Rudens ir īsts plašums nevīžīgiem sēņu savācējiem. Izmērītā lapu čaukstēšana zem kājām, vēsa vēsma un neaizmirstams lietus meža aromāts ir galvenie pavadoņi sēņu medībās: russula, gailenes, sēnes …
Šādai izklaidei atnesa tikai priecīgas atmiņas un patīkamus mirkļus, jums labi jāpārzina sēnes. Piemēram, ēdama un neēdama russula. Kā tos atšķirt, lai patēriņa procesā nerastos nepatīkami pārsteigumi? Šī tēma tiks veltīta mūsu rakstam.
Jūs atradīsit atbildes uz šādiem interesantiem jautājumiem: kur aug šīs sēnes? Kādas ir viņu šķirnes? Var redzēt arī ēdamo un neēdamo rūsu fotoattēlus un aprakstus, kā arī sīkas instrukcijas to identificēšanai.
Tātad, sanāk - garšīgs skaistums, meža princese, jebkura ēdiena ēstgribu veidojoša sastāvdaļa … Un vienkārši - russula ir ēdama!
Pievilcīga ģimene
Russula ģimene ir ļoti izplatīts sēņu veids, kas aug mūsu dzimtenes plašumos. Tie ir nosaukti tāpēc, ka tos var ēst ne tikai pēc termiskās apstrādes, bet arī neapstrādātā veidā. Un, lai arī šī ģimene netiek uzskatīta par garšīgu vai retu, tās garša un uzturvērtības ir ļoti pievilcīgas un pievilcīgas pat sabojātiem gardēžiem.
Sēņu ģimene aug jauktos un skujkoku mežos, blakus augsto koku saknēm, noslēdzot ar viņiem draudzīgu simbiozi (asociācijas bioloģiskais nosaukums ir mikoriza).
Parasto ēdamo russulu veido cepure, šķīvis, kāja, mīkstums un sporu pulveris. Dažādi rūsu veidi atšķiras viens no otra pēc krāsas, formas un citām ārējām pazīmēm un īpašībām.
Lai uzzinātu, kāda izskatās ēdamais Russula, jums jāiepazīstas ar šīs gardās sēnes galvenajiem veidiem.
Russula ir zaļgani
Visbiežāk sastopams mežos, kas apstādīti ar lapu koku vai skujkoku-lapu kokiem. Viņš mīl tādu kultūru apkārtni kā ozols, dižskābardis un bērzs. Tas sāk augt jūlija otrajā dekādē un priecē sēņu savācējus ar savu klātbūtni līdz oktobra sākumam.
Kā izskatās šīs ēdamās russula? Zemāk ir šīs sugas fotoattēli un apraksti.
Sēņu vāciņš parasti sasniedz piecus līdz piecpadsmit centimetrus diametrā, agrīnā stadijā tam ir puslodes forma, un pēc tam tas kļūst izliekts, vidū nedaudz nospiests. Parastā cepures krāsa, kā norāda nosaukums, variē no pelēcīgi zaļas līdz tumši zaļai. Cepures miza nav gluda, jo tai ir tendence plaisāt un lobīties.
Sēņu plāksnēm ir krēmkrāsa. Netālu no pamatnes tie ir savstarpēji saistīti un atdalīti no kājas, kurai ir cilindriska forma un balta (retāk - sarkanbrūna) krāsa. Tuvāk saknei, kāju klāj mazas zvīņas.
Russula zaļgana mīkstums ir stiprs un balts. Tai ir salda, nedaudz riekstu aromāts un vāja smarža.
Medījot šo sēnīti, jābūt ļoti piesardzīgam, lai nesajauktu to ar bālu grēku. Kaut arī šiem diviem augiem ir līdzība, joprojām pastāv būtiska atšķirība - indīgajiem augļiem ir gredzens uz kāta un Volvo.
Kā pagatavot zaļganu russulu? Pirmkārt, to vajadzētu vārīt (ne vairāk kā piecpadsmit minūtes), un tad jūs to jau varat ēst. Labas ir arī marinētas un sālītas sēnes.
Rusula bufete
Tas aug dienvidu platuma grādos, galvenokārt no augusta otrās desmitgades līdz septembra pirmajai desmitgadei. Viņš dod priekšroku apmesties pie eglēm, bērziem un ozoliem, apglabāt sūnās un mitrā lapotnē.
Šīs ēdamās russula cepure ir dzeltena un izliekta, mitrā laikā tās āda ir nedaudz lipīga, bet karstā laikā tā ir diezgan sausa.
Sēnes blīvā kāja no četriem līdz astoņiem centimetriem ir balta vai viegli dzeltenīga.
Augu augi ir plāni un bieži, krēmkrāsas vai dzeltenā krāsā. Celuloze ir balta un blīva, nedaudz asa un pikanta pēc garšas. Okera russula sāls vai marinētā veidā ir ļoti garšīga.
