Galda etiķete ir viena no atšķirīgajām kultūras iezīmēm visas pasaules tautās. Maltīte katras valsts tradīcijā ir kaut kā īpaša. Piemēram, Āzijā ēdienreizēs parasti ir ierasts sēdēt uz grīdas ar paklājiem un produktus izplatīt uz zema galda vai tieši uz galdauta. Eiropā, gluži pretēji, viņi jau sen ir ēduši pie augstiem galdiem. Un rietumu un austrumu slāvu vidū ēdiens pie šāda galda pirms tūkstoš gadiem bija kristiešu izturēšanās pazīme. Šajā rakstā mēs pastāstīsim par etiķetes vēsturi, tās iezīmēm dažādās valstīs.
Svētku tradīciju vēsture
Sīki izstrādātas atsauces uz svētku etiķeti pirmo reizi tika piedzīvotas 10. gadsimta čehu literārajā piemineklī “Christian Legend”, kurā aprakstīts, kā princiem, kuri nepieņēma kristietību un palika pagāni, netika atļauts sēdēt pie viena galda ar pārējiem, tāpēc viņi bija spiesti sēdēt grīda.
Svarīgs svētku etiķetes elements vēsturiski ir bijis arī pavards. Tas bija svēts centrs, kurā, pēc plaši izplatītajiem uzskatiem, dzīvoja viņu senču gari. Bija ierasts regulāri barot stipros alkoholiskos dzērienus, mest ugunī pārtikas gabalus. Interesanti, ka krievu, baltkrievu un ukraiņu galda etiķetes vēsturē pavarda funkcijas tika sadalītas starp galdu un plīti. Turklāt galvenie uzskati bija saistīti ar krāsni, kā arī ar rituālām darbībām, kuru izcelsme bija pagāniska. Bet tabulā, savukārt, bija atsauce tikai uz kristiešu uzskatiem.
Galda etiķetes noteikumos lielākajā daļā tautu māja tika nosacīti sadalīta vairākās daļās, kurām bija piešķirtas dažādas simboliskas nozīmes. Piemēram, vīriešu un sieviešu daļas. Sēdvietu kārtība pie galda noteica visu ēdienreizes scenāriju. Austrumu slāvi par visgodīgāko vietu uzskatīja galda galvu. Parasti tas atradās sarkanajā stūrī zem ikonām. Sievietes tur neielaida (menstruāciju dēļ viņus uzskatīja par nešķīstiem), tāpēc tur sēdēt varēja tikai ģimenes galva.
Vīrieši un sievietes
Īpašnieka pusē bija vecāki vīrieši, pēc tam jaunāki. Sievietes sēdēja tikai vistālākajā galda galā. Ja kādam nebūtu pietiekami daudz vietas, viņš sēdētu pie plīts vai vienkārši uz soliņa.
XVI-XVII gadsimtā saskaņā ar galda etiķetes noteikumiem sievietēm vispirms bija pienākums kalpot, tikai pēc tam viņas pašas. Atsevišķi pusdienoja pat sievas un vīri. Sievietes devās uz savām palātām, un vīrieši ieturēja maltīti kopā ar viesiem vai vieni. Šādi rīkojumi ilga līdz 18. gadsimtam, kad galda etiķetē Pētera reformu ietekmē parādījās daudzas izmaiņas un jauninājumi.
Sakrālie produkti
Interesanti, ka lielākajā daļā tautu pat visparastākā maltīte pārvērtās upurēšanas līdzībā, kļūstot par pārdabisko spēku barošanas rituālu.
Arī daudzas tautas sākotnēji uzturēja cieņpilnu un gandrīz reliģiozu attieksmi pret ēdienu. Piemēram, slāvu vidū maize tika uzskatīta par vissvarīgāko un cienījamāko produktu, kas personificēja mājas un ģimenes labklājību. Šī attieksme iepriekš noteica īpašus maizes apstrādes noteikumus. Piemēram, nebija iespējams viņu apēst citai personai. Tika uzskatīts, ka šajā gadījumā jūs varat atņemt viņam laimi, nebija ierasts ēst maizi aiz cita muguras.
Maizes dalīšanas metode bieži tika saistīta ar tās cepšanas iezīmēm. Piemēram, skābēti kāposti tika sagriezti, un neraudzētais tika salauzts, jo tas bija ērtāk. Tajā pašā laikā daudzās kultūrās bija rituāls, ar kuru tika lauza maize, ar kuru tika piestiprināti līgumi un zvēresti.
Saskaņā ar galda etiķetes noteikumiem Krievijā maltīte vienmēr sākās un beidzās ar maizi. Turklāt to bieži ēd ar visiem ēdieniem pēc kārtas, kas nav pieņemts rietumvalstīs un pat kaimiņos esošajās Baltijas valstīs.
Otrs svētais produkts bija sāls. Viņai vienmēr izturējās ar vislielāko rūpību: viņi nekad nav iemērkuši maizi sāls kratītājā, viņi to neņēma no viņas pirkstiem. Šādas galda etiķetes paražas ir saglabājušās mūsdienās.
