Cilvēkiem bīstamu zivju parazīti: klasifikācija, slimību izraisīto aprakstu

Zivju ēdieni ir ļoti populāri, jo tie ir daudzveidīgi, barojoši, garšīgi un veselīgi. Japāņu virtuve ir modē, tāpēc arvien biežāk uz galdiem var redzēt dažādus rullīšus un suši, kuru galvenais elements ir zivis, kā arī dažādas jūras delikateses ar saldskābo mērci. Tomēr gaļas cienītājiem ūdens dziļuma iemītniekiem jāapzinās, ka zivis par visu tās lietderīgumu var būt ļoti bīstamas cilvēku veselībai. Un tagad mēs runājam nevis par tropu fugu, kura inde ir paralizēta, bet gan par visbiežāk sastopamajām karpām, asarēm un siļķēm. Mēs iesakām noskaidrot, kuri zivju parazīti ir bīstami cilvēkiem un kā no tiem pasargāties. Tā kā zivju ēdienus bieži ēd, informācija būs noderīga visiem.

Vispārīga informācija

Zivīs dzīvojošos parazītus var saukt arī par helmintiem vai tārpiem (šis nosaukums nav pilnīgi patiess, jo tārpi ir tikai viena no helmintu šķirnēm, taču ikdienā vārdu lieto diezgan bieži). Viņu sugu daudzveidība ir pārsteidzoša un drausmīga, taču, par laimi, ne visas sugas ir bīstamas cilvēkiem.

• Daudzus interesē, vai jūras zivīs ir parazīti? Diemžēl sālsūdens neaizsargā savus iedzīvotājus no vairuma veidu tārpiem. Tomēr visbiežāk dubļainu stāvošu ūdenstilpņu iedzīvotāji ir inficēti ar helmintiem, un karstās vasarās ir īpaši augsts risks saskarties ar slimajām zivīm.
• Galvenā infekcijas metode ir neapstrādātas zivju gaļas ēšana; sevišķi bīstama ir ciprīnu dzimta: ides, plaudis, rudd, karpas.
• Visbiežāk cilvēkiem bīstamās helmintes ietekmē siļķes un ciparīdus.

Kādas zivis nav parazīti? Sterlets ir viens no drošākajiem. Tas ir vienīgais zivju veids, ko var ēst neapstrādātu. Gandrīz nekad tārpi nerodas tunzivīs.

Nematodes

Pretējā gadījumā tos sauc arī par apaļajiem tārpiem. Šiem zivju parazītiem piemīt šādas pazīmes:

• Garums līdz 2 cm.
• Forma ir spirālveida.
• Viņi dod priekšroku dzīvot jūras zivju audos.
• Helmintu kāpuri ir bīstami cilvēkiem, kas ir slimību izraisītāji (līdz šim nav identificēti gadījumi, kad cilvēki būtu inficējuši pieaugušos).

Nematodes ir anisacīdu ģimenes pārstāvji un var izraisīt nopietnu cilvēku slimību - anisacidozi.

Trematodes

Zinātnē var atrast vēl vienu nosaukumu trematodes - diagenētiskās flukes, tās nonāk cilvēka ķermenī caur zivīm vai citiem ūdens iemītniekiem (gliemjiem, vēžiem) un var izraisīt bīstamas slimības: opisthorchiasis un clonorchiasis.

Cestodes

Lenteņi jeb cestodi ir ļoti izplatīti parazitārie organismi, kurus cilvēka organismā var pārnest caur ēstām zivīm. Tos var atpazīt pēc šādām pazīmēm:

• Kāpura garums ir līdz 2 cm.Pieauguši indivīdi, kas noķerti sev labvēlīgā vidē - cilvēka ķermenī, var izaugt līdz desmitiem metru.
• Atrodas gan saldūdens, gan jūras zivju audos.

Dažu sugu dzīves ilgums nesēja zarnās var pārsniegt 20 gadus.

Parazītu grupu salīdzinājums

Tabulas veidā sniegsim vispārīgu informāciju par parazītiem, kas atrodami zivīs, kas cilvēkiem nodara kaitējumu.

