums - konkrētai mērcei, galvenokārt zivju ēdieniem. Laika gaitā nosaukums jau tiek pievienots neapstrādātam liellopa gaļas steiku un citiem ēdieniem, kas pagatavoti, izmantojot līdzīgas tehnoloģijas.
Mērce: mazliet vēstures
Kas ir zobakmens? To var attiecināt uz Francijas nacionālās virtuves tradicionālajām mērcēm. Nosaukums skaidri parāda tatāru saknes no 9. Luija rokas, kurš redzēja karojošo tatāru saistību ar seno elli. Bet franču pavāriem, protams, bija diezgan neskaidrs priekšstats par pašiem tatāriem. Tātad tajos laikos tika uzskatīts, ka tatāru iecienītākie ēdieni ir jēla liellopa gaļa un viegli sālīti gurķi. Francūži saka, ka radies pats mērces nosaukums, kurā pievienoti marinēti gurķi un kaperi. Pati mērce bija diezgan pikanta garšviela. Trauks ar eksotisku nosaukumu ieguva popularitāti, izplatoties visā pasaulē.
Kā pagatavot tartu (mērci)
Pēc konsistences tas izskatās kā majonēze, tāpēc daudzi cilvēki domā, ka šī garšviela ir sagatavota uz majonēzes pamata, kurai pievieno smalki sagrieztus marinētus marinējumus. Bet šāds priekšstats nav pilnīgi patiess. Protams, mērci gatavo no olu dzeltenumiem, bet tos izmanto vārītus. Kas ir zobakmens (mērce) tā klasiskajā versijā? Mēs sadalām vārītas olas olbaltumvielās un dzeltenumos. Pēdējos rūpīgi sasmalcina ar sāli, plānā plūsmā ielejot augu eļļu (pēc tradicionālās franču receptes - olīvu), pievienojot citrona sulu un maltus piparus. Smalki sagrieztus sīpolus, ķiplokus, marinētus gurķus, kaperus (dažreiz arī olīvas) pievieno pēdējā posmā, kad saputotā mērce jau ir ieguvusi maigu tekstūru. Daži pievieno pilienu sinepju. Jūs, protams, varat izgatavot tartu ar blenderi, bet visa klasiskā tarta patīkamība un oriģinalitāte tās neviendabīgumā. Tāpēc visus procesus vislabāk var veikt manuāli. Mērce labi der pie zivju ēdieniem un jūras veltēm, ceptiem kartupeļiem, dažiem gaļas ēdieniem.
