Mūsdienu sadzīves tehnika ievērojami vienkāršoja mājsaimnieču dzīvi. Viena no šādām noderīgām ierīcēm ir ledusskapis, kurā ilgu laiku varat uzglabāt gandrīz jebkuru vārītu ēdienu. Tad pietiek ar to saņemšanu un sasildīšanu. Bet gadās, ka daži mīļi pagatavoti ēdieni kļūst pilnīgi nepiemēroti patēriņam. Tas ir saistīts ar faktu, ka ir nepieciešams pareizi sasaldēt pārtiku.
Kādus ēdienus var sasaldēt?
Vispirms jāizdomā, ko nevajadzētu iesaldēt. Saldētavā vislabāk nav ievietot konservus, sasmalcinātus vārītus kartupeļus, biezpienu, olas, olu krējumu, želeju, krējumu, nesterilizētu pienu, majonēzi. Jāatceras arī, ka produktus siltā veidā ledusskapī nevar ievietot.
Kādi pārtikas produkti sasalst? Šeit ir vispilnīgākais saraksts:
- svaigi, jauni, vārīti dārzeņi, kartupeļu biezeni no tiem;
- gandrīz visu veidu zivis, ķemmīšgliemenes, austeres, gliemenes;
- krabis, omārs, garneles;
- nogatavojušies augļi (izņemot tos, kas satur lielu daudzumu ūdens);
- piena produkti - siers, margarīns, tauku krējums, sviests, speķis;
- gaļa;
- rullīši, kūkas, maize;
- mīkla;
- gatavie ēdieni;
- buljons;
- aromatizēts sviests;
- sēklas, rieksti.
Dzesēšanas un saldēšanas tehnoloģija
Jebkurš ledusskapis sasaldē pārtiku, un tos ļoti ilgi var uzglabāt tikai pēc dziļas sasaldēšanas. Ja sekojat uzglabāšanas noteikumiem, tad pat pēc diezgan ilga laika tie būs augstas kvalitātes un saturēs visas barības vielas. Jums jāpievērš uzmanība šim punktam: saaukstēšanās palīdz saglabāt produktu kvalitāti, bet to nepalielina. Ja sākotnēji labdabīgi augļi, dārzeņi un gaļa tika sasaldēti, tad dažus mēnešus pēc to atkausēšanas tie būs vienādi. Puve, atkausēta gaļa, skartās sakņu kultūras paliks nemainīgas.
Ja sagatavotajos ēdienos ir kaitīgas baktērijas, tad aukstums palēninās viņu dzīvi, taču tie joprojām paliks. Temperatūrā -18 grādi to skaits, kā likums, nemainās, bet, ja temperatūra kamerā sāk celties, tad baktērijas tiek nekavējoties aktivizētas un aktīvi vairoties.
Kādiem vajadzētu būt saldētiem ēdieniem?
Izmantojot pareizo iesaiņojumu pārtikas sasaldēšanai, varat būt pārliecināti, ka pat pēc diezgan ilga laika tie saglabās svaigumu, krāsu, garšu, uzturvērtību un mitruma saturu. Produktus var sasaldēt neapstrādātus oriģinālajā iepakojumā, bet vislabāk tos iesaiņot plastmasas kārtā. Arī saldēšanai nelieciet kartona kastēs pienu, saldējumu, pankūkas, kotletus utt., Jums tam jāizmanto maisiņi vai konteineri.
Saldētu produktu iesaiņojumam jāatbilst šādām prasībām:
- necaurlaidīgs mitrumam, gaisam, taukiem un eļļai;
- lai būtu izturība, uzticamība;
- zemā temperatūrā to nedrīkst viegli saplēst, saplaisāt vai salauzt;
- viegli un droši aizvērties;
- nedrīkst kavēt smaku iekļūšanu.
Saldētus pārtikas produktus var uzglabāt divu veidu iesaiņojumos - cietos traukos un elastīgos maisiņos vai plēvē.
Cietie trauki ir izgatavoti no plastmasas vai stikla, un tos parasti izmanto, lai viegli sasaldētu un šķidrus produktus sasaldētu. Plastmasas maisiņi un plēve ir nepieciešami, lai sasaldētu sausu pārtiku, kā arī tos, kuriem ir neregulāra forma un kurus grūti ievietot traukos.
