Daudzas baļķu sēnes, kas pieder baraviku saimei, ir labvēlīgas cilvēkiem un labi garšo. Tas ietver sūnu mušu, kas pieder pie otrās sēņu kategorijas, ko ēd kā pārtiku.
Viena no spararata priekšrocībām ir iespēja to lietot pārtikā ne tikai sezonā, bet arī visu gadu, protams, ievērojot ziemai paredzētās ražas novākšanas noteikumus.
Rakstā parādītas sūnu mušu šķirnes, sīkāks vienas sugas - plaisas sūnu mušas - apraksts (foto skatīt rakstā vēlāk), kā arī tās augšanas vietas un sniegta cita informācija.
Klasifikācija
Spararats pieder pie cauruļveida sēnēm. Cepure ir lipīga, samtaina, kāja ir gluda. Spararata mīkstums ar baltu, dzeltenu un sarkanīgu nokrāsu kontekstā kļūst zils.
Kopumā dabā ir 18 šīs sēnītes šķirnes, no kurām visbiežāk sastopamas:
- zaļām sūnām ar izliektu, sausu, dažreiz pārklātu ar nelielu plaisu vāciņu (diametrs - 15 cm) un dzeltenbrūnu vai sarkanbrūnu kāju (biezums - 2 cm, garums - 12 cm), piemīt žāvētu augļu smarža;
- dzeltenbrūnā krāsā (tautas nosaukums - dzeltenā apses) ir samtaina vāciņš ar gļotām, kas pārklātas ar gļotām (10 cm diametrā), un ar īsu kāju, kas pēc formas atgādina cilindru;
- sarkana sūnu muša ar gaļīgu cepuri (9 cm) sarkanā krāsā un pat blīvu kāju (augstums - 10 cm) visbiežāk sastopama augustā-septembrī;
- saplaisājušai sūnu mušai (vai muļķai), ko uzskata par visgaršīgāko no visām šīs sēnes sugām, ir izliekta sausa cepure (diametrs - 3–10 cm) no pelēkas līdz sarkanbrūnai;
- kastaņai ir šķiedraina cepure (ar plaisām) vidēja izmēra (no 5 līdz 8 cm) kastaņbrūna vai sarkanbrūna;
- parazītu sūnu muša ir neēdama sēne ar nelielu gludu cepuri (2–5 cm) ar netīri dzeltenu vai brūnu nokrāsu, kurai ir patīkams aromāts un salda garša.
Izaugsmes vietas
Jauktos un skujkoku mežos šī sēne ir sastopama, visbiežāk aug blakus sūnām. Tieši no tā cēlies tās nosaukums - sūnu muša. Jūs to varat savākt no vasaras pirmajiem mēnešiem un gandrīz līdz pirmajām rudens salnām. Šī dabā ēdamā sēne ir diezgan izplatīta visā Eirāzijas kontinentā.
Bieži vien tajā pašā mežā var atrast gandrīz visas sūnu mušu sugas, taču dažu šķirņu izplatībā ir zināmas atšķirības:
- zaļās sūnu mušas dod priekšroku platlapju un skujkoku mežiem un aug galvenokārt gar ceļiem vai grāvju malām;
- Lūzušu sūnu spararatu pārstāvji atrodami arī lapu koku un jauktos mežos, taču tos uzskata par retāk sastopamiem un biežāk aug vietās, kur aug dižskābardis;
- sarkanās sūnu mušas mērenā klimatā galvenokārt uzņem bārkstis, zāles un ozolu birzis.
Saplaisājis spararats (raibs)
Šī suga aug atsevišķi vai nelielās grupās no paša jūlija sākuma līdz oktobra pirmajām salnām, un lielākā daļa ražas ir augustā. Jūs varat to satikt, kā minēts iepriekš, lapu koku, jauktos un nedaudz mazāk - skujkoku mežos.
Izliekta cepure pēc formas ir līdzīga spilvenam (diametrs - 8-10 cm). Tās virsma ir matēta, sausa, ar mazām plaisām, kas veido ažūra rakstu. Cepures sarkanai vai brūnganai krāsai ir olīvu vai bordo nokrāsa, un centrā tā ir piesātinātāka. Liela poraina cauruļveida slānim ir zaļgani dzeltena krāsa.
Taisna vai izliekta apaļa kāja - ar vienmērīgu sausu virsmu, pamatnē plānāku, ar dzeltenīgi sarkanu nokrāsu. Tā augstums ir apmēram 7 cm, un biezums ir aptuveni 1 cm. Sākumā cepurē mīkstums ir mīkstums, un vēlāk, augot, tas ir brīvāks. Kājā tas ir šķiedrains, stīvs. Saskare ar gaisu veicina mīkstuma krāsas maiņu no dzeltenīgas līdz zilai (skaidri redzamai griezuma vietā).