Helmintu klasifikācija

Parazīta tips	Nematodes	Cestodes	Trematodes
Kādas zivis attīstās organismā	Menca, plekste, siļķe, makrele, paltuss, lasis	Foreles, asari, līdakas, gudroni	Karpovu ģimenes pārstāvji
Zivju vārīšanas metode	Neapstrādāti, nedaudz sālīti, slikti kūpināti vai marinēti	Neapstrādāti, marinēti, nepietiekami termiski apstrādāti	Neapstrādāts, slikti sagatavots, pārkāpjot noteikumus
Izplatīšanas ģeogrāfija	Ķīna, Japāna, Koreja, Amerika (ziemeļi, dienvidi), Somija, Zviedrija, Anglija, Francija	Skandināvija, Aļaska, Japāna, Peru, Čīle, Kanāda, Krievija	Koreja, Japāna, Vjetnama, Laosa, Taizeme, Filipīnas, Indonēzija

No tabulas redzams, ka vislielākās briesmas no helmintu infekcijas viedokļa ir neapstrādātas zivis vai slikti sagatavotas, it īpaši ar īsu termisko apstrādi. Gan upju, gan jūras iedzīvotājos var atrast dažāda veida tārpus, tāpēc jums ir jābūt īpaši uzmanīgiem ar šo produktu.

Populārāko sugu daudzveidība

Parazīti, kas dzīvo zivīs un rada briesmas cilvēkiem, ir ļoti dažādi. Īss parasto apraksts ir sniegts tabulā.

Dažu helmintu raksturojums

Nosaukums	Izmērs	Apraksts	Slimība izraisīta
Plaša lente	Līdz 12 m	Pelēks ķermenis pakāpeniski sabiezē galvas virzienā	Difenilbotrioze
Sibīrijas pūka	Līdz 1, 2 cm	Balts korpuss	Opisthorchiasis
Ķīniešu mēle	Līdz 1, 6 cm	Noapaļots balts korpuss	Klonorhiāze
Lentenis	1, 2 m	Balts plakans tārps	Liguloze

Zemāk mēs runāsim par slimībām, kas izraisa parazītus, kuri cilvēkiem ir apmetušies zivīs. Šo helmintu vārdi un fotoattēli būtu noderīgi visiem zivju cienītājiem, īpaši žāvētu vai nedaudz sālītu, nemaz nerunājot par eksotiskām jēlajām zivīm. Bet, tā kā izrāde ir, maigi izsakoties, ne pārāk patīkama, mēs varam iztikt bez šādām detaļām. Mēs aprobežojamies ar drošāko jūras dzīvību uzskaitīšanu. Pa to laiku mazliet par profilaksi.

Drošības pasākumi

Lai netiktu inficēti ar bīstamiem parazītiem (zivīs ir daudz no tiem, kā jūs jau redzējāt), cilvēkam vispirms jāatsakās no ieraduma ēst neapstrādātu ūdens gaļu. Visbiežāk tas atrodams austrumu ēdienos, tāpēc, neskatoties uz vēlmi izbaudīt delikateses garšu, vislabāk no tā atteikties par labu tradicionālajām vārītām vai ceptām zivīm. Mēs izceļam dažus profesionāļu ieteikumus:

• Pilnīgs aizliegums uzturā pievienot neapstrādātas jūras veltes.
• Ilgu laiku vāriet zivju ēdienus temperatūrā virs 60 ° C. Šajā gadījumā visi helminti mirs.
• Aukstā kūpināšana, sālīšana neļauj pilnībā atbrīvoties no zivīs esošajiem parazītiem, tāpēc nav vēlams tos ķerties pie.
• Jūras zivis pēc sagūstīšanas jāsasaldē, un pēc atkausēšanas nekavējoties pagatavojiet ēdienu. Tā glabāšana ir ļoti nevēlama.
• Upes zivis vajadzētu vārīt, vārīt (vismaz 1/3 stundas) vai tvaicēt, apcept.
• Zivju pīrāgus un pīrāgus cep vismaz 30 minūtes.
• Gaļu vislabāk sagriež mazos gabaliņos.
• Padoms mājsaimniecēm: gatavošanas procesā nevar izmēģināt nesagatavotu zivju gaļu.

