Vērienīgais vadītājs, kuram ar sirsnību un konsekvenci pārvaldībā izdevās izveidot restorānu biznesu, Mihails Zelmans jau divus gadus bija aizbraucis dzīvot miglainajā Albionā, pārdodot visus Krievijas aktīvus saviem kolēģiem. Londonā viņš veiksmīgi pārvalda restorānu ķēdi un vada uzņēmējdarbības kultūras apmācību Anglijā. Mīlestība pret gaļu, tās pagatavošana un pēc tam ienākumi - tie ir šī veiksmīgā uzņēmēja panākumu prioritārie komponenti. Mihails bija viens no pirmajiem, kurš ienāca Rietumu tirgū, piedāvāja vilcienos pārdot pusdienu kastes un izvēlnē nāca klajā ar jēdzienu “viens ēdiens”.
Mihails Zelmans: biogrāfija
Topošais sabiedriskās ēdināšanas novators ir dzimis 1977. gadā Maskavā. 15 gadu vecumā viņš pabeidza skolu kā ārējs students un nekavējoties devās strādāt uz brokeru biroju preču un izejvielu biržā. Viņš nodarbojās ar pārtikas piegādi valsts rezervē. Tajā pašā laikā viņš sāka iesaistīties restorānu jautājumos un, kad vien iespējams, apmeklēja liellopu audzēšanas saimniecības, liellopu gaļas ražošanas centrus, kur studēja gaļas biznesu.
Biedri neuztvēra nopietni attieksmi pret jauno apmaiņas darbinieku. Tomēr, neskatoties uz to, viņi viņu aizveda uz biznesa pārdošanas taloniem Soču viesnīcā “Pearl”. Maikls intervijā sacīja, ka viņa pirmais biznesa partneris bija 10 gadus vecāks, un vēlme uzzināt biznesa nianses lika Zelmanam bieži klusēt un nav pretrunā ar kolēģiem tirdzniecības jautājumos.
Tomēr tas neturpinājās ilgi. Jau 22 gadu vecumā jaunietis atvēra tajā laikā pirmo moderno galvaspilsētas bohēmijas “San Michel” restorānu. Pēc četriem gadiem (2003. gadā) viņš nodibināja visu Arpikom saimniecību un kļuva par balvu Labākais restorāns.
Pēc izglītības Mihails Zelmans ir jurists. Viņš apguva arī viesmīļa, pavāra, someljē un grāmatveža darbu.
Tēvu ietekme
Mihaila tētis, padomju zinātnieks Vitālijs Jakovļevičs, savulaik strādāja Kosmiskās medicīnas institūta instrumentēšanas jomā. Pirms olimpiskajām spēlēm-68 Ziemeļkaukāzā tika apmācīta padomju braucēju komanda. Tajā tika uzaicināts jaunākais pētnieks Vitālijs Jakovļevičs, kurš izstrādāja programmu sportistu pielāgošanai liela augstuma apstākļiem, kuri pieredzēja tādas pašas sajūtas, slodzes un skābekļa badu kā astronauti. Treniņnometnē trīsdesmit gadus vecais tēvs Maikls tika iecelts par vecāko pavārmākslu. Puisim, kurš vispirms izmēģināja desu pēc kuponu atcelšanas, bija patstāvīgi jāsaņem jēra liemeņi, jāsagriež tos un pēc tam arī jāsagatavo ēdieni.
Kaukāzieši ir viesmīlīga tauta, viņi ātri atjaunināja iesācēju kulināriju, un, atgriezies Maskavā, Mihails Jakovļevičs pameta savus zinātniskos darbus un sāka kooperatīvu sinepju, mārrutku un gaļas ražošanai.
Tad tēvs pamudināja gatavot gaļu un dēlu. Mihails Zelmans, restorāns, kurš izstrādāja unikālu monoblāzētas ēdienkartes koncepciju, kā zēns iemācījās izvēlēties un pagatavot gardu bārbekjū. Un tas ir viņa tēva nopelns.
Pirmā restorāna atvēršanas pieredze
1999. gadā netālu no teātra. Staņislavskis atvēra franču restorānu "San Michel". Maskavas restorāns ar franču virtuvi, kas tajā laikā tika atvērts, kā tāda paša nosaukuma vikingiem neiespējama tāda paša nosaukuma sala ar cietoksni Normandijā, nebija pieejams cilvēkiem ar vidējiem ienākumiem. Modes vieta nebija lēta un bija paredzēta galvaspilsētas bohēmijas sanāksmēm. Piemēram, bārbeļu pīle maksāja 95 USD, bet vīna pudele - 400 USD. Tajā pašā laikā interjers ir mēbelēts ar IKEA mēbelēm, un visa projekta izmaksas topošajam biznesmenim maksāja miljonu dolāru.
Mihails Zelmans vēlāk atcerējās savu pirmo pieredzi restorāna atvēršanā kā “kļūdu klasiku”. Galvenā izlaidība ir vietas izveidošana ēdināšanai ar franču virtuves ēdieniem, kad valstī trūka tai raksturīgo pārtikas produktu.
