Miljoniem gadu cilvēce ēd sēnes, kas sākotnēji bija mežu un savvaļas neskartās dabas neatņemama sastāvdaļa. Pēc tam dažas viņu sugas pat tika klasificētas kā mājās veiksmīgi audzētas kultūras. Vairāku simtu gadu laikā cilvēki tos ir veiksmīgi izmantojuši medicīniskiem nolūkiem, svara zaudēšanai un pat lietojuši vielas, kas apdullina apziņu. Mūsdienās ir daudz zināms par olbaltumvielu meža bagātībām: katra atsevišķā parauga derīgās īpašības, garša, ēdamas un neēdamas sugas, no kurām tādu ir daudz.
Baraviku sēne ir pelnījusi īpašu uzmanību daudzo sēņu sugu sarakstā, jo tā aug gandrīz visos milzīgās Krievijas nostūros un ir pieejama ikvienam mīļotājam: gan sēņu savācējam, kurš kolekcionē dāsnas rudens dabas veltes, gan parastajam pircējam, kurš ierodas hipermārketā, lai pavakariņotu īstu gardumu. Tāpēc tie, kas nopietni mīl sēņu medības, vienkārši uzskata sevi par šāda produkta pazinējiem un, iespējams, nekad par to nav dzirdējuši, nebūs nevietā uzzināt par baraviku individuālajām īpašībām un šķirnēm. Rakstā mēs centāmies apkopot visus faktus un interesantus novērojumus par iepriekš minēto sēni.
Baravika: kura sēne lepni nes šo vārdu
Dabā ir vairāki baraviku veidi. Tas ir sarkans, dzeltenbrūns, balts, ar melnu zvīņu un sarkanu kāju. Tajos ietilpst arī rudmatis: ozols, priede un egle. Viņi visi ir atšķirīgi, taču to galvenā atšķirīgā iezīme ir izskats. Baraviku ir viegli atpazīt pēc bieza, stingra kāja (parasti balta) un masīvas cepures, kurai var būt atšķirīgs nokrāsa. Cepure apšu sēnēm, kuru fotoattēli ir parādīti rakstā, ir kompakta sfēriska forma. Dažreiz tas tik tikko kārto kadru un neizkliedē to virs lietussarga. Šāda veida sēņu pārstāvi nevar saukt par mazu. Dažreiz tas izaug līdz 25 cm augstumam, un viņa kāju cilvēka roka pilnībā neaptver. Ir vērts teikt, ka apses koki labi aug ne tikai Krievijā, bet arī Ziemeļamerikā.
Sarkanā baravika
Sarkano sēņu baraviku pamatoti var saukt par vienu no populārākajām Krievijā. Tas ir diezgan dabiski, jo tas ir sastopams gandrīz visur. Kāpēc šai sēnei tiek dots nosaukums? Faktiski tas izskaidro tās izaugsmes iezīmes. Ar šo nosaukumu tiek domāta sēne, kas aug galvenokārt blakus lapu kokiem. Apse starp tām tiek uzskatīta par galveno sēņu iecienītāko, bet papeles, vītoli, dižskābardis, bērzs vai ozols arī nepaliek nepamanīti. Pat nepieredzējis sēņu savācējs starp kritušajām lapām redzēs sarkanu baraviku, jo to izdala cepure, kurai ir spilgta krāsa. Parasti sarkans vai gandrīz bordo. Dažreiz baravikas ar sarkanbrūnas vai, piemēram, spilgti sarkanas krāsas cepuri. Šādu sēņu var redzēt pat no tālienes, un sēņotājam tas ir ļoti ērti.
Sarkanās baravikas sēnes īpatnība ir tā, ka tā var augt gan atsevišķi, gan grupās. Starp citu, "ģimenes" izcirtumi visbiežāk sastopami apses mežos. Sēne dod priekšroku augšanai blakus visādiem grāvjiem un maziem meža celiņiem. Tas ir saprotams, jo ir zināms, ka sēnēm patīk mitri apstākļi, un sausās vietās tās vienkārši neattīstās pareizi. Visbiežāk šo baraviku pārstāvi var atrast Kaukāzā, Sibīrijā un Tālajos Austrumos. Eksperti iesaka tos vākt no jūnija līdz oktobrim.