Jāatceras, ka vairumā gadījumu helmintu kāpuri nav redzami ar neapbruņotu aci, tāpēc, ja cilvēks tos nepamana, tas nenozīmē, ka to patiesībā nav.

Bīstamas slimības

Cilvēkiem bīstamu zivju parazīti var izraisīt vairākas nopietnas slimības:

• Klonorhiāze. Jūs varat inficēties, ēdot slikti sagatavotas zivis: gudgeon, karpas, ide. Slimības izraisītājs ir ķīniešu fluke. Pirmās slimības pazīmes ir drudzis, vājums, izsitumu parādīšanās, medicīniskā pārbaude var parādīt aknu palielināšanos.
• Vēl viena nopietna slimība ir nanofitoze. To var iegūt, ja cilvēka kuņģī nokļūst neapstrādāta taimena gaļa, cūka, sila gaļa. Slimība var izraisīt anēmiju, tāpēc pēc iespējas ātrāk jāiznīcina parazīti.
• Difenilbotriozi var izraisīt parazīti, kas izkrituši no asari, ruff, līdakas, lasis audiem. Galvenās izpausmes ir apetītes zudums, traucēta izkārnījumos, slikta dūša, vemšana, aizkaitināmība un siekalošanās.
• Jūs varat inficēties ar ligulozi pēc ēšanas neapstrādātu zivju: hustlers, raudas, plauži, raudas. Ar šo slimību cilvēkā parazīti pakāpeniski aug, saindējot tā nesēja ķermeni.
• Anisakidoze ir slimība, kas ļoti izplatīta Japānā, kur ir spēcīgas tradīcijas ēst jūras plēsējus bez iepriekšējas termiskās apstrādes. Kāpuru klātbūtni organismā var noteikt ar šādām pazīmēm: izsitumiem uz ķermeņa, izkārnījumu traucējumiem, sāpēm un vemšanu.
• Metagononimoze izraisa inficētu foreļu, sīgu un krustziežu gaļu. Slimības simptomi parādās nedēļu pēc inficēto zivju ēšanas. Tas ir drudzis, izsitumi, ko papildina nieze, sāpes vēderā, caureja.
• Opisthorchiasis izraisa Sibīrijas plēksne, kas parazitē kiprīnu dzimtas zivīs (karūsa, dace, ide, asp, parastā karpas, sudraba karūsa). Interesanti, ka šo slimību var ietekmēt četrkāju plēsēji, īpaši kaķi. Tās galvenie simptomi ir drudzis, vājums visā ķermenī, galvassāpes, vemšana un slikta dūša. Diskomforts ir sliktāks pēc ēšanas taukainas pārtikas. Izvērstā gadījumā tas noved pie liesas un aknu patoloģijām.

Kā redzat, ir daudz slimību.

Visbīstamākais

Piedāvājam iepazīties ar 10 zivju vērtējumu, kas ir visbīstamākā cilvēkiem attiecībā uz parazītu klātbūtni tajās.

