Kas ir ēdamās sēnes? Kādas īpašības ir šādam produktam? Ēdama vai ne sēņu pārsla? Kādas ir tā šķirnes? Vai pārslu audzēšana ir ēdama mājās? Tas viss tiks apspriests mūsu publikācijā.
Vispārīga informācija
Ārēji ēdamās pārslas, kuru fotoattēlu var redzēt mūsu rakstā, praktiski neatšķiras no sēnēm, kuras mums visiem ir pazīstamas.
Sēne pieder pie saprofītu kategorijas, kas attīstās uz puves augu stumbriem. Kolonijas barojas ar sagatavotiem organiskiem savienojumiem, kas veidojas koksnes audu sadalīšanās rezultātā.
Ēdamās pārslas ķermenis ir mazs. Cepures spēj sasniegt izmērus, kuru diametrs ir aptuveni 10 centimetri. Jaunās sēnēs tām ir puslodes forma. Pieaugot cepurei, tā saplacinās. Tās virsma ir gluda, pārklāta ar gļotām, tai ir dzeltenīga, brūna vai brūngana nokrāsa. Vāciņa malas ir pagrieztas uz iekšu.
Pārtikas pārslām, kuru foto un apraksts ir apskatīts mūsu publikācijā, ir dzeltenīga mīkstums. Laika gaitā tas iegūst brūnganu nokrāsu. Celulozei ir blīva struktūra. Šādas sēnes garša un aromāts ir nenoteikts, diezgan vājš, neizsakāms.
Pārtikas pārslām ir cilindriska kātiņa, kas var izaugt līdz 5-8 centimetru garumam un sasniegt pusotra centimetra diametru. Tas satur membrānas gredzenu, kas raksturīgs sēnīšu ģintij, kas paceļas līdz galvai.
Biotops
Pārtikas pārslu pīķis ir rudens sākumā, kad tiek novērots silts un mēreni mitrs laiks.
Šādas sēnes veido saspringtas kolonijas nocirstiem, puvušiem kokiem un vaislas uz atmirušajiem kokiem, visu veidu celmiem un ķipariem.
Pārslas ir plaši izplatītas gandrīz visās Ķīnas provincēs, kā arī Taivānā un Japānā. Krievijas teritorijā iesniegtā sēnītes šķirne nenotiek. Lai novērtētu produkta kvalitāti, vietējiem patērētājiem ir jāpērk pārtikas marinētas pārslas kārbās vai mākslīgā audzēšana.
Šķirnes
Pārslu ģints ir apmēram pusotrs simts sugu. No tiem vairāki desmiti aug vietējos platuma grādos.
Visizplatītākie sugu pārstāvji ir šādas sēnes:
- pārtikas zelta skala;
- parasts;
- iznīcinoša pārsla;
- alksnis;
- uguns plēksne;
- plēnes;
- pārslveida sveķains.
Iepriekš minētajām sēņu šķirnēm ir līdzīga morfoloģiskā struktūra, tāds pats uztura veids, līdzīgas derīgās īpašības un ķīmiskais sastāvs.
Sastāvs
Pārtikas pārslām (pholiota nameko) piemīt ne tikai lieliska garša, bet arī augstākā uzturvērtība.
Sēnītes sastāvs ir bagāts ar cukuriem, taukiem, olbaltumvielām, peptīdiem un aminoskābēm. Šāda produkta lietošana palīdz piesātināt ķermeni ar C, B1, B2, E, PP vitamīniem. Ir arī vesela masa neaizvietojamu mikroelementu, jo īpaši magnija, kalcija, dzelzs, fosfora. Starp citām sēnīšu šķirnēm kālija satura ziņā pārslu ēdami svins.
Derīgās īpašības
Vai pārslas ir ēdamas un kā šādas sēnes ietekmē cilvēka ķermeni? Izmantot produktu ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams. Austrumu tautas dziednieki atzīmē, ka sēņu ēšana palīdz stiprināt imunitāti, pazemināt cukura līmeni un stabilizēt asinsspiedienu. Turklāt pārslu lietošana stimulē asinsriti, palielina hemoglobīna līmeni.
Šādu sēņu sastāvā esošajām aktīvajām vielām ir raksturīga pretmikrobu iedarbība, tās kavē vīrusu un baktēriju infekciju patogēnu dzīvībai svarīgo aktivitāti. Regulāri lietojot produktu, miega režīms normalizējas, hroniskā noguruma sajūta tiek novērsta, galvassāpes un muskuļu sāpes izzūd. Šādu sēņu ēšanu austrumu medicīnā bieži praktizē, lai novērstu sirds un asinsvadu slimības.
