Savarin (varekhou) ir zivs, kas pieder asaru saimei. Tas apdzīvo Klusā un Klusā okeāna siltos ūdeņus. Visbiežāk lielas savarīna skolas var atrast pie Jaunzēlandes un Austrālijas krastiem. Kādas ir šīs zivis? Mēs apsvērsim fotoattēlu un aprakstu zemāk.
Vispārīgs apraksts
Savarin ir jūras komerciālas zivis. Viņiem ir sāniski saspiests korpuss ar skaidri atšķiramām muguras spurām. Zivju acis ir apaļas, lielas. Nelielai mutei ir vairākas mazu zobu rindas. Svari ir mazi, ar sudraba nokrāsu. Ārēji zivis ir ļoti līdzīgas tunzivīm, it īpaši savarīna pasugām, zilā varéhou, kurai ir svari ar zilganu nokrāsu. Tomēr tunzivis to atšķir ar mazāku izmēru. Tas palīdzēs saprast, kāds ir šīs zivs izskats, iepriekš sniegtajā fotoattēlā.
Savarin vai Warehaw ir komerciāla nozīme Jaunzēlandē un Austrālijā. Šajās valstīs šīs sugas zivju gada nozveja ir desmitiem tonnu. No šejienes mazas zivis tiek nosūtītas uz Japānu, kur tiek gatavoti suši. Indivīdi, kas sver apmēram 4-5 kg, tiek nosūtīti eksportam uz Eiropu un Ameriku.
Kādos apstākļos savarīns dzīvo?
Savarin pieder pie siltā ūdens zivju kategorijas, kas dzīvo seklā dziļumā netālu no krasta. Parasti šīs zivis tiek turētas ganāmpulkos. Tie barojas ar dažādiem dziļuma iedzīvotājiem, jo īpaši mazuļiem, vēžveidīgajiem, kalmāriem. Maksimālais savarīna svars tiek sasniegts apmēram 5 kg. Šādas zivis nozvejo ar vadiem un traļiem. Netiek uzturēta precīza zvejniecības statistika par nozvejoto savarīna daudzumu.
Kā savarīns nonāk vietējā tirgū?
Kā minēts iepriekš, lielāko daļu savarīna nozvejo valstis, kas pieder Okeānijas reģionam. Tad zivis nonāk sasaldētā veidā, veselā veidā vai sagrieztu liemeņu veidā uz ASV, Ķīnas, Japānas un Indonēzijas tirgiem. Turklāt produkts tiek ierobežotā daudzumā nosūtīts uz Eiropas valstīm.
Uzturvērtība
Savarin zivīs ir diezgan daudz kaloriju. Uz 100 g produkta ir aptuveni 113 kcal. Tomēr viņa par to netiek novērtēta. Patiešām, jūrās un okeānos ir vesela lētāku un barojošu zivju masa.
Savarin zivis ir pieprasītas, jo tās gaļa ir piesātināta ar olbaltumvielām. Lai apmierinātu norādītā elementa ikdienas vajadzību, pietiek ar to, ka pieaugušais patērē ne vairāk kā 150 g šī produkta. Glabājamā gaļa satur arī tādus svarīgus elementus kā magnijs, fosfors, hroms un kālijs.
Ir vērts atzīmēt, ka Savarin zivis dzīvo tikai dzidros ūdeņos. Tāpēc tas tiek uzskatīts par drošu, videi draudzīgu jūras produktu.
Savarin ēdiena gatavošanā
Savarin zivīm ir maiga brūngani brūna fileja. Termiskās apstrādes laikā gaļa izgaismojas. Zivis tiek novērtētas ar nelielu kaulu un atkritumu daudzumu. Diezgan bieži viņas filejas izmanto suši pagatavošanai. Turklāt pikanta gaļa ir ideāli piemērota žāvētam produktam. Kūpinātas zivis var būt aukstas un karstas.
Mājās no savarīna tiek pagatavoti steiki un balyks. Piemērotas zivis arī vārīšanai, cepšanai, cepšanai. Labākais risinājums ir vārīt viņas fileju uz grila. Pēdējā gadījumā lielākā daļa tauku plūst no zivīm. Tajā pašā laikā gaļa kļūst cepta un saglabā visas derīgās, barojošās vielas.
Kādu kaitējumu var izraisīt savarīna lietošana?
Savarin pieder tā saukto taukaino zivju kategorijai. Tās filejā ir augsta tauku koncentrācija. Tiek uzskatīts, ka bieža šādas gaļas lietošana var izraisīt caureju. Tomēr tas notiek zivju pārēšanās vai nepareizas sagatavošanas gadījumā.
Kā liecina prakse, balyks un kūpinātu steiku, kas izgatavoti no savarīna, ēšana nerada nepatīkamas sekas. Saindēšanās gadījumi ar šīm zivīm attiecas tikai uz nepietiekamu gaļas termisko apstrādi, ēdot fileju suši formā.
Atteikties ēst Savarin gaļu nav tā vērts. Vienīgais izņēmums ir šāda produkta individuāla neiecietība. Tomēr jums šīs zivis jāvāra tā, lai tauki pilnībā atstātu savu fileju, jo pēdējais nesniedz gandrīz nekādu labumu ķermenim.
Populāras receptes savarīna pagatavošanai
Visbiežāk šādas zivis tiek vārītas uz stiepļu statīva. Par 1 kg filejas ņem dažas ķiploka daiviņas, citronu, pētersīļus, lauru lapu un rozmarīnu. Zivis mazgā, notīra no iekšpuses un pēc tam sagriež mazos gabaliņos. Pēc garšas pievieno sāli un piparus. Gaļu ierīvē ar sasmalcinātiem ķiplokiem, maltām lauru lapām un vairākas stundas nosūta ledusskapī. Tālāk zivis novieto uz grila, kur tās tiek vārītas uz lēnas uguns, periodiski apgriežot. Beigās gatavo gaļu rotā ar zaļumiem, dzirdina ar citronu sulu.
Starp populārajām receptēm ir vērts atzīmēt arī savarīna sagatavošanu ar augļiem un dārzeņiem. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami āboli un vīnogas, kā arī tomāti, sīpoli, sāls, pipari. No zivīm tiek noņemti iekšējie slānis, rūpīgi noņemta kores, kauli, nogrieztas spuras. Šajā gadījumā āda netiek noņemta. Ieteicams atstāt pat zvīņas, kas gaļu padarīs sulīgāku. Zivju iekšpusi piepilda ar augļu un dārzeņu šķēlītēm, sālītu, pipariem, pēc tam liek uz stiepļu statīva un apmēram stundu cep uz lēnas uguns. Protams, pirms ēšanas zivju ēdienus, jums ir jānoņem svari.
Lielisks variants ir gatavot savarīna filejas steiku. Lai to izdarītu, filejas gabalus, kas ir atbrīvoti no ādas un kauliem, apcep uz tā paša grila. Ceptu gaļu pasniedz ar skābā krējuma mērci, kurā pievieno sasmalcinātus zaļos sīpolus, pētersīļus, maltus piparus, vīnogu vai ābolu etiķi.
Es gribu atzīmēt, ka pirmajā iepazīšanās laikā ar šo produktu nav ieteicams ēst vairāk nekā dažas filejas šķēles, neatkarīgi no tā, cik garšīgas ir vārītas zivis. Ja ķermenis parasti pieņem šādu ēdienu, porcijas var pakāpeniski palielināt.