1. Ide. Tieši viņa gaļā visbiežāk atrodams upju zivīm raksturīgais parazīts, piemēram, Sibīrijas fluke, kas ir galvenais opisthorchiasis nesējs. Šādu helmintu norīšana cilvēka ķermenī noved pie aknu, aizkuņģa dziedzera un nervu sistēmas bojājumiem.
2. Omul. Bieži vien šajā garšīgajā zivī ir veselas kapsulas ar parazītu embrijiem, tāpēc tā ir jāsagatavo ļoti uzmanīgi.
3. Raudas. Ļoti bieži izrādās, ka tos ietekmē lentu tārpa kāpuri, kas cilvēkiem izraisa ligulozi.
4. Parastā karpas Tāpat kā daudzi upes iedzīvotāji, tā bieži ir inficēta ar Sibīrijas flukes.
5. Yelets. To bieži inficē ar dažāda veida helmintiem, kas ir gan droši cilvēkiem, gan kaitīgi tiem.
6. Asari. Zivju pietūkušais vēders ir pazīme, ka to ietekmē helminti - ligulozes vai diftillobotriozes nesēji. Bieži zivju žaunās var dzīvot bīstams kaitēklis, difenilbotrija latum, kas, nonākot cilvēka ķermenī, izaug līdz 30 (!) Metriem.
7. Plekste. Šīs zivis nekad nedrīkst ēst neapstrādātas, pretējā gadījumā infekcija ar tārpu kāpuriem ir neizbēgama. Ieteicams vai nu vismaz nedēļu iesaldēt liemeni, vai arī gatavot.
8. Līna. Ļoti bieži šī garšīgā zivs ir inficēta ar kaķu pūku, it īpaši, ja tā dzīvo Krievijas un Ukrainas upēs. Parazīta uzņemšana cilvēka ķermenī noved pie opisthorchiasis.
9. Krustāns. Šajās zivīs bieži dzīvo klonči, trematodu sugas. Visizplatītākie gadījumi ir Amūras upē un tās baseinā. Šie ir populāri upju zivju parazīti, nonākot cilvēka ķermenī, tie izraisa klonorozi.
10. Haks. Lietojot šo zivi neapstrādātā vai nedaudz sālītā veidā, pastāv liels risks noķert tārpus. Inficējies ar šiem upju zivju parazītiem, cilvēks saslimst ar anisacidozi. Šie helminti ir sastopami arī jūras dzīvē. Tie ir bīstami, jo ir izturīgi pret termisko apstrādi - +60 ° C temperatūrā tie var dzīvot apmēram 15 minūtes.

Šīs zivis nekādā gadījumā nedrīkst ēst neapstrādātas, un, gatavojot tās, tās vajadzētu vārīt vai cept vismaz 30–40 minūtes. Ņemiet vērā, ka visbīstamākie ir dīķu iedzīvotāji - šajos indivīdos helmintu noteikšanas risks ir gandrīz simts procenti. Tomēr tas nenozīmē, ka šis produkts ir jāiznīcina, pietiek ar to, lai rūpīgi izskalotu, sasaldētu un pēc tam pareizi vārītu šādas zivis. Starp citu! Jūs pat varat inficēties, izmantojot virtuves piederumus, tāpēc nažus, griešanas dēļus un traukus, kuros atradās šāda zivs, rūpīgi jānomazgā, un vēl labāk - vāriet.

Gandrīz nekaitīgs

Parazīti zivīs (dažu no tiem fotoattēli tika parādīti iepriekš) ir dažādi, taču tie, kas vēlas sevi un savu ģimeni pasargāt, interesējas par to, kuri ūdensdzīvnieku veidi ir drošāki. Uz šo jautājumu nav noteiktas atbildes - gandrīz visās zivīs var būt helminti, tas ir atkarīgs no tā dzīvesveida. Bet ir dažas šķirnes, kurās tārpi ir daudz retāk sastopami. Pirmkārt, tie ir aukstu jūru iedzīvotāji, jo zemā temperatūrā helminti jūtas neērti, tāpēc ziemeļzivis reti cieš no viņu klātbūtnes. Tāpēc par drošiem tiek uzskatīts:

• Skumbrija
• stores;
• sams;
• tunzivju zivis.

Tiek atrasti arī parazīti sarkanās zivīs, kaut arī ne tik bieži kā ide un ciprinīdos. Tāpēc šādus ūdeņu iedzīvotājus klasificē kā vidēji drošus, kā piemēru mēs to parādīsim:

• foreles;
• lasis.

Bet šajos skaistajos un garšīgajos jūru iedzīvotājos parazīti, kurus sauc par schistocephamos, var sasniegt 2 cm garumu.Cilvēkiem šie tārpi ir praktiski droši. Ir iespējams pagatavot no inficētām zivīm, tomēr ieteicams uzmanīgi izdalīt zarnas un pakļaut gaļu ilgstošai termiskai apstrādei.

Zivju nosaukums negarantē tārpu neesamību, tāpēc jebkurā gadījumā ir nepieciešams gaļu sasildīt. Daudzi parazīti, kas dzīvo jūras zivīs, ir bīstami cilvēkiem, tāpēc šo noteikumu nevajadzētu ignorēt.

Visbeidzot, vēl kāda noderīga informācija.