Parastā gailenes sēne tiek novērtēta par izcilu garšu, kā arī ar spēcīgu ārstniecisko efektu. Viņš nebaidās no kukaiņiem hinomannozes satura dēļ, kas nogalina visas helmintu kāpurus. Tieši šī iemesla dēļ gailenes, ko ēd tārpi, gandrīz nekad nav atrodamas.
Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā atšķirt šīs sēnes no nepatiesajiem kolēģiem, kur tās aug, kāda veida sēnes ir un kā tās pareizi sagatavot nākotnei.
Šķirnes
Pasaulē ir vairākas šo brīnišķīgo meža dāvanu šķirnes: pirmkārt, protams, šī ir parasta gailene, kuras fotoattēlu jūs varat redzēt rakstā. Nedaudz retāk sastopams samtains (koši oranžs), slīpēts, ar gludu hymenoforu un trauslu miesu, pelēks - melns ar sniega baltām sporām.
Fasetes gailenes bieži sastopamas Ziemeļamerikas mežos, pelēkās - ziemeļu puslodē, mērenajā zonā, kā arī tropos. Sēņu savācēji ilgu laiku izvairījās no šīs šķirnes - to biedēja tā satriecošā melnā krāsa un forma, kas atgādināja pīpi. Vācijā to sauca pat par "nāves pīpi", uzskatot, ka sēne ir indīga. Faktiski šīs sēnes šķirnes aromāts un garša ir daudz augstāka nekā tās dzeltenā radiniecei.
Chanterelle vulgaris: apraksts
Šīs glītās sēnes cepure ar diametru no 3 līdz 14 cm ir dzeltenā vai oranžā krāsā, un tai ir neregulāra forma. Tas var būt izliekts vai ieliekts, izliekts vai piltuves formas.
Kāja, no 3 līdz 10 cm augsta, bieza un cieta, parasti aug kopā ar cepuri, un tai ir gandrīz tāda pati krāsa. Uz augšu tas izplešas. Mīkstums ir blīvs, gaļīgs, bieži šķiedrains, balts. Nospiežot, tas nedaudz nosarkst.
Svaigi sagrieztām sēnēm ir nedaudz skāba garša un žāvētu augļu aromāts. Chanterelle vulgaris - sēne, kurai ir viļņotas malas noliektas. Mizu ir grūti atdalīt no vāciņa. Tas ir ļoti gluds un patīkams uz tausti.
Kur gailenes visbiežāk aug?
Šī sēne bieži veido mikorizu ar dažādiem kokiem, bet galvenokārt tā dod priekšroku priede, egle, ozols vai dižskābardis. Tāpēc gailenes visbiežāk sastopamas jauktos vai skujkoku mežos. Šīs sēnes prasa saules gaismu, tāpēc tās dod priekšroku zālainai vai ēnainai vietai.
Tomēr augļķermeņu dīgšanai ir nepieciešams liels daudzums mitruma, tāpēc sēne izvēlas glades, kur ir liels sūnu vai pakaišu daudzums, kas aizsargā augsni no izžūšanas.
Kad vākt gailenes?
Parastā gailene vasaras sākumā sāk masveidā nest augļus. Tiesa, sausos gados šis periods var nedaudz pāriet līdz rudens sākumam. Visbiežāk šīs sēnes var atrast blakus priedei. Un šīs apkaimes iemesls ir ne tikai mikoriza.
Gailenes nav pārāk izvēlīgas, izvēloties “partneri”, taču tās ir vairāk piemērotas skābām augsnēm, kuras parasti veidojas priedēs skujkoku pakaišu dēļ, kas ticami mulčē augsni, aizsargājot micēliju no izžūšanas.
Viņi meklē sēnes malās, notīra. Viņus atrast, pateicoties spilgtajai krāsai, nepavisam nav grūti. Gailenes neslēpjas zem lapām. Augļu ķermeņi nedīgst vieni. Gailenes neveido grandiozas kaudzes glazdas, bet, ja jūs satiekaties ar vienu sēni, tad tuvumā noteikti atradīsies citi.
Apstrāde un glabāšana
Gailenes - sēnes ir ļoti populāras, lai arī tās pieder pie trešās kategorijas. Iemesls ir tāds, ka šī suga ir nedaudz smaga ķermenim, to var ēst ne pārāk lielās porcijās.
Pirms vārīšanas sēnes labi jānomazgā. Lielākā daļa parasti tiek nogriezta - tajā esošās šķiedras ēdiena gatavošanas laikā paliks stīvas. Šīs sēnes var vārīt, cept, marinēt, sasaldēt. Pirms vārīšanas mīkstumu vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos - tas atvieglos procesu. Daudzi sēņu savācēji neiesaka tos žāvēt, uzskatot, ka šādā formā tie kļūst stīvi. Tomēr var strīdēties ar šo paziņojumu, galvenais ir iemācīties dažus noslēpumus, kas ļaus sagatavot smaržīgas un maigas gailenes.