Vēža zāļu izstrādei tiek izmantoti ekstrakti, kas ir izolēti no sēnītes augļaugiem. Kā liecina laboratorisko pētījumu rezultāti, šādu zāļu pārbaude eksperimentālām pelēm ļāva apturēt sarkomas attīstību 86% gadījumu.
Gatavošanas metodes
Pārtikas pārslas var pagatavot dažādos veidos.
Austrumu dziednieki bieži izžāvē šādas sēnes, sasmalcina un izmanto izveidoto pulveri, lai izveidotu visa veida ārstnieciskas tinktūras. Parastie patērētāji svaigu produktu vāra sālsūdenī. Pēc šīs termiskās apstrādes sēnes var cept, sautēt, izmantot kā pīrāgu pildījumu un hodgepodge zupu sastāvdaļu. Bieži tiek pagatavotas pārslu cepures, jo pēc vārīšanās kājas iegūst stingru un nedaudz noārdītu struktūru.
Ēdama konservēta pārsla
Sēnītes īpašība ir tās īslaicīga uzglabāšana. Bez termiskās apstrādes šāds produkts diezgan ātri pasliktinās. Atšķirībā no tradicionālajiem medus agariem, pārslas nav sasaldētas. Tā vietā tiek saglabāta sēne.
Vietējo veikalu plauktos sēnes var atrast sālītas stikla vai skārda kārbās. Pārdošanā produkts bieži tiek uzrādīts ar nosaukumu "japāņu sēnes".
Konservētas pārslas izmanto zupu, buljonu, salātu un aukstu uzkodu pagatavošanai. Šādu sēņu konsistence parasti šķiet diezgan neparasta vietējam patērētājam. Galu galā izmantotajai marinādei ir ārkārtīgi slidena, viskoza struktūra. Tomēr Japānā un Ķīnā, kas ir galvenie produkta piegādātāji Krievijas tirgū, tieši šo sēņu “slidenumu” vērtē tieši.
Sēņu audzēšana
Ēdamās sēnes, kuru foto ir iesniegts publikācijā, var kultivēt mājās.
Kā "sēklu" materiālu izmanto dzīvu vai žāvētu micēliju. To var iegādāties iesaiņotus plastmasas maisiņos. Sēnes audzē uz mitrām zāģu skaidām un augu atliekām. Lai audzētu micēlija ēdamās pārslas, rīkojieties šādi:
- Blīvas paciņas iepriekš piepildiet ar substrātu, ko var izmantot kā zāģu skaidas, sienu un salmus. Šādas izejvielas ielej ar vārītu ūdeni un aizzīmogo.
- Kad tvaicētais substrāts ir atdzisis, to rūpīgi sajauc ar sēnītes micēliju. Lai to izdarītu, izmantojiet vienu iepakojumu, kurā ir apmēram 40 kilogrami augu atlieku.
- Visā iesaiņojuma laukumā tiek izdarīti vairāki iegriezumi, apmēram 3-5 centimetru lielumā.
- Iegūtie sēnītes kultivēšanas bloki tiek suspendēti telpā, kur ir paaugstināts mitrums, vai izvietoti ēnainā dārzā.
- Sākumā uz pamatnes veidojas pūkaini slāņi. Tad augu atliekas pilnībā pārklāj ar dzeltenīgu vai baltu pārklājumu. Pēc dažām nedēļām veidojas sēņu ķermeņa rudmenti, kuru aktīvai augšanai nepieciešama pieeja gaismai.
- Vietās, kur aug ēdamās pārslas, maisiņus sagriež. Raža parādās viļņos, starp kuriem pārtraukumi notiek 2-3 nedēļu laikā. Pašā sākumā tiek novērots bagātīgs augļu daudzums, pēc tam tas vairākas reizes samazinās.
Uzglabāšana
Svaigi savāktas pārslas tiek uzglabātas ledusskapī. Šajā gadījumā sēnes ir nepieciešams sildīt dienas laikā.
Patiešām, pretējā gadījumā produkts ātri sabojāsies un kļūs nelietojams. Marinētas pārslas jāuzglabā vēsā, tumšā vietā, kur tiek uzturēta temperatūra, nepārsniedzot 15 ° C. Tajā pašā laikā trauks ar sēnēm jāglabā prom no mitruma avotiem.
Brīdinājumi
Faktiski pārslas pieder nosacīti ēdamo sēņu kategorijai. Ar šādu zāļu formu jāsaprot nepieciešamība iepriekš sagatavot produktu lietošanai. Lai apstrādātu sēni, pietiek ar to vārīties nedaudz vairāk kā pusstundu, periodiski iztukšojot ūdeni. Šo darbību ignorēšana var izraisīt neparedzētākās sekas. Pārslu lietošana nesagatavotā formā bieži izraisa nopietnu toksikoloģisko saindēšanos, ko papildina galvassāpju, nelabuma un vemšanas lēkmes.
