Daudzi ir dzirdējuši par šo apbrīnojamo sēni. Mēs zinām, ka šī sēne aug kaut kur pazemē, un bez četrkāju palīgu (cūku vai suņu) palīdzības to gandrīz nav iespējams atrast. Varbūt tieši šeit beidzas mūsu zināšanas. Bet kas ir trifele? Kādi ir veidi? Kāpēc viņš ir tik labs?
Daži informācija par trifelēm
Trifeles pieder marsupials ģintīm ar pazemes tuberoīdu augļu ķermeņiem. Trifeļu tuvākie radinieki ir morels.
Trifeles parasti sastopamas lapu koku mežos. Trifeļu sēne (micēlijs) veidojas ar auga saknēm, zem kuras tā aug stabilu, savstarpēji izdevīgu asociāciju, ko sauc par mikorizu. Kopumā ir deviņi trifeļu veidi, kas aug dažādās pasaules daļās, un katra suga dod priekšroku savai koku sugai. Trifeles dažreiz sauc par sēnēm, kurām ir līdzīgi augļu ķermeņi, kuras var arī ēst, taču tās ir daudz zemākas nekā īstās. Cilvēkiem ir arī neēdams trifeļu veids - brieži, kurus ēd brieži un daži grauzēji.
Starp citu, cilvēks nespēj atrast vietu, kur atrodas trifele. Sēnei (kur aug šī meža delikatese, to var identificēt tikai dzīvnieki) ir specifiska smarža. Parasti šim nolūkam tiek ievesti speciāli apmācīti suņi un cūkas.
Kāda ir trifele? Kā tas atšķiras no parastajām sēnēm? Šai trifelei ir savs unikālais aromāts un garša. Tas vienlaikus atgādina labi grauzdētas sēklas, kā arī valrieksti, savvaļas ogas, sūnas, kritušās lapas - tas ir tas, kas ir trifele. Ūdens, kurā uz laiku jānovieto trifele, kļūst kā sojas mērce.
Pēc vēsturnieku domām, senie šumerieši zināja, kas ir trifele, kā to iegūt un ēst. Senajā Grieķijā un senajā Romā šai sēnei tika piedēvētas ārstnieciskās īpašības, un to izmantoja viduslaiku alķīmiķi un burvju burvju darbi. Bet vislielāko popularitāti viņi ieguva Luija XIV valdīšanas laikā. Trifeles Krievijā nonāca pēc 1812. gada Tēvijas kara.
Trifeļu veidi, kas aug Eiropā
Eiropā ir sastopami šādi trifeļu veidi:
- Vasaras (to sauc arī par melno krievu) trifele. Tam ir bumbuļveida vai noapaļots augļu korpuss, brūni melns vai zilgani melns. Tas parasti aug zem bērza, ozola, skābenes, dižskābarža saknēm. Izplatīts gandrīz visā Eiropā līdz pat Skandināvijai (ieskaitot Krieviju). Nav tik vērtīgs kā citi trifeļu veidi, bet arī uzskatāms par delikatesi.
- Ziemas trifele. Tās apvalks (peridijs) ir pārklāts ar daudzstūra vai vairogdziedzera veidojumiem. Sēnei ir sarkanīgi violeta vai melna krāsa. Tas atrodams galvenokārt Itālijā, Francijā, Šveicē. Tas smaržo pēc muskusa.
- Itāļu trifele. Neskatoties uz savu vārdu, tas ir atrodams arī Francijā un citās Eiropas valstīs. Augļi ir nokrāsoti gaišā okoldes vai brūnganā krāsā. Tam ir patīkama pikanta smarža, un tas garšo kā ķiploku siers. To parasti izmanto neapstrādātā veidā.
- Melnā (Francijā to sauc arī par perigorskas vēsturisko reģionu) trifele. Sēnei, kuras cena sasniedz 1000 eiro par kilogramu, ir krāsa no sarkanbrūnas līdz melni purpursarkanai. To var izmantot gan vārītu, gan neapstrādātu kā garšvielu.
Starp citu, trifeles var audzēt, kaut arī ne tādā pašā veidā kā, piemēram, šampinjoni. Jau 19. gadsimtā tika pamanīts, ka, ja ozolzīles tiek stādītas no ozola, zem kura aug trifeles, tad šīs sēņu delikateses augs arī zem jaunā koka saknēm. Francijā, kur viņi labi zina, kas ir trifele, vienā reizē ar šādām birzēm tika apstādīti 750 km 2, no kuriem bija iespējams novākt 1000 tonnu šo gardumu. Diemžēl šis process ir ļoti ilgs. Pilnas ražas iegūšanai ir nepieciešami apmēram 30 gadi, pēc tam strauji samazinās savākto trifeļu skaits.
