Visi sēņu savācēji zina, ka ne visas meža sēnes ir ēdamas. Lai tos atrastu, jums precīzi jāzina, kā viņi izskatās, kur viņi satiekas un kādas atšķirības viņiem piemīt. Par visu to mēs runāsim mūsu rakstā. Fotogrāfijas, ēdamo sēņu apraksti un to galvenās pazīmes atradīsit tālāk.
Kādi viņi ir?
Sēnes nepieder ne augu, ne dzīvnieku pasaulei un veido atsevišķu dabas valstību. Pašlaik ir zināmi no 500 tūkstošiem līdz miljonam viņu sugu. Viņi apdzīvoja visas planētas ģeogrāfiskās zonas, sasniedzot pat visattālākos aukstos reģionus.
Pēc izskata un kvalitātes šie organismi ir ļoti dažādi. Tie var būt ļoti noderīgi un izmantoti medicīnā, kulinārijā vai lauksaimniecībā, un tie var tikai nodarīt ļaunumu. Sugas, kurām ir patīkama garša un kuras ir absolūti drošas ēst, sauc par ēdamām sēnēm. Neēdamas ir tās sēnes, kurām ir zemas kulinārijas īpašības, taču tās nerada īpašu kaitējumu veselībai.
Patiešām bīstamas sēnes ir indīgas sugas. Tie satur toksiskas vielas, kas izraisa organisma sistēmu traucējumus un var izraisīt nāvi. Par indīgāko pasaulē tiek uzskatīts bāls krupis, pat daži grami no tā ir letāli.
Ēdamās sēnes atšķirīgās pazīmes un nosaukumi
Sēnes ir ļoti izplatīts pārtikas produkts. Viņi ir bagāti ar olbaltumvielām un citām mums noderīgām vielām. Tomēr tie ir jāsavāc ļoti uzmanīgi, pretējā gadījumā nevainīgas vakariņas var beigties slimnīcas gultā.
Šeit ir daži no populārākajiem ēdamo sēņu nosaukumiem:
- Baltā sēne.
- Baravikas.
- Poļu vai pansky sēne.
- Ingvers.
- Baravikas.
- Rudens medus agaric.
- Pērļu lietusmētelis.
- Gailenes.
- Gredzenveida vāciņš.
- Kozlyak.
Dodoties "medībās", jums rūpīgi jāizpēta sēnes īpašības. Burtiski jāņem vērā viss - vāciņa krāsa un lielums, kāju forma, celulozes veids un smarža, bārkstis vai tās neesamība uz viņa ķermeņa. Šo informāciju ir viegli atrast internetā vai īpašos katalogos, taču labāk ir meklēt meklējot pieredzējušiem cilvēkiem.
Iesācējiem šajā jautājumā labāk ir koncentrēties uz cauruļveida sugām (tauriņi, baltie, baravikas utt.), Starp kurām indīgo ir ļoti maz. Zem šādu sēņu vāciņa ir porains slānis, kas sastāv no daudzām vertikālām caurulēm vai šūnām. Pārtikas sugās cauruļveida slāni var viegli atdalīt no mīkstuma.
Ēdamo agariku atpazīt ir daudz grūtāk. Šeit nepieciešama veiklība, jo daudzi no viņiem ir indīgi. Visu lamelāro sēņu vāciņa apakšējā daļa sastāv no vertikālām krokām vai plāksnēm. No tiem jūs varat ēst sēnes, gailenes, sēnes, auskarus, šampinjonus, sēnes.
Divkāršās sēnes: ēdamas, neēdamas un indīgas
Pastāv viedoklis, ka indīgās sugas ir ļoti viegli atpazīt, viņi saka, ka tie noteikti izdalīs nepatīkamu smaku vai neparastu krāsu. Bet ne visi no tiem izskatās kā mušu agari, tāpēc jums nevajadzētu uzticēties šādiem mītiem. Turklāt ir ļoti daudz ēdamo un neēdamo divkāršo sēņu, kas viena no otras atšķiras tikai ar dažām detaļām.
Visbīstamāko bālo grabu viegli sajaukt ar šampinjonu. Jūs varat tos atšķirt pēc plāksnēm: ēdamajā sēnē tie kļūst tumšāki, kad nogatavojušies, indīgajā sēnē tie paliek gaiši. Zaļās šķirnes šķirne ir ļoti līdzīga Russula zaļajai. Šeit ir jāaplūko gredzena ap kāju, Volvo klātbūtne, dažādi raksti un svari uz kājas - visi šie elementi atrodas tikai krupjā.
Porcīnu sēnei ir arī divi "dvīņi" - žults un sātaniskā sēne. Viltus sugas var atpazīt pēc tumšās acs formas uz kājas, cepures apakšējās daļas rozīga vai sarkanā krāsā, kā arī pēc rūgtās garšas (ja laizāt cepuri). Nospiežot kājas mīkstumu, neēdamajās sēnēs tas kļūst rozā krāsā, un “pareizajā” tipā tas paliek balts.
Viltus sēnes var atpazīt pēc olīvu krāsas un tā, ka kājai nav “svārku” no mizas. Īstās sēnēs ir bārkstis, un krāsa vienmēr ir brūna. Viltus gailenes izdalās baltajai sulai, kas izdalās, sadalot mīkstumu. Tā krāsa vienmēr ir ļoti piesātināta no spilgti oranžas līdz sarkanbrūnai, un cepure ir pārāk gluda un vienmērīga. Īstai lapsai ir vienmērīga dzeltena nokrāsa, un cepure ir viļņaina.