Cieņa pret sāli nav raksturīga tikai slāviem. Vidusāzijā bija ierasts sākt un beigt jebkādas maltītes ar viņu, bet senajā Romā pasniegt viesim sāli ar mērķi piedāvāt viņam draudzību. Apgāzt sāls kratītāju praktiski visās tautās nozīmēja sliktu žestu, kas noved pie attiecību pasliktināšanās vai pārtraukšanas.
Maltītes iezīmes slāvu vidū
Krievijā ēšanas rituāls bija praktiski nedalāms no Dieva. Tajā pašā laikā to uzskatīja par kultūru klusumā, jo tika uzskatīts, ka pusdienu laikā cilvēks, šķiet, mirst par šo pasauli, atsvešinājies no ikdienas.
Interesanti, ka bija ierasts pateikties Dievam par ēdienu, nevis saimniecei, kā tagad. Kopumā svētki bija kā apmaiņa ar Dievu, kuram pateicās par ēdienu, un mājas īpašnieku, kurš sēdēja sarkanajā stūrī un izdalīja maltīti, it kā runājot sava Visaugstākā vārdā.
Jāatzīmē, ka saskaņā ar senajiem priekšstatiem maltītē obligāti piedalījās ļaunie spēki un velni. Kristīga un taisnīga izturēšanās izraisa garu svētību, un grēcīga izturēšanās izmet velnus, kuri ar āķi vai ķeksīti mēģina iejaukties svētkos.
Etiķešu noteikumi Sākotnēji no senatnes
Ar to saistās daudzu Eiropas valstu aizliegums karotes mīcīt uz ēdienreizēm ēdienreizēs. Tas atspoguļojas mūsdienu etiķetes noteikumos, izturēšanās līdzīgā veidā joprojām nav pieļaujama.
Ir vēl viens noteikums, kam ir mistiskas saknes. Karoti ir aizliegts atstāt tā, lai tā balstītos ar rokturi uz galda un otru galu uz šķīvja. Cilvēki uzskatīja, ka šajā gadījumā nešķīsts spēks var ielīst šķīvī uz karotes, piemēram, uz tilta.
Mūsdienīga pasniegšana
Ņemiet vērā, ka galda klājums Eiropā ir parādījies salīdzinoši nesen. Karotes lietot un nažus pasniegt pie galda sāka tikai 16. gadsimtā.
Kad nebija šķīvju, viņi ar pirkstiem paņēma ēdienu no parastā trauka, savu gaļas porciju nolika uz koka šķīvja vai maizes šķēles. Dakša bija plaši izplatīta tikai XVI-XVII gadsimtos. Tajā pašā laikā baznīca sākotnēji to nosodīja kā velnišķīgu greznību.
Krievijā visus galda piederumus sāka lietot apmēram vienu līdz divus gadsimtus vēlāk nekā Rietumeiropā.
Tagad mēs apsvērsim galda etiķetes noteikumus dažādās valstīs ar dažiem konkrētiem piemēriem.
Ziemeļkaukāzs
Galdu tradīcijām vienmēr ir piešķirta liela nozīme. Joprojām tiek saglabāti pamatnoteikumi un rituāli. Piemēram, pārtikai jābūt mērenai. Tas pats notika ar dzērienu.
Ziemeļkaukāza tautu galda etiķete atgādināja un turpina līdzināties savdabīgai izrādei, kurā detalizēti aprakstīta katra dalībnieka loma. Vairumā gadījumu maltīte notika ģimenes lokā. Tajā pašā laikā sievietes un vīrieši nesēdēja kopā. Tajā pašā laikā viņiem bija atļauts ēst tikai brīvdienās un pat tad dažādās telpās.
Toastmaster
Svētku saimnieks nebija saimnieks, bet gan saimnieks. Šis vārds, kura izcelsme sākotnēji bija Adyghe-Abhhaz, mūsdienās ir ieguvis plašu izplatību. Toastmaster nodarbojās ar grauzdiņu gatavošanu, dodot vārdu ēdiena dalībniekiem. Ir vērts atzīmēt, ka apmēram tikpat daudz laika pie kaukāziešu galda viņi ēda un izrunā grauzdiņus. Spriežot pēc attēliem par galda etiķeti, vecajos laikos tam tika pievērsta pastiprināta uzmanība, tāda pati situācija saglabājas arī tagad.
Ja esat uzņēmis kādu cienījamu un cienītu viesi, bija ierasts veikt upuri. Auns, govs vai vista obligāti tika nokauti pie galda. Zinātnieki to uzskata par pagānu upuru atbalsi, kad viesis tika identificēts ar Dievu, viņam tika izlietas asinis.
Gaļas izplatīšana
Visos Kaukāza svētkos liela uzmanība tika pievērsta gaļas izplatīšanai. Labākie skaņdarbi gāja vecākajiem un viesiem. Piemēram, abhāzieši apmeklētājam piedāvāja augšstilbu vai lāpstiņu, kabardīnieši par labāko domāja galvas labo pusi un krūšu kurvi. Pārējie saņēma savas akcijas pēc darba stāža.
