Mājas vīns ir daudzu tautu tradīcija. Mūsdienās mājsaimnieces bieži tinktūras, dzērienus un dzērienus ražo ar savām rokām. Šādiem dzērieniem raksturīga oriģināla garša, pienācīga kvalitāte un dabīgs sastāvs. Nevienu no tiem nevar salīdzināt ar veikalu.
Tomēr mājās gatavota vīna pagatavošana nav viegls uzdevums. No vīna darītāja tas prasīs daudz pacietības, laika un pūļu. Un pirms jūs to izdarītu, jums rūpīgi jāizpēta teorētiskā daļa. Šodien mēs runāsim par to, kas ir mīkstums.
Definīcija
Mīkstumu sauc par sasmalcinātu ogu mīkstumu, kurā ietilpst arī sula, augļu mizas, sēklas utt. Šo mīkstumu uzskata par mājas vīna darīšanas sākotnējā posma produktu. Liekas, ka ir skaidrs, kas ir mīkstums. Kāpēc tas ir vajadzīgs?
Protams, katrs amatieru vīndaris zina, ka fermentāciju nodrošina cukura un rauga klātbūtne misā. Kāds dod priekšroku tīras sulas lietošanai un tam pievieno raugu. Parasti tas ir dzērienu pagatavošanas veids. Vīnam biežāk tiek izmantota dabiskā fermentācijas versija.
Raugs ir mikroorganisms, kas atbilstošos apstākļos oriģinālo produktu pavairo un pārstrādā. Lai nodrošinātu fermentācijas procesu, nepieciešami noteikti nosacījumi: pirmkārt, temperatūra telpā ir 18–22 grādi. Uz augļa ādas ir mikroorganismi, kas palīdz fermentēties. Šī iemesla dēļ neiesakām ogas mazgāt pirms lietošanas. Tātad, pateicoties augļu vai ogu mīkstumam, jūs varat sākt produkta dabisko fermentācijas procesu.
Celuloze var būt oriģināla vai tāda, kas paliek pēc vīnogu misas atdalīšanas.
Ir vairāki veidi, kā to pagatavot. Tie ir atkarīgi no sulas konsistences.
Šķidru sulu augļi
Tas attiecas uz ķiršu, baltajām un sarkanajām jāņogām. Pēc sasmalcināšanas mīkstumā nekavējoties pievieno ūdeni ar ātrumu 200-300 ml uz kilogramu mīkstuma. Masu sajauc un nospiež, lai parādās sula. Ir svarīgi atcerēties pievienotā šķidruma daudzumu.
Biezā sula
Augļi, kas dod biezas konsistences sulu, ir upenes, avenes, mellenes, ērkšķogas, plūmes. Lai atvieglotu presēšanu, augļus vispirms 30 minūtes karsē emaljas traukā 60 ° C temperatūrā. Iepriekš ielej ūdeni 70 ° C temperatūrā 300 ml uz kilogramu mīkstuma. Uzkarsētais produkts tiek nospiests. Reģistrē pievienotā šķidruma daudzumu.
Raudzēta mīkstums - kas tas ir?
Šī metode tiek uzskatīta par labāko, sagatavojot nepieciešamo mīkstumu. Tas sastāv no tā, ka mīkstumu vispirms pakļauj fermentācijai, un pēc tam to nospiež. Pirms apstrādes tas nav jāsasilda, izņemot japāņu cidoniju augļus.
Tādējādi tiek sagatavota jebkuru ogu mīkstums. Pirms atdzesēšanas japāņu cidoniju augļus karsē, pievienojot ūdeni, līdz 60 ° C, un pirms atdzesēšanas atdzesē līdz 24 ° C.
Sasmalcinātu mīkstumu ievieto emaljētā, stikla vai ozola traukā, pievieno ūdeni 24 ° C temperatūrā, 250 ml uz kilogramu mīkstuma, kā arī rauga fermentāciju infūzē 4 dienas. Reģistrē šķidruma daudzumu. Saturs tiek sajaukts.
Traukus pārklājot ar tīru dvieli, ļauj klīst telpā ar temperatūru 20–22 ° C. Fermentācija parasti sākas nākamajā dienā.
Šajā gadījumā izdalās oglekļa dioksīds, celuloze paceļas un veidojas “vāciņš”. Šis slānis tiek sajaukts vairākas reizes dienā, lai izejvielas nebūtu skābas, un pats vīns nepārvēršas par etiķi. Pēc 2-3 dienām mīkstumu var nospiest.
Kopumā metode nav vienkārša, tai ir nepieciešama liela vīndaru uzmanība, taču tā ievērojami uzlabo gatavā dzēriena kvalitāti. Fermentācijas laikā no ogu ādas tiek izdalītas krāsvielas un aromāti. Šādi iegūtam vīnam ir intensīva krāsa un bagātīga garša.
Kalnu pelniem
Celulozes pagatavošanai ir vēl viens veids. Tas ir piemērots tikai pīlādžiem. Pirms presēšanas augļu mīkstumu uzstāj, pievienojot ūdeni 10–12 ° C temperatūrā. Ja kalnu pelni tika žāvēti, tas prasa 3-4 dienas, bet vairāk ūdens - 3-4 reizes. Jāreģistrē šķidruma tilpums.
Ja bija vairākas presēšanas, iegūtā sula ir atšķirīga. Vispirms parādās tā saucamā gravitācijas plūsma. Pēc presēšanas - pirmā spiediena sula. Pēc tam mīkstumā pievieno ūdeni, samaisa, atkal izspiež, lai iegūtu otrā spiediena sulu. Pēdējā ir mazāk skābes un cukura, salīdzinot ar pirmo, bet vairāk aromāta. Lai pagatavotu dzērienu, sajauc visu frakciju sulas.
Sulu, kas iznāk no preses un sajauc ar ūdeni, sauc par “must”. Ja nav īpašas preses, sulu var izspiest manuāli, izmantojot maisiņu. Ja atdalīsit mīkstumu, izmantojot sulu spiedi vai citu līdzīgu ierīci, vīna kvalitāte ievērojami pasliktināsies.
Ko darīt ar mīkstumu?
Pēc tam, kad mīkstums ir atdevis visu nepieciešamo šķidrumu, tas rūpīgi jānoņem. Celuloze tiek atdalīta. Gatavo misu filtrē caur marli. Un to, kas paliek apakšā (vīna kvēpi), var izmantot citu dzērienu pagatavošanai.
Ko pagatavot no mīkstuma? Pašu mīkstumu var iemest kompostā vai dot dzīvniekiem kā barību. Pieredzējusi saimniece, bez šaubām, atradīs savu pieteikumu.
Vīnā fermentācija turpinās. Un, pirms varēsit nobaudīt pats savu dzērienu, paies daudz laika. Tomēr tas vairs nav raksta temats rakstā. Mūs interesēja tikai tas, kas ir mīkstums.