Kā žāvēt sēnes (gailenes)?
Jūs varat izmantot veco pārbaudīto metodi: veselas sēnes ir jāsavērtas uz biezas vītnes un pakārt tās labi vēdināmā, sausā vietā. Šādas sēņu lodītes periodiski jāpagriež, lai mitrums vienmērīgi izkļūtu no visām pusēm.
Šī ir efektīva žāvēšanas metode, taču tā ir visilgākā: sēnes pilnībā izžūs vismaz septiņas līdz astoņas dienas. Gailenes žāvēšanas laikā jāaizsargā no mušām un citiem kukaiņiem. Tāpēc šī metode ir vispiemērotākā lauku mājai, kad šādu skaistumu var pakārt uz ielas.
Kabineta žāvēšana
Vēl viens populārs dabiskas žāvēšanas veids ir gaileņu izplatīšana uz horizontālas virsmas. Parasti viņi izmanto parastu skapi. Pirmkārt, virsma jāpārklāj ar papīru. Izejvielas uz tā jāizkārto ar plānu kārtu un no augšas jāpārklāj ar citu papīra lapu, to nespiežot. Tas ir nepieciešams, lai aizsargātu pret kukaiņiem.
Mēs izmantojam cepeškrāsni
Visbiežāk gailenes žāvē mājās cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, sagrieztas sagrieztas sēnes plānā kārtā jāizklāj uz cepešpannas, ievietojot pergamentu vai foliju. Ja ir daudz sēņu, vienlaikus var izmantot divas cepešpannas.
Cepeškrāsni uzkarsē līdz 50 grādiem un ielieciet tajā cepešpannu. Nosedziet cepeškrāsni, atstājot nelielu spraugu ar līmi vai dvieli. Caur šo slotu ar tvaiku šķidrums izkļūst no sēnēm. Pēc divām stundām, kad gaiss virtuvē ir piepildīts ar sēņu dievišķo aromātu, temperatūra krāsnī tiek paaugstināta līdz 60 grādiem.
Pēc vēl pusotras stundas jūs varat periodiski atvērt cepeškrāsni, izņemt cepšanas lapu un apgriezt sēnes, izņemt gatavās. Ja tas nav izdarīts, tad mazākie gabali izžūs, un lielākie gabali neatteiks visu mitrumu un vēlāk var kļūt pelēcīgi.
Mikroviļņu krāsns
Šī ir modernākā žāvēšanas metode, tā ir ātrāka, taču diezgan traucējoša. Turklāt tas ir piemērots nelielam skaitam sēņu. Izgrieziet šķēles plānā kārtā uz plāts, vēlams līdzena, un lieciet tās divdesmit minūtes iztvaikot ar jaudu 180 vati. Tad plāksne ir jānoņem un atbrīvotais šķidrums jāiztukšo. Šajā laikā durvīm jābūt atvērtām 5 minūtes.
Ievietojiet plāksni vēl uz divdesmit minūtēm tajā pašā režīmā, atkal izlejiet šķidrumu un nedaudz pagaidiet. Atkārtojiet šo procedūru tik reizes, cik nepieciešams, lai gailenes būtu pilnībā gatavas.
Kā noteikt gatavību?
Sēnes gabala gatavību ir viegli noteikt, vai jūs mēģināt to salauzt. Viņam nevajadzētu drupināt rokā. Pareizi kaltētām gailenēm ir jāsaliecas starp pirkstiem un jālauž tikai tad, ja tiek pieliktas noteiktas pūles. Ir svarīgi atcerēties, ka bojājuma vietai jābūt pilnīgi sausai.
Vēl viens veids, kā noteikt sēņu gatavību, ir svēršana. Pēc žāvēšanas gailenes kļūst desmit reizes vieglākas. Ja viņi ir zaudējuši mazāku svaru, žāvēšana ir jāturpina.
Gailenes ekstrakts
Gailenes parasti ir vairākas ārstnieciskas īpašības. Visslavenākais no tiem ir spēja apkarot cilvēku parazītus. Gatava ekstrakta forma, kas ražota granulās, visbiežāk ir daļa no pretparazītu programmas.
Šīs zāles tiek izrakstītas 2 kapsulās (pieaugušajiem) divas reizes dienā. Bērniem līdz 10 gadu vecumam devu samazina uz pusi. Ārstēšanas kurss ir 30 dienas.
Blakusparādības
Iespējama viegla dispepsija ar paaugstinātu jutību pret zālēm. Ir gadījumi, kad rodas alerģiskas reakcijas, kas var rasties nātrenes formā.