Nav vispārīgu noteikumu, kā atšķirt ēdamo sēņu sēni no neēdamā vai indīgā dubultā. Tāpēc ir svarīgi zināt katras atsevišķās sugas īpašības, kuras gatavojaties gatavot.
Austersēnes
Austersēnes ir ēdamas lapu sēnes, kuru nosaukums parasti tiek izrunāts caur burtu E. Viņi dzīvo grupās, burtiski augot viens otram. Viņu augļu ķermenis ir sulīgs un izturīgs. Atšķirībā no daudzām vāciņu sēnēm tai nav skaidras atdalīšanas ar vāciņu, bet, gluži pretēji, tajā vienmērīgi ieplūst, izplešoties uz augšu. Austeru sēņu cepure ir nepārtraukta apaļa vai ovāla, centrā tā stipri saliecas, paceļot malas.
Sēnes augšdaļa var sasniegt no 5 līdz 30 centimetriem. Krāsa mainās atkarībā no sugas. Tas var būt pelēks, brūns-olīvu, pelēcīgi violets vai violets. Cepures lamelārajai apakšai (gimenofor) ir balta krāsa, bet ar vecumu tā kļūst dzeltena vai pelēka.
Šajā ģintī ietilpst ozola, austeres, stepju, plaušu, rozā un citas austeres sēnes. Daudziem no tiem ir augsta uzturvērtība un tie satur vitamīnus (B, C, E, D2) un minerālvielas (kalcijs, fosfors, dzelzs, jods). Parastās austersēnes (izciļņi) ir izplatītas mērenās joslas lapu koku un jauktos mežos. Viņi aug uz slimiem novājinātiem kokiem un sapuvušiem ozolu, bērzu, apšu vai vītolu celmiem. Mājās tos audzē pat uz zāģu skaidām.
Tauriņi
Eļļas ēdamās sēnes ir pazīstamas ar daudziem nosaukumiem: sviesta zivs, eļļa, sviesta sviests, slidens Džeks utt. Tās galvenais nosaukums ir saistīts ar cepures plāno lipīgo ādu, kas saulē spīd un mirdz, it kā pārklāta ar eļļu.
Sēnītes virsma var būt gluda vai samtaina, un tā var saplaisāt mazos mērogos. Cepure parasti ir glīta un pusapaļa līdz 15 centimetru diametrā. Dažādu sugu krāsa svārstās no okera līdz ķieģeļu vai brūni brūnai. Sēnīšu himenofors ir dzeltenīgā krāsā. Kāja ir balta, cilindriska, līdz 10 cm gara, uz leju nokrāsota sarkanīgā krāsā.
Eļļas sēnes izplatītas galvenokārt ziemeļu puslodē, bet dažas sugas sastopamas Austrālijā un Āfrikā. Viņi neuzkāpj pārāk ēnainās vietās, dod priekšroku audzēšanai celiņu malā vai starp jauniem, zemiem kokiem. Visbiežāk tie ir sastopami skujkoku mežos, bet var dzīvot blakus ozoliem vai bērziem. Tos savāc no jūnija līdz novembrim, kad temperatūra nokrītas zem +16 grādiem, tie nav izvirzīti.
Šiitake
Imperiālā sēne vai šitake ir plaši pazīstama Ķīnā un Japānā, jo pirms tūkstošiem gadu tā tika pasniegta uz galda valdniekam. Mūsdienās to izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā un medicīnā. Tā nosaukums ir tulkots no japāņu valodas, jo tas aug uz kastaņa (Ši koka).
Sēne aug no 2 līdz 20 centimetriem ar cepuri no 5 līdz 20 cm, tai ir plāna, vienmērīga kāja, nedaudz sašaurināta uz leju. Cepure ir izliekta un apaļa, samtaina uz pieskāriena. Pieaugot sēnītei, tā var plaisāt un kļūt nevienmērīga. Gimenofor šitake lamellar balts, kad bojāts, kļūst brūns. Cepures krāsa vienmēr ir brūna vai gaiši brūna, atgādina kakao nokrāsu.
Sēne aug Āzijas dienvidaustrumos un Krievijas Tālajos Austrumos. Tas dzīvo nocirstiem bērziem, ozoliem, kastaņiem, skābardēm, zīdkoksnēm un to celmiem. Tas parādās mežos no pavasara līdz vēlam rudenim.
Baravikas
Baravikas vai rudmatis ir daļa no tās pašas bioloģiskās ģints kā baravikas. Šo sēņu raksturīga iezīme ir tā, ka visbiežāk tās apmetas blakus noteikta veida kokiem.
Gandrīz visu baraviku raksturīga iezīme ir spilgti ķieģeļsarkanā cepure, kas atgādina rudens zaļumus. Tikai baltajai baravikai ir gaiša krāsa. Sēņu vāciņš ir izliekts, izmērs 5–20 cm, augļu korpuss ir blīvs un mīksts, kāja ir bieza, blīva un ar kluba formu.
Absolūti visas apses sēnes ir ēdamas sēnes. Tās ir izplatītas jauktos un lapu koku mežos Ziemeļamerikā un Eirāzijā, dažreiz aug skujkoku mežos. No sēnītes nosaukuma mēs varam secināt, ka tā dzīvo tikai apšu tuvumā, bet to var atrast arī zem egles, ozola, vītolu, skābenes, bērza, dižskābarža un papeles.