Gatavošanas metodes
Izmantojiet sarkanās sēnes baravikas var būt gan vārītas, gan ceptas. Daudzi mīļotāji dod priekšroku marinēšanai, tādējādi to ilgstoši saglabājot. Starp citu, līdz šim jebkura baravika ir aktuāla arī žāvētā veidā. Apstrādes laikā sēne kļūst tumšāka. Turklāt kodināšanas gadījumā tas saglabā sākotnējo izskatu. Daži eksperti iesaka nogriezt kājas, jo tās ir nedaudz stīvas un praktiski nesatur vitamīnus, kas ir pilni cepurē. Bet kādam tas ir tikai gaumes izvēles jautājums.
Dzelteni brūni baravikas
Dzeltenbrūnā baravika atšķirīga iezīme ir viņa cepures krāsa, kas pilnībā atbilst nosaukumam - tā ir dzeltenbrūna. Dažreiz jūs varat atrast šādu sēņu baraviku ar smilšu-oranžu cepuri vai ar ļoti vieglu smilšu, gandrīz dzeltenu. Tas ir diezgan plašs diametrs (15-20 cm). Dzeltenbrūnu baraviku labāk meklēt bērzu un apšu mežos, gravās un zemienēs. Dzeltenbrūni baravikas bieži sastopamas priežu mežos, kas atrodas reģionos ar mēreniem klimatiskajiem apstākļiem. Tas ir, tāpat kā vairums šīs ģints sēņu, tas ir plaši izplatīts Krievijā. Šis baravikas gandrīz vienmēr aug atsevišķi, nevis kā, piemēram, baravikas un baravikas sēnes. Jūs to varat savākt no vasaras sākuma līdz pat rudens beigām.
Eksperti iesaka meklēt vairāk svaigu jauno sēņu, jo to mīkstums ir daudz maigāks un garšīgāks. Viņus ir viegli atpazīt pēc cepures - tai jābūt gaišai. Jāpievērš uzmanība arī pašas sēnītes blīvumam: tās kājai jābūt cietai un tai nav jābūt redzamiem bojājumiem. Piemēram, tārpu ēšanas vietas vai puve. Jaunām sēnēm dažreiz ir manāma sausa āda, kas karājas no cepures malas. Šajā gadījumā kāju klāj brūnas krāsas granulas, kas ar vecumu kļūst melnas. Kas attiecas uz ļoti vecajām baravikām, tām ir izbalējusi krāsa un vaļīgas šķiedras. Tos var arī sagriezt, bet pārtikai labāk ir izmantot tikai viņu cepures.
Sarkangalvīgā priede
Sarkangalvītes visievērojamākā daļa ir cepure, kurai ir spilgti tumši sārtināta nokrāsa. Šāda sēne aug priežu tuvumā, galvenokārt mitrās zemienēs, gravās. Viņam vispiemērotākais klimats ir mērens. Priedes sarkangalviņu var viegli identificēt ar kāju, kurai ir mazi un gaiši brūni zvīņas. Jāatzīmē, ka šī sēne ir populāra arī savā veidā, taču tā ir daudz retāk sastopama ar iepriekšminēto sarkano baraviku.
Baltā baravika
Kā norāda nosaukums, šī sēne atšķiras no citām kolēģēm baltā cepurē. Turklāt ar vecumu tā maina krāsu, kļūstot pelēcīgi brūnai. Baltais baravikas bieži sastopamas mitros skujkoku mežos. Tomēr to var atrast arī jauktos mežos un pat bērzu mežos. Spēcīga sausuma periodos baltās apses koki "sēž" tikai blakus apses kokiem. Kopumā tas aug gandrīz visur. Šī sēne priecē sēņotājus netālu no Maskavas, Sibīrijas, kā arī Ļeņingradas, Murmanskas un Penzas apgabaliem. Sēnes aug no jūnija līdz septembrim.