Pareiza produkta sagatavošana
Pirms pārtikas produktu sasaldēšanas tie ir rūpīgi jāpārbauda. Ja kaut kas sāk pasliktināties, tad to vajadzētu nožēlot. Pēc tam produkti ir rūpīgi jāiztīra. Tie jāsagatavo tā, lai tos varētu patērēt tūlīt pēc atkausēšanas. Lai to izdarītu, produkti tiek sašķiroti, mazgāti, sagriezti, vārīti, blanšēti, no augļiem izņem sēklas, un zivis tiek izķidātas. Pēc mazgāšanas noteikti visu nožāvējiet. Tagad mazās porcijās viņi visu saliek maisiņos vai īpašos traukos.
Siltus augļus, dārzeņus, garšaugus vai gaļu vispirms atdzesē līdz istabas temperatūrai, pēc tam ievieto ledusskapī un pēc tam saldētavā.
Sasalšana
Saldēšana jāveic pēc iespējas ātrāk, jo kavēšanās gadījumā uz izstrādājuma virsmas veidojas ledus kristāli, kas var salauzt audus. Tā rezultātā visa sula izplūst, samazinās gastronomiskās un uzturvērtības īpašības, pasliktinās garša un krāsa. Tāpēc temperatūrai saldētavā jābūt -18 grādiem. Tas novērš baktēriju augšanu un palīdz uzturvērtību uzturēt.
Saldēšanai jābūt pilnīgai, t.i., jāveic visā produkta dziļumā. Jo zemāka temperatūra, jo labāk sasalst. Šādas procedūras ieviešanas noteikumu pārkāpšana vēlāk var ietekmēt cilvēku veselību.
Efektīvas sasaldēšanas noslēpumi
Lai saldēti pārtikas produkti ilgstoši saglabātu savas īpašības, ir jāzina vairāki noslēpumi.
- Saldēšanu vislabāk veikt plānās porcijās, jo šajā gadījumā šāds process noritēs ātrāk. Pirms tam lielus augļus jāsagriež mazos gabaliņos.
- Produktus brikešu formā vislabāk vertikāli ievieto saldētavā, veidojot nelielu atstarpi. Šajā gadījumā tie pilnīgi sasalst, un plaisa ir nepieciešama gaisa cirkulācijai.
- Nepārslogojiet ledusskapi vai saldētavu ar produktiem, kas paredzēti ilgstošai uzglabāšanai, jo tas vēlāk var ietekmēt to kvalitāti.
- Iesaldēt tikai slēgtā iepakojumā.
Tālāk mēs apsveram noteikumus par noteikta veida produktu iesaldēšanu.
Dārzeņi, garšaugi un sēnes
Lai dārzeņi pareizi sasaltu, tas jādara nekavējoties, tiklīdz tie ir atvesti no veikala vai atvesti no dacha. Tos vajadzētu mazgāt, sagriezt gabalos, žāvēt, atdzesēt un iesaiņot plastmasas maisiņā, un pēc tam ievietot ledusskapī. Ar sēnēm jums arī viss jādara ātri, taču atšķirībā no dārzeņiem jūs varat tos sasaldēt neapstrādātus, vārītus un pat ceptus. Ja runa ir par apstādījumiem, tad tos mazgā, rūpīgi žāvē un ievieto noslēgtā iepakojumā.
Augļi un ogas
Mazus augļus parasti sasaldē veselus, un lielus augļus sagriež gabaliņos. Sēklas parasti tiek noņemtas iepriekš, kā arī bumbieru un ābolu kodolu. Ja augļi ir diezgan sulīgi, tad pēc atkausēšanas ieteicams no tiem pagatavot kartupeļu biezeni. Avenes un zemenes parasti uzglabā, pārkaisa ar granulētu cukuru.
Gaļa un zivis
Svaigas zivis un gaļu sasaldē mazos gabaliņos noslēgtā iepakojumā. Pirms uzglabāšanas zivis jānotīra, jāmazgā un jāizžāvē.
Miltu izstrādājumi
Saldējot tādus produktus kā pelmeņi, pelmeņi, pankūkas, ruļļi un svaiga maize, jums jāuzrauga maisu hermētiskums. Gatavie produkti nedrīkst pielipt kopā, un maizi ieteicams sagriezt gabalos.
