Ar ko sākas šokolāde? Pat bērns zina atbildi uz šo jautājumu. Šokolāde sākas ar kakao. Šim produktam ir tāds pats nosaukums kā kokam, uz kura tas aug. Kakao augļi tiek plaši izmantoti saldumu ražošanā, no tiem tiek gatavots arī garšīgs dzēriens.
Stāsts
Pirmais kakao pieminējums ir atrodams vēstulēs, kas datētas ar 1500. gadu pirms mūsu ēras. Meksikas līča dienvidu krastā dzīvoja olmecs. Tās pārstāvji patērēja šo produktu. Vēlāk informācija par šiem augļiem parādās seno maiju cilvēku vēsturiskajos rakstos un zīmējumos. Viņi uzskatīja kakao koku par svētu un uzskatīja, ka dievi to pasniedza cilvēcei. No šīm pupiņām pagatavotu dzērienu varēja dzert tikai vadītāji un priesteri. Vēlāk acteki pieņēma kakao audzēšanas un dievišķa dzēriena pagatavošanas kultūru. Šie augļi bija tik vērtīgi, ka varēja iegādāties vergu.
Pirmais no eiropiešiem, kurš izmēģināja dzērienu, kas izgatavots no kakao, bija Kolumbs. Bet slavenais navigators to nenovērtēja. Varbūt iemesls bija dzēriena neparastā garša. Un, iespējams, iemesls bija tas, ka šokolāde (tā sauktie aborigēni) tika pagatavota, pievienojot daudzas sastāvdaļas, ieskaitot piparus.
Nedaudz vēlāk tajā pašā teritorijā ieradās spānis Cortes (Meksikas iekarotājs), kuram tika pasniegts arī vietējais dzēriens. Un drīz kakao parādās Spānijā. 1519. gadā Eiropā sākas kakao un šokolādes vēsture. Ilgu laiku šie produkti bija pieejami tikai muižniekiem un monarhiem, un 100 gadus tie netika eksportēti uz Spāniju. Pēc kāda laika aizjūras augļi joprojām sāka izplatīties visā Eiropā, uzreiz iegūstot fanus un pazinējus.
Visu šo laiku kakao tika izmantots gardēžu dzēriena pagatavošanai. Un tikai tad, kad pupiņas sasniedza Šveici, vietējais konditorejas šefpavārs pagatavoja pamatīgu šokolādes tāfelīti. Bet ilgu laiku šīs delikateses bija pieejamas tikai muižniekiem un bagātajiem.
Vispārīga informācija
Kakao koks ir mūžzaļš. Tās botāniskais nosaukums ir Theobromacacao. Augstumā tas var sasniegt 15 metrus, taču šādi gadījumi ir ārkārtīgi reti. Visbiežāk koku augstums nepārsniedz 8 metrus. Lapas ir lielas, spīdīgas, tām ir tumši zaļa krāsa. Kakao ziedi ir mazi, diametrā līdz 1 cm, ziedlapiņām ir dzeltena vai sarkana nokrāsa. Tie atrodas tieši uz paša koka stumbra uz mazām kātiņām. Augļi var svērt līdz 0, 5 kg un sasniegt 30 cm garumu. Pēc formas tie atgādina citronu, kura vidū var redzēt apmēram 3 cm garas sēklas. Augļa mīkstumā var būt līdz 50 sēklām. Tulkojot šo auga vārdu no latīņu valodas, jūs saņemat “dievu ēdienu”. Kakao koks aug Dienvidamerikā, Dienvidaustrumu Āzijā, Austrālijā un Rietumāfrikā.
Šī auga audzēšana ir smags darbs, jo par to ir ļoti kaprīzīgi kopt. Labai un regulārai augļu pagatavošanai nepieciešama augsta temperatūra un pastāvīgs mitrums. Šāds klimats ir sastopams tikai ekvatoriālajā zonā. Kakao koku ir nepieciešams arī iestādīt vietā, kur uz tā nenokritīs tiešie saules stari. Apkārt vajadzētu augt kokiem, kas radīs dabisku ēnu.
Kakao augļu sastāvs
Analizējot kakao sastāvu, jūs varat ilgu laiku uzskaitīt elementus un vielas, kas to veido. Nesen daudzi sāka pievērst lielu uzmanību neapstrādātām kakao pupiņām un klasificēt tās kā tā sauktos “superfoods”. Šis atzinums tiek rūpīgi izpētīts, un neviens vēl nav sniedzis galīgos datus par to.
Derīgās īpašības
Kakao sastāvs satur daudz dažādu vielu un mikroelementu, kas ietekmē cilvēka ķermeni. Daži no tiem ir labvēlīgi, citi var būt kaitīgi.
Mikroelementi, piemēram, tauki, ogļhidrāti, augu olbaltumvielas, ciete, organiskās skābes, labvēlīgi ietekmē cilvēku veselību. B, A, E vitamīni, minerāli, folijskābe - tas viss ir nepieciešams arī mūsu ķermeņa pareizai darbībai. No kakao pulvera izgatavots dzēriens lieliski tonizē un ātri piesātina. To var dzert pat tie, kas ievēro diētu, ierobežojot tikai vienu glāzi dienā.
Noderīga ir arī šokolāde, kas satur vairāk nekā 70% kakao. Tas ne tikai labvēlīgi ietekmē sirdi un asinsvadus, bet arī ir lielisks antioksidants (piemēram, zaļā tēja un āboli).
Cilvēkiem, kuri veic smagu fizisko darbu, ieteicams patērēt pupiņas, kas nav bijušas pakļautas termiskai apstrādei. Šis produkts lieliski atjauno spēku un muskuļus. Ieteicams to pievienot arī pārtikai sportistiem, kuri piedzīvo regulāras fiziskās aktivitātes.