Baltā baravikas mīkstums ir diezgan blīvs, griezuma vietā tas vispirms kļūst zils, un pēc tam kļūst melns. Viņa kāja ir krēmīgi balta, dažreiz aug līdz 20-25 cm. Tā ir pārklāta ar gaišām zvīņām, kuras, neraugoties uz līdzību ar galveno sēņu kāju krāsu nokrāsu, ir redzamas ar neapbruņotu aci. Starp citu, sēne ir balta baravika un eļļa, kuras cepure arī ir diezgan viegla, nepieredzējuši sēņu savācēji jauc. Tomēr tās ir pilnīgi atšķirīgas sēnes ne tikai pēc izskata, bet arī pēc garšas. Tauriņš ir pārklāts ar raksturīgām gļotām, un tā cepure jauniem paraugiem, kaut arī gaiša, nav balta.
Ozolkoka rudmatis
Sarkangalvju sēni var viegli atšķirt ar kafijas brūnu cepuri. Tajā pašā laikā tas ir neviendabīgs un pārklāts ar mazām sarkanbrūnas krāsas zvīņām. Šī sēne dod priekšroku augšanai ozolu pakājē, tāpēc ir pilnīgi skaidrs, kur to labāk meklēt. Ozola rudmatis vāciņa diametrs parasti ir no astoņiem līdz piecpadsmit cm. Kātiņa maksimālais augstums var sasniegt 15 cm, bet biezums - 3 cm. Šo sēni starp citām baraviku sugām var saukt par vidēja lieluma.
Ozolkoka sarkangalvju audzēšanas platība ir plaša. Biežāk, protams, viņš tiek atrasts Krievijas centrālajā daļā, jo viņš dod priekšroku mēreniem klimatiskajiem apstākļiem. Labvēlīgā gadā ar pietiekamu nokrišņu daudzumu tas var iepriecināt sēņu savācējus no vasaras vidus līdz vēlam rudenim.
Egles rudmatis
Parasti egļu sarkangalvītes aug mazās grupās, un tās galvenokārt var atrast skujkoku mežos un jauktos stādījumos. Daudzi eksperti uzskata, ka labāk tos meklēt zem eglēm, taču pēdējā laikā šāds noteikums uz viņiem ne visai attiecas. Šīs sēnes lieliski jūtas zem citiem kokiem, kur ir pietiekami daudz mitruma un humusa lapu. Jūs varat atšķirt egles sarkangalviņu no citām ar cepuri, kurai ir brūngani kastaņa nokrāsa. Šīs cepures miza nedaudz pārliek malu, un kājai ir gaiši brūnas zvīņas un ir nedaudz paplašināta tuvāk pamatnei. Šīs sēnes parasti novāc no jūlija vidus līdz oktobra beigām.
Baraviku priekšrocības
Papildus gaumei un faktam, ka apsēt sēnes var gandrīz no vasaras sākuma līdz vēlam rudenim, tām ir vēl vairākas priekšrocības. Piemēram, baraviku masveida izplatīšana mūsu valstī. Ir patīkami zināt, ka klusā saulainā rudens dienā jūs varat doties uz mežu un bez maksas sagriezt dabisko dāvanu grozā. Tas būtu jāiekļauj sarakstā un vēl dažas baraviku priekšrocības:
- Ir zināms, ka gandrīz visas ēdamās sēnes: brūnās baravikas, baravikas, baravikas, cepeši, tauriņi, gailenes utt., Ir ļoti barojošas un veselīgas. Tie ir zemu kaloriju (tikai baravikās tikai 22 kcal), bet olbaltumvielu satura ziņā ir vienādi ar gaļu. Sēnēs esošās aminoskābes cilvēka ķermenis absorbē par 70-80%. Tas ir viens no labākajiem rādītājiem, zinātniski pierādīts un nenoliedzams. Turklāt baravikas satur vitamīnus B1 un PP.
- Šādas sēnes var vākt vairākas reizes sezonā, un, kad tās marinē, tās bauda visu gadu.