Siers
Šo produktu var sasaldēt lielos gabalos, pēc tam tas nesadrupinās. Ja pirms uzglabāšanas to sagriež mazās daļās, tad traukā jāpievieno 1 tējk. miltus vai kukurūzas cieti, lai šķēles neliptu kopā.
Kā uzglabāt pārtiku saldētavā?
Saldētu pārtikas produktu uzglabāšana jāveic noteiktā temperatūrā. Jāievēro arī termiņi.
Subproduktus un malto gaļu ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 2 mēnešus, cūkgaļu, mājputnu gaļu un aitas ar zemu tauku saturu - 6 mēnešus, liellopu gaļu un medījumu - līdz 10 mēnešiem. Gatavo ēdienu, tīru tauku un gaļas gadījumā šis periods ir 4 mēneši. Jūras veltes un mazas zivis tiek uzglabātas apmēram 2-3 mēnešus, lielu zivju porcijas - sešus mēnešus. Saldēti augļi, dārzeņi un ogas saldētavā var atrasties visu gadu.
Šie ieteikumi attiecas tikai uz produktiem, kas ir pareizi sagatavoti un sasaldēti. Ja gaļu saliek saldētavā kā veselu gabalu, tā var pasliktināties pat pirms pilnīgas sasalšanas.
Termopakas saldētiem pārtikas produktiem
Termiskās paketes ir konteineri, kuros uzglabā un pārvadā atdzesētus, saldētus un karstus produktus. Pateicoties putu slānim, kas atrodas starp īpašas folijas slāņiem, saldēti pārtikas produkti atkausē daudz lēnāk.
Pirms šāda konteinera iegādes jums jāpievērš uzmanība iepakojumam ar informāciju par to, cik daudz tas tur aukstu. Saldētu produktu, jo īpaši dārzeņu, pārvadāšana notiek termiskās iesaiņojumos. Ja ārā ir ļoti karsts, tad šāds trauks paliek efektīvs līdz trim stundām, bet vēsākā laikā - līdz piecām stundām. Termopakas saldētiem ēdieniem ir neaizstājamas piknika braucienā, jo ar tām var transportēt picu vai grilētu vistu.
Kā atkausēt produktus?
Atkausēšanas procesam jābūt lēnam. Ir ļoti svarīgi ēst ēdienu tūlīt pēc tam, jo bojātā šūnu struktūra ir diezgan jutīga pret kaitīgām baktērijām. Tāpēc atkausētais ēdiens ir jācep, jāvāra, sautē vai jācep tūlīt pēc izņemšanas no saldētavas.
Lai pareizi atkausētu, ielieciet ēdienu uz šķīvja un novietojiet to uz ledusskapja apakšējā plaukta. Šī procesa laikā ir svarīgi nodrošināt, ka neapstrādāti mājputni, zivis vai gaļa nesaskaras ar viņu pašu sulu, jo tajā var būt baktērijas. Lai to izdarītu, dziļā šķīvī ielieciet apakšā apakšā sagrieztu apakštase, uz kura produkts tiek uzlikts. Augšā ar bļodu vai foliju.
Atkausēšana var ilgt dažādos veidos, un tā ir atkarīga no ēdiena svara un tilpuma. Piemēram, mārciņu gaļas jau var patērēt 5-6 stundas pēc izņemšanas no saldētavas, zivs ar tādu pašu svaru atkausē 3-4 stundas.
Nav ieteicams produktus atkausēt svaigā gaisā, jo ir liela varbūtība, ka uz to virsmas mikrobi vairojas. Mikroviļņu krāsnī to nevar izdarīt garšas zaudēšanas dēļ, un karstā vai siltā ūdenī tiek zaudētas derīgās īpašības un izskats. Arī aukstā ūdenī nav vēlams atkausēt, taču ārkārtas gadījumos tas jādara tā, lai izstrādājumi ar to nesaskartos, piemēram, ievietoti plastmasas maisiņā.
Zivju, mājputnu un gaļas pusfabrikātus, kā arī augļu vai dārzeņu šķēles nevajadzētu atkausēt. Tos izliek pannā vai pannā tūlīt pēc ekstrakcijas no saldētavas. Izņēmums ir maltā gaļa, kuru ieteicams atkausēt ledusskapja apakšējā plauktā.