Kopumā saplaisātajam spararam ir patīkama sēņu garša un aromāts. Parasti pārtikā izmanto tikai jauno sēņu vāciņus. Tie ir universāli un piemēroti dažādu uzkodu un ēdienu pagatavošanai. Viņam ir arī nosaukumi: ganību baravika, dzeltenā gaļa.
Kā atšķirt viltus sēni?
Sēņu spararats ārēji saplaisājis, viegli sajaucams ar viltus sēni. Tas atšķiras no ēdamajiem mazuļiem ar mazu izmēru. Visbiežāk tas var augt uz citu sēņu ķermeņa, piemēram, lietusmēteļi.
Kā to atšķirt? Šādas sēnītes mīkstuma krāsa parasti ir balta vai netīri brūna, un pēc griezuma tā sāk kļūt sarkana.
Ja tiek konstatēts, ka sēnei līdzīgai sēnei ir līdzīgi simptomi, vislabāk to atstāt mežā.
Kā pagatavot?
Saplīsušais spararats ir rūpīgi jāiztīra. Kā to izdarīt pareizi?
- Cepuri un kāju no adatām, zemes un lapām ražas novākšanas laikā var notīrīt tieši mežā.
- Noskalojiet cepures un kājas ar suku. Žāvēšanai paredzētās sēnes nevar mazgāt.
- Izmantojot nazi, nogrieziet sēnītes plankumus un cietās daļas un atbrīvojieties no sporu slāņa, kas atrodas zem cepures.
- Mērcē 5-10 minūtes, ielej aukstu ūdeni. Pēc tam nosusiniet un nosusiniet sēnes ar salvetēm vai dvieļiem.
Sēnes ir gatavas lietošanai.
Vārītas sēnes izmanto daudzu ēdienu pagatavošanā (īpaši salātiem un cepšanai), tāpēc, ja nepieciešams, tās vāriet. Bet vispirms tos 10 minūtes ielej ar karstu ūdeni, pēc tam pārlej ar vārošu ūdeni bļodā un vāra apmēram 30 minūtes. Izmantojot caurduri, nolejiet ūdeni.
Saplaisātā spararata (kā arī citu sēņu) pagatavošanai ieteicams izmantot emaljētus traukus.
Spararatu var cept, marinēt, sālīt, pievienot salātiem un gaļas ēdieniem. Zemāk ir divas receptes gardiem ēdieniem, kas pagatavoti ar sēnēm.
Sēnes ar skābu krējumu
Šim sautējumam ar skābo krējumu ir lielisks aromāts un garša. To var pasniegt ar griķiem vai ar kartupeļiem, kā arī ar dārzeņu garnīru.
Trauka sastāvs:
- sēnes (1 kg);
- skābs krējums (200 grami);
- saulespuķu eļļa (3 ēdamkarotes);
- sīpols (1 gab.);
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- sēnes nomizo un mazgā, vāra pannā uz lēnas uguns apmēram 45 minūtes;
- uzkarsētā pannā eļļā apcep vārītas sēnes līdz zeltaini brūnai;
- nosūtiet uz pannas mizotu un smalki sagrieztu sīpolu;
- sēnēm pievieno skābo krējumu un nedaudz ūdens;
- vāra uz lēnas uguns, līdz skābā krējuma mērce kļūst bieza.
No iepriekšminētā sastāvdaļu daudzuma tiek iegūtas 3 brīnišķīga sautējuma porcijas.
Želeja ar sēnēm un mājputniem
Sastāvdaļas
- sūnu mušas (0, 5 kg);
- tītara zupas komplekts (0, 5 kg);
- želatīns (2 ēdamkarotes);
- ūdens (1 litrs);
- sāls, garšaugi un garšvielas pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- atsevišķi vāriet sēnes un tītaru, atstājiet sēņu buljonu vēlākai lietošanai;
- pagatavotajās kārbās ielieciet vārītas sēnes, tītara gaļu un zaļumus;
- atšķaidiet želatīnu siltā ūdenī un labi samaisiet, ielejiet to sēņu buljonā;
- pēc buljona vārīšanas tam pievieno garšvielas un sāli, samaisa un izkāš;
- ielejiet to katrā veidnē;
- atstājiet piepildītās apakštasītes vēsā vietā (vai ledusskapī), līdz tās pilnīgi sacietē.
Izrādās skaists un ļoti garšīgs aspic.