Labs cilvēks - labi paēdis cilvēks
2004. gadā bohēmisko vietu aizstāja Goodman viena produkta steika restorāns. Restorāna pamatkoncepcija bija ēdienu gatavošana tikai no gaļas. Idejas autors bija Mihails Zelmans. Restorāni “Goodman” ne tikai veiksmīgi iepazīstināja krievu cilvēkus ar steiku kultūru, bet arī bija radošās reklāmas nesēji. Tirgotāju uzdevums bija nepieciešamība gaļas gatavošanā uzsvērt komandas profesionalitāti. Drīz uz reklāmas baneriem parādījās sauklis “Mēs zinām, kā padarīt minionus”. Sabiedrības sašutums bija veiksmīgs - līdz 2004. gada beigām Goodman vadītāji sāka veidot korporatīvo tīklu.
Šī tīkla restorāni sāka darboties tirdzniecības centros, kas 2006. gadā bija nestandarta parādība, apbalvoti ar starptautiskiem diplomiem un ienāca reģionālos tirgos. Vissvarīgākais 2008. gada projekts bija Goodman restorānu atvēršana rietumu tirgū. Steakhouse atklāšana Londonā un 2010. gadā Šveicē.
Arpicom
Arpikom 2003. gadā dibināja Mihails, uzņēmums apvienoja četrus restorānu biznesus un rūpnīcu Komfis. 2010. gadā holdings ienāca grupas uzņēmumā Food Service Capital. Kādas citas idejas papildus steiku restorānu atvēršanai Mihails Zelmans realizēja biznesā? Restorāns, kura ģimenē valda attiecību harmonija un miers, turpināja alternatīvas ēdienkartes jēdzienu labā vārda izpratnē. Intervijā viņš teica, ka ģimenes locekļi, izvēloties ēdienus no japāņu restorāna ēdienkartes, bieži vien nevar atrast kopīgu valodu, jo izvēle ir nervu lieta. Tāpēc Mihaila Zelmaņa komanda izdara izvēli savu restorānu viesiem.
Viņa neticamo ēdināšanas vietu apmeklētāji var izvēlēties tikai produktu, kuru viņi vēlas nobaudīt.
Monokoncepcijas
Divus gadus pēc steika restorāna atvēršanas izraisītajām ciešanām Mihails ievieš zivju ēdienu gatavošanas biznesu restorānos ar nosaukumu Filimonova un Yankel. Viesi tiek aicināti nobaudīt omārus, austeres, foreles, lašus, akmeņplekstes, un produktu svaigumu garantē ledus vitrīna zālē, kur tiek atdzesēti labākie zivju produkti.
Turpinot unikālā restorāna formāta gastronomijas tradīcijas, Mihails atver Kolbasoff alus darītavu, kur ēdienkartē ir pasaules alus un desu paraugi. Savu darbu sāka ģimenes restorāns ar itāļu tradīcijām - Mom’s Pasta.
Londonā Zelmans nodibināja restorānu ķēdi Burger & Lobster, kas piedāvā burgerus un omārus dažādos ēdienos. Jebkuras maltītes cena ir 20 mārciņas.
Vienotais elektrotīkls (CAP)
Maikls rūpējās par veselīgu uzturu cilvēkiem, kuri ir spiesti strādāt, pārvarot simtiem kilometru. Lai to izdarītu, viņš izveidoja projektu, kas apvieno komerciālo un publisko biznesu. ESP piegādā tā sauktās devas (vidējā porcija vienā ēdienreizē) dzelzceļa un aviosabiedrībām Krievijā.
Pusdienu kārbas tiek gatavotas rūpnīcā netālu no Sanktpēterburgas, izmantojot īpašu aprīkojumu, kas nodrošina drošus un garšīgus ēdienus izejā.
Hobiji
Mihaila iecienītākā lieta ir gaļas gatavošana. Viņš gūst neticamu baudu tikai no tā, ka domā, ka var pabarot cilvēkus. Kad Mihails Zelmans, sieva Jūlija dzīvoja Krievijā, atpūtas dienā viņi labprāt uzņēma viesus savā gaišajā lauku mājā priekšpilsētā. Mihails visu gatavoja pats: nopirka gaļu, izvēlējās garšvielas, kurināja uguni. Viņš visu savu dvēseli veltīja gaļas prieku pagatavošanai!
Arī Maikls profesionāli nodarbojās ar galda tenisu, tāpēc pingponga spēle ir kļuvusi par vienu no viņa iecienītākajām nodarbēm brīvajā laikā.
Tāpat kā īsts vīrietis, arī Zelmans mīl medības un īpaši labi barotās draugu acis, kad viņš tos sabojā ar svaigi pagatavotiem.
Miķeļa iecienītākā lieta ir restorānu impērijas attīstība. Godīgs uzņēmējs, pieklājīgs cilvēks, dāsns darba devējs un savas jomas profesionālis nekad netaupa biznesā, bet tikai iegulda izdevīgi.