Russula ēdiens
Šī suga ir sastopama gandrīz visos mežos un meža plantācijās, tā neaug tikai kalnos. Dod priekšroku apmesties pie bērziem un ozoliem. Zemāk jūs varat redzēt ēdamās pārtikas russula fotoattēlus.
Šīs sugas cepurei ar diametru no pieciem līdz vienpadsmit centimetriem ir plakana, nedaudz izliekta forma un dažādas krāsas: no tīri baltas vai gaiši pelēkas līdz ceriņi brūnai vai piesātināti sarkanai.
Sēņu plāksnes, kas piestiprinātas pie kāta, atrodas diezgan bieži. Pirmajā posmā viņiem ir balta krāsa, pēc tam gaiša krēmkrāsa.
Russula kāja ir stipra un cilindriska, visbiežāk balta, ar nelielu cepures krāsas nokrāsu.
Auga mīkstumam ir arī atbilstoša nokrāsa. Tai ir patīkama, maiga lazdu riekstu garša un nedaudz atklāts aromāts. Pirms lietošanas sēni ieteicams pagatavot piecpadsmit minūtes.
Russula zili dzeltena
Vēl viens ēdamo sēņu veids. Tas aug jauktos mežos, veidojot simbiotiskas asociācijas ar lapu koku saknēm, piemēram, bērzu, ozolu, apšu. Tas sāk augt no jūnija sākuma līdz septembra pirmajām dienām.
Krūšu cepure ir diezgan liela, diametrs var sasniegt piecpadsmit centimetrus, divu toņu (cepures krāsa parasti ir zaļa vai brūna, bet malas ar purpursarkanu nokrāsu). Virsma ir saburzīta un šķiedraina.
Plāksnes ir platas un zīdainas, gaiši krēmkrāsas vai baltas.
Sēnes kātiņš ir arī liels, apmēram septiņus līdz divpadsmit centimetrus garš un divus līdz trīs centimetrus biezs. Krāsa ir balta, ar purpursarkanu nokrāsu.
Mīkstums ir viegls, stiprs, ļoti garšīgs pēc vārīšanas marinēta vai sālīta produkta veidā.
Russula pelēks
Cita veida ēdamais russula. Otrs tā nosaukums ir izbalējis. Šī suga ir sastopama skujkoku mežos ar augstu mitrumu, patīk apmesties priežu tuvumā, sūnu biezokņos un mellenēs.
Sēņu vāciņš var sasniegt vienpadsmit centimetrus diametrā. Brūni apelsīna mizu ir grūti noņemt.
Izbalējošās russulas plāksnes ir stingri pielīmētas pie kājas, tās bieži ir grezni. Pati kāja, nedaudz sašaurinājusies uz augšu, ar auga vecumu iegūst tumši pelēku nokrāsu un ievērojami grumba.
Sēņu mīkstums ir stiprs un balts, tomēr gaisā tas ātri iegūst tumšu krāsu. Nedaudz salda pēc smaržas un garšas, bieži izmanto otro ēdienu pagatavošanai, ļoti garšīga marinētu gurķu veidā.
Tātad, mēs esam sīki izpētījuši vairākus ēdamās russula veidus. Kādi ir viņu neēdamie radinieki? Noskaidrosim.
Nepiemērotas vai indīgas sēnes?
Pirms apsvērt atšķirības starp ēdamo un neēdamo rūsu, jāatzīmē, ka šīs ģimenes īsti indīgo sēņu praktiski nav. Ja augu uzskata par nepiemērotu patēriņam, tas notiek tikai tāpēc, ka tas spēcīgi kairina kuņģa gļotādas (tādējādi provocējot sāpes un vemšanu). Šādu atgadījumu nevar saukt par klasisku sēņu saindēšanās gadījumu.
Kādi neēdami russuli veidi pastāv?
Gall
Visbiežāk šī sēne aug skābā augsnē, it īpaši blakus dižskābarža, ozola un egles lapām. Tas parādās jūnija beigās un aug līdz septembrim.
Augam ir maza cepure (diametrā no četriem līdz deviņiem centimetriem) ar salmu dzeltenu krāsu un biežām gaiši oranžām plāksnēm.
Dobajai sēnītes kāju formas kājai, kas ir trīs līdz septiņus centimetrus gara, ir arī gaiši dzeltena nokrāsa.
Russula mīkstums ir balts, nepatīkami rūgta pēc garšas un smaržas. Neskatoties uz to, daudzi to lieto sāls formā pēc ilgstošas vārīšanas un mērcēšanas vairākos ūdeņos.
