Cilvēki, kuri dzīvē ir guvuši panākumus, vienmēr izraisa interesi citu starpā. Un cilvēks, kurš apvieno kulinārijas speciālista, rakstnieka un TV raidījuma talantu, vienkārši ir lemts popularitātei. Šāda daudzšķautņaina personība ir Entonijs Burdins.
Pārgalvīga jaunība
Tonijs dzimis Ņujorkā 1956. gada jūnijā. Drīz zēna ģimene pārcēlās uz Ņūdžersiju.
Entonijs bija grūts pusaudzis, bieži demonstrējot savu dumpīgo izturēšanos. Astoņpadsmit gadu vecumā viņš kļuva atkarīgs no vieglajām un pēc tam cietajām narkotikām. Dažreiz viņam nācās pārdot lietas, lai nopirktu nākamo devu no tirgotāja. Tajos gados nekārtīgā jaunībā neviens nevarēja uzskatīt nākotnes cienījamo biznesmeni.
Smags ceļš uz haitās virtuves pasauli
Pastāvīgais naudas trūkums piespieda Entoniju iegūt trauku mazgājamo mašīnu vienā no Provincetown restorāniem. Šis notikums bija viņa karjeras sākums.
Dodoties uz darbu pirmo reizi, Entonijs pārstāvēja pavārus kā palutinātus sievus, izliekot salātu lapas un rotā konditorejas izstrādājumus ar putukrējumu. Realitāte viņu skāra. Brutālie vīrieši strādāja virtuvē, rupji un pašpārliecināti, karājās ar nažiem, kas atgādināja dunci. Viņi smēķēja stipru tabaku, varēja zvērēt vairākās valodās un baudīja panākumus ar skaistām sievietēm.
Virtuve bija kā maza valsts, kurā valdīja bargie likumi. Pats sev negaidīti Entonijs Burdīns saprata, ka vēlas būt daļa no šīs pasaules. Pēc kāda laika viņš pats ar prieku garšoja salātus ar majonēzi, dekorēja šampanieša glāzes ar putukrējumu un saprata kulinārijas mākslas pamatus.
Drīz iestādi, kurā strādāja Tonijs, nopirka konkurenti. Jaunietis saprata, ka viņš vēl nav gatavs strādāt gardēžu restorānā blakus profesionāliem pavāriem. 1978. gadā Burdains iestājās Amerikas Kulinārijas institūtā.
Kad inteliģents vadītājs ir svarīgāks par talantīgu pavāru
Studiju gadu laikā Entonijs Burdīns ne tikai kļuva par prasmīgu pavāru, bet arī ieguva rakstura spēku. Mehāniskais dārzeņu sagriešanas un gaļas cepšanas darbs viņu neinteresēja.
Kopā ar klasesbiedriem un draugu Dimitri Tonijs atver banketu firmu. Šeit divu talantīgu šefpavāru iztēle nav ierobežota. Viņi viesiem piedāvāja izsmalcinātus un neparasti dekorētus ēdienus. Kas ir tikai Ķīnas siena, kas izgatavota no desmit siera šķirnēm, vai Mona Liza seja no sinepju sēklām, sparģeļiem un bazilika lapām, kas izklāta uz citrona želejas.
Bet Tonija un Demetrija ambīcijas neaprobežojās tikai ar korporatīvo ballīšu apkalpošanu. Kad viņu draugs akadēmijā, kuram turīgi vecāki prezentēja savu restorānu, teica, ka viņš meklē labus pavārus, puiši nekavējoties piekrita. Tika izstrādāta jauna ēdienkarte, kurā bija iekļautas labākās un oriģinālākās receptes. Diemžēl neliels viesu skaits un kompetentas vadības stratēģijas trūkums uzņēmējdarbības attīstībā noveda iestādi līdz bankrotam.
Toreiz Entonijs saprata, ka restorāna labklājība ir atkarīga ne tikai no pavāra, bet arī no īpašnieka spējas izprast nodokļus, reklāmu, grāmatvedību un citas uzņēmējdarbības smalkumus.
1998. gadā pēc daudzām grūtībām, piedzīvojot kāpumus un kritumus, eiforiju un izmisumu, Entonijs Burdīns kļūst par šefpavāru vienā no elites iestādēm Ņujorkā. Pēc dažiem gadiem viņš atver savu pirmo restorānu.
Lasītāju atzīšana un naids pret kolēģiem
Burdains kļuva plaši pazīstams ar savu grāmatu Virtuves noslēpumi, kas tika izdota 2000. gadā. Tajā Tonijs atklāj lasītājam visus noslēpumus, ko pavāri izmanto daudzos restorānos. Piemēram, tajā teikts, ka puse no piedāvātajiem ēdieniem ir izgatavoti no vakardienas maltītes paliekām vai ka pārmērīga mērce slēpj neveiksmīgi pagatavotu ēdienu.
Daudzi izcili pavāri pēc iepazīšanās ar grāmatas “Virtuves noslēpumi” stāstīja Entonijam, ka viņš ir pieļāvis lielu kļūdu, uzdrīkstējies publiskot netīrās veļas. Mazāk delikāti kolēģi apsūdzēja Burdainu par jēgas un profesijas nodevību.
Lasītājiem patika šis darbs, kas rakstīts oriģinālajā autora stilā. Nākamā Entonija Burdina grāmata “Atrodi perfektu ēdienu” ir kļuvusi par bestselleru. Katrs slavenā pavāra radījums atrada savu lasītāju. Kopumā Burdins sarakstīja vairāk nekā 10 grāmatas.