Svētku laikā vienmēr bija jāatceras Dievs. Maltīte sākās ar lūgšanu, un viņa vārds tika iekļauts katrā grauzdiņā un labas veselības novēlējumam saimniekiem. Sievietes vīriešu svētkos nepiedalījās, bet tikai varēja viņus apkalpot. Tikai dažu Ziemeļkaukāza tautu starpā saimniece iznāca ciemos, bet viņa tikai par godu sarīkoja tostu un tad uzreiz devās atpakaļ.
Austrijā
Austrijā galda etiķete ir līdzīga situācijai, kāda sākotnēji pastāvēja visā Rietumeiropā, taču tai joprojām ir savas individuālās īpašības. Pirmkārt, tas attiecas uz kafijas namiņiem. Šādas stingras tradīcijas pastāv galvenokārt Vīnē.
Piemēram, šajā pilsētā joprojām ir ierasts ar cieņu un cieņu vērsties pie viesmīļa: viesmīļa kungs! Kopā ar kafiju viņi vienmēr pasniedz bezmaksas ūdeni, kā arī piedāvā iepazīties ar jaunākajiem laikrakstiem.
Šim nolūkam viesiem būs jāatstāj dzeramnauda - to lielumam jābūt no 10 līdz 20 procentiem no pasūtījuma vērtības. Austrijā īpaša uzmanība tiek pievērsta viesa titulam, piemēram, "Mrs. Dr." vai "Master Master".
Papildus tradicionālajām brokastīm, pusdienām un vakariņām Austrijā ir arī maltīte. Šī ir kafijas pauze, kas noorganizēta pēc vakariņām.
Turcija
Tradicionālā galda etiķete Turcijā bieži vien ļoti atšķiras no paražām, pie kurām mēs visi esam pieraduši. Piemēram, šeit, īpaši lauku apvidos, ir ierasts ēst pēc iespējas ātrāk un pēc tam uzreiz piecelties no galda. Senatnē viņi pat uzskatīja, ka cilvēka panākumus nosaka tas, cik ātri viņš ēd.
Viens no šīs parādības izskaidrojumiem bija tāds, ka visi ēda no kopīga ēdiena, tāpēc lēni ēdāji gandrīz neko nevarēja dabūt. Tātad tas bija labs stimuls. Vēl viens faktors bija tas, ka ciema iedzīvotājiem bija daudz jāstrādā laukā, kas viņiem neļāva pārāk daudz laika veltīt pārtikai. Ciema iedzīvotāju vidū tradīcijas ir saglabājušās līdz mūsdienām. Viņi uzskata, ka kuņģa piepildīšana nav nekas vairāk kā pienākums, kam vajadzētu beigties pēc iespējas ātrāk.
Pilsētās viņi ēd lēnāk, pievēršot lielāku uzmanību baudas iegūšanas procesam no ēdiena.
Ciemos viņi ēd, sēdēdami uz grīdas, uz spilveniem, ar sakrustotām kājām. Trauki tiek pasniegti uz vienas lielas paplātes. Pilsētā maltīte tiek turēta pie galda, no atsevišķām šķīvjiem, nevis no kopīga ēdiena. Nesen laukos parādījās galdi, bet daudzi no ieraduma joprojām ēd uz grīdas. Un tabulu izmanto kā statusa simbolu. Tas ir novietots istabas stūrī, dekorējot ar dažādiem rotājumiem.
Mājās gatavots ēdiens
Interesanti, ka turku vidū joprojām pastāv priekšroka pašmāju ēdieniem. Tādēļ restorānu ēdieni nav ieņēmuši nozīmīgu vietu svētku kultūrā. Iemesli tam tiek uzskatīti par sagatavošanās pamatīgumu, vēlmi pēc tīrības, taupības un gaumes.
Pat ja sievietes nedēļas nogalēs pulcējas draudzīgās sapulcēs, viņas dod priekšroku pats gatavot saldus un pikantus cepumus un citus labumus. Tas ir vēl viens veids, kā parādīt savas kulinārijas prasmes.
Svarīgu lomu turku virtuvē spēlē trauku svaigums. Šīs valsts ēdiens lielākoties ir trekns un pikants, ar daudz mērcēm. Eiropiešiem šādu pārtiku uzskata par pārāk smagu.
Lauku rajonos, tāpat kā Kaukāzā, ir ierasts pabarot viesi, ja viņš atrodas mājā. Šis ir Turcijas viesmīlības pamatnoteikums.
Vēl viena interesanta paraža. Kad kaimiņi kaut ko aizņemas viens no otra no virtuves piederumiem, parasti to atdod nevis tukšu. Šajā ēdienā saimniece nodod kādu trauku, ko viņa pati ir sagatavojusi.
Turcijā ir ierasts ēst visu, kas atrodas uz šķīvjiem. Tas ir balstīts uz reliģisko likumu, lai novērstu izšķērdību, tāpēc ēdiena atstāšana tiek uzskatīta par grēku.
