Mūsu valstī ir milzīgs skaits sēņu sugu, par kurām dažām cilvēki pat nekad nav dzirdējuši. Medību “klusās medības” cienītājiem jābūt uzmanīgiem, jo starp milzīgo sugu skaitu daudzi ir neēdami un indīgi.
To klasifikāciju var balstīt uz struktūru, kā arī uz uzturvērtību. Šajā rakstā mēs sistematizējam sēnes, ņemot vērā to uzturvērtības un garšas īpašības.
Sēņu klasifikācija
Visas sēnes pēc to uzturvērtības var iedalīt trīs galvenajās grupās: ēdamas, nosacīti ēdamas un neēdamas (indīgas).
Ēdamās sēnes atkarībā no tā, kādas garšas īpašības tām piemīt, iedala 4 kategorijās. Nosacīti ēdami var saturēt kaitīgas vielas, taču nav aizliegts tās izmantot ēdiena gatavošanai pēc īpašas apstrādes (mērcēšana, vārīšana). Un indīgās sēnes vispār nevajadzētu ēst.
Ēdamās sēnes
Šīs sugas klasifikācija ir sadalīta 4 kategorijās:
- Pirmais ir sēnes, kas ir slavenas ar savu garšu un kurām nav nepieciešama īpaša apstrāde. Tas, protams, ir baltas sēnes, īsta krūts un safrāna piena vāciņš.
- Otrā kategorija - sēnes ir arī garšīgas, ar patīkamu smaržu, bet garšas un barības ziņā ir zemākas par pirmās kategorijas īpatņiem. Tajā ietilpst tauriņu, parasto šampinjonu, baraviku, rīkles, baraviku, dzeltenās un apses krūtis.
- Trešajā kategorijā parasti ietilpst sēnes, kurām ir vidējas garšas īpašības, un tās savāc tikai laikā, kad pirmās vai otrās kategorijas vērtīgie augļi vēl nav izveidojušies. Tajā ietilpst melnie kunkuļi, sūnas, gailenes, morles, daži russula veidi.
- Ceturtā kategorija - sēnes neatšķiras pēc augstiem garšas rādītājiem, tās vāc tikai cienītāji. Šajā kategorijā ietilpst pļavu un vasaras medus agari, slingshots, polipors, austeru sēnes, mēslu vaboles.
Ēdamās sēnes
Klasifikācija ir tāda, ka šajā grupā ietilpst augļi, kas satur kaitīgas un rūgtas vielas. Turklāt tiem var būt nepatīkama garša vai smarža. Tos var izmantot pārtikai tikai pēc īpašas pārstrādes, vārot, mērcējot ar ūdens maiņu, vārot ar buljona noņemšanu. Šajā grupā ietilpst trijatā, ērkšķogas, melnais vienreizējs gabals, līnijas, cūkas un daži russula veidi, kuriem ir rūgtums. Piemēram, russula un morels būtu jāvāra piecas minūtes, pēc tam izlejiet buljonu un sautējiet sēnes, apcepiet vai pievienojiet zupai.