Kontrindikācijas
Kakao nav ieteicams lietot sievietēm grūtniecības laikā. Iemesls ir tas, ka vielas, kas atrodamas šī koka augļos, traucē kalcija uzsūkšanos. Un šis elements ir ļoti svarīgs augļa attīstībā. Tāpēc ir vērts uz laiku atteikties no produktiem, kas satur lielu daudzumu kakao, vai pēc iespējas ierobežot to lietošanu.
Kakao pupiņas satur arī 0, 2% kofeīna. Tas jāņem vērā, ieviešot šādu produktu bērnu barības uzturā.
Šķirnes
Šī produkta kvalitāte, garša un aromāts ir atkarīgs ne tikai no šķirnes, bet arī no vietas, kur aug kakao koks. To ietekmē arī vides temperatūra un mitrums, augsne un nokrišņi.
Forastero
Šis ir vispopulārākais kakao veids. Pasaules ražošanā tā ieņem 1. vietu un veido 80% no kopējās ražas. Tas ir saistīts ar faktu, ka koks ātri aug un dod regulāru augstu kakao pupiņu kolekciju. No šīs sugas augļiem pagatavotajai šokolādei ir nedaudz skāba garša ar raksturīgu rūgtumu. Tas aug Āfrikā, kā arī Centrālajā un Dienvidamerikā.
Criollo
Šīs sugas biotops ir Meksika un Centrālamerika. Koki dod lielu ražu, bet ir ļoti jutīgi pret slimībām un ārēju ietekmi. Līdz 10% šāda veida kakao ir pārstāvēti tirgū. No tā pagatavotajai šokolādei ir maigs aromāts un unikāla nedaudz rūgta garša.
Trinitario
Šī ir selekcionēta šķirne, ko iegūst, krustojot "Criollo" un "Forastero". Augļiem ir noturīgs aromāts, un kakao koks ir mazāk uzņēmīgs pret dažādām slimībām, kas samazina ražas zaudēšanas risku un ārstēšanai nav nepieciešams izmantot dažādas ķīmiskas vielas. Sakarā ar to, ka šķirne tika iegūta, šķērsojot divus labākos veidus, no tās pagatavotajai šokolādei ir patīkama rūgtums un izsmalcināts aromāts. Šī suga tiek kultivēta Āzijā, Centrālajā un Dienvidamerikā.
"Nacionālais"
Šāda veida kakao pupiņām ir unikāls noturīgs aromāts. Tomēr šādus kokus ir diezgan grūti audzēt. Turklāt viņi ir uzņēmīgi pret slimībām. Tāpēc ārkārtīgi reti ir šāda veida kakao atrast plauktos vai šokolādē. Šķirne tiek audzēta Dienvidamerikā.
Kakao kosmetoloģijā
Kakao sviests savu īpašību dēļ ir atradis pielietojumu kosmetoloģijā. Protams, izmantošanai šajā jomā tai jābūt augstas kvalitātes un nerafinētai. Dabīgajam kakao sviestam ir dzeltenīgi krēmīga krāsa un nedaudz raksturīga augļu, no kuriem tas ir pagatavots, smarža. Šāds produkts ir bagāts ar polisaharīdiem, vitamīniem, augu olbaltumvielām, dzelzi un daudzām citām vielām. Tas ir arī spēcīgs antioksidants.
Ļoti bieži maskās izmanto kakao sviestu, pēc kura āda kļūst izturīgāka pret saules gaismu un aukstumu. Šī produkta dabiskā kušanas temperatūra sasniedz 34 grādus, tāpēc pirms lietošanas tas jāuzsilda ūdens vannā. Āda viegli absorbē eļļu, pēc kuras tā labi hidratējas. Pateicoties kakao sviestam, tiek noņemts kairinājums, palielināta ādas elastība un paātrināta mazu brūču sadzīšana.
Ražošana
Mūsdienu pasaulē ir gandrīz neiespējami satikt cilvēku, kurš nezinātu par šokolādi un kakao. Tā kā šī koka izstrādājumi tiek izmantoti konditorejā, medicīnā un kosmetoloģijā, tie ir nostiprinājušies pasaules tirgū un aizņem ievērojamu daļu preču apgrozījuma. Tāpēc kakao ražošana ir rentabls bizness, kas visu gadu nes peļņu. Tas ir saistīts ar faktu, ka koks ir mūžzaļš un aug vietās, kur pastāvīgi atrodas saule, karstums un mitrums. Vienā gadā novāc ne vairāk kā 3-4 kultūras.
Pēc jauna stādiņa stādīšanas pirmie augļi parādās jau ceturtajā koka dzīves gadā. Kakao ziedi zied uz stumbra un bieziem zariem, un pupiņas veidojas un nogatavojas tajā pašā vietā. Dažādās šķirnēs, kad gatavi, augļi iegūst atšķirīgu krāsu: brūnu, brūnu vai sarkanbrūnu.
Ražas novākšana un pārstrāde
Kakao augļi tiek sagriezti no koka stumbra ar asu nazi un nekavējoties nosūtīti pārstrādei. Darbnīcā augļus sagriež, pupiņas izņem ārā, izklāj uz banāna lapām un no augšas pārklāj ar tām. Sākas fermentācijas process, kas var ilgt no 1 līdz 5 dienām. Šajā periodā kakao pupiņas iegūst maigu garšu, un arī rūgtums un skābe tiek noņemta.
Pēc tam iegūtos augļus žāvē 1-1, 5 nedēļas, regulāri maisot 1 reizi dienā. Šajā laikā viņiem vajadzētu zaudēt 7% mitruma. Pēc pupiņu žāvēšanas un šķirošanas tās var iesaiņot dabiskos džutas maisos un uzglabāt vairākus gadus.