Kaustiskā Russula
Arī šo sēņu veidu uzskata par nosacīti nederīgu pārtikai. Saskaņā ar dažiem ārvalstu avotiem, tai pat ir noteikta toksicitātes deva, kas ir saistīta ar minimālo muskarīna alkaloīdu daudzumu, kas atrodams augā. Tomēr mūsu reģiona sēņu savācēji šo russulu dažreiz izmanto sālījumos (pēc rūpīgas mērcēšanas un termiskās apstrādes).
Dūriens vai vemšana - vēl divi sēnītes nosaukumi, kas norāda uz tās rūgto un asa garšu, izraisot traucējumus kuņģa-zarnu trakta orgānu darbībā.
Šim Russulam ir maza sarkanīga cepure (diametrā līdz astoņiem līdz deviņiem centimetriem) un sārti cilindriska kājiņa (līdz septiņiem centimetriem augsta).
Bērzu russula
Šī suga tiek uzskatīta par neēdamu vai nosacīti neēdamu asās, nedaudz rūgtās garšas dēļ. Pēc šīs sēnītes lietošanas tika reģistrēti zema saindēšanās gadījumi.
Šī Russula mīl apmesties bērzu un egļu mežos, purvos un citās mitrās virsmās. Tas aug no jūnija vidus līdz novembrim.
Sēņu vāciņš ir mazs (diametrā no trim līdz pieciem centimetriem), centrā nedaudz iespiests, gaļīgs un viegli trausls. Virsmas krāsa ir ļoti dažāda: no dedzinošas sarkanas līdz zilgani rozā.
Arī Russula ieraksti ir ļoti trausli (to smalkuma un retuma dēļ).
Trauslā sēnes vieglā kāja, kas mērcēta lietainā laikā, bieži vien sabiezē. Ārpusē tas ir saburzīts un iekšpusē dobs.
Sardoniksa Russula
Rūgto garšu dēļ tas tiek uzskatīts par neēdamu, neapstrādātā veidā tas var izraisīt dažādas saindēšanās un traucējumus kuņģa-zarnu traktā.
Šai sēnei ir brūna vai sarkana krāsa ar obligātu purpursarkanu nokrāsu. Vāciņa diametrs svārstās no četriem līdz desmit centimetriem.
Biežajām augu lapiņām, kas piestiprinātas pie stublāja, ir citrona, nedaudz zaļgana krāsa, un kausētais kāposti var mainīt krāsu atkarībā no atsevišķa parauga vecuma. Pašā sākumā tas var būt balts, pēc tam kļūst tumšāks un kļūst violets vai violets.
Spēcīgai un dzeltenai mīkstumam ir bagāta asa garša un maiga augļu aromāts.
Sardoniksam (vai ar asu malu) Rasulam patīk apmesties netālu no priedēm, radot simbiotiskas asociācijas ar šī koka saknēm.
Tātad, mēs tikāmies ar daudzām ēdamo un neēdamo russulu šķirnēm. Mēs uzzinājām viņu sīku aprakstu un augšanas vietu, garšu un uzturvērtības, gatavošanas metodes.
Un tagad apspriedīsim dažus vispārīgus noteikumus, kā atšķirt ēdamo krūtiņu no nepiemērotas un indīgas.
Universālas zīmes
Pirms jūs izvēlaties šo vai šo garšīgo sēņu skaistumu, jums vajadzētu apstāties un uzmanīgi izpētīt tā izskatu.
Neēdamām šķirnēm ir raksturīgas šādas atšķirīgās iezīmes:
- Kājas gals ir rozā.
- Cepuru plāksnes ir rupjas un cietas.
- Uz kājas ir filma vai “svārki”.
- Augu nebojā tārpi.
- Cepures krāsai bieži ir spilgti un bagātīgi sarkana krāsa.
Ja jūs tomēr noplūksit nepazīstamu sēni un šaubāties par tā uzturvērtībām, uzmanīgi apskatiet to gatavošanas laikā. Termiskās apstrādes laikā neēdamo augu mīkstums maina krāsu, kas var notikt arī ar sēnītes vāciņa vai kājas lūzumu.
Un tomēr, iepriekš minētie simptomi var attiekties uz ēdamo krūtiņu.
Ko darīt, ja notiek saindēšanās ar pārtiku?
Pirmkārt, jāatceras, ka jebkura veida russula ēšana nav nopietna bīstamība cilvēka ķermenim.
Tomēr, ja ir notikusi saindēšanās, jāveic daži steidzami un svarīgi pasākumi. Piemēram, ieteicams nekavējoties skalot kuņģi ar mākslīgi izraisītu vemšanu un caureju. Tad ir nepieciešams rūpīgi izskalot mutes dobuma zonu un dzert aktivēto kokogli. Visticamāk, ka zāļu deva jums ir pazīstama: viena vai divas tabletes uz desmit svara kilogramiem.
Ja nepatīkami simptomi un sāpes turpinās, jums steidzami jākonsultējas ar ārstu.
