Ķīniešu sēnes ir ļoti populāras ne tikai tradicionālajā nacionālajā virtuvē, bet arī citās valstīs. Tie ir sālīti, žāvēti, pildīti un sautēti. Sēnes var iegādāties lielveikalā, visbiežāk tās pārdod presētā veidā. Lai tie palielinātu tilpumu, tie jāpiepilda ar ūdeni un jāatstāj apmēram stundu. Pēc tam jūs varat noskalot un sākt gatavot.
Daudzi cilvēki neuzticas šīm sēnēm, jo viņi nezina, kā tās pareizi pagatavot. Sākotnējā formā tie ir lipīga brikete. Bet pēc mērcēšanas tas viegli pārvēršas par pazīstamām sēnēm.
Koka sēnes
Ķīniešu koku sēnes, ko sauc arī par mākoņu ausīm, tiek plaši izmantotas dažādu valstu virtuvēs. Tāpēc tas ir plāns un trausls, tāpēc ārēji atgādina sadeguša papīra gabaliņus. Izvelkot ausis no maisa, jūs varat sajust aromātu, izdalot dūmus. Bet tas pilnībā izzūd, jums vienkārši ir mērcēt sēnes.
Kokainās ausis izmanto zupu, ceptu un sautētu ēdienu pagatavošanai. Viņi labi saberž un ir ar gludu virsmu. Pēc mērcēšanas sēnes palielinās apmēram 7 reizes. Kad ausis uzbriest, jums tās jāizskalo un jāizmet caurdurī.
Pirms vārīšanas ir nepieciešams tos rūpīgi notīrīt no netīrumiem un gružiem, noņemt cietās saknes. Nav nepieciešams pārāk smalki sagriezt ausis, pietiek ar sadalīšanu atsevišķās daļās, saglabājot formu.
Kur aug koksnes sēne?
Ķīniešu sēnes var atrast ne tikai uz kokiem, bet arī uz celulozes un citiem materiāliem. Viņus ir viegli identificēt: viņiem ir lielas un gaļīgas cepures, un kājas var būt īsas vai garas.
Cepures krāsa ir atkarīga no sēnītes veida un vides, kurā tā aug. Jaunas ausis ir pelēcīgi zilā krāsā, un ar vecumu tās kļūst gaiši brūnas.
Neatkarīgi no cepures nokrāsas, šīs sēnes mīkstums vienmēr ir balts. Pēc garšas tie atgādina jūras veltes, to tekstūra ir gluda un mīksta.
Vai koku sēne ir noderīga?
Visas ausu daļas, kuras var ēst, ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas. Tie ir bagāti ar B un C grupas vitamīniem, kā arī satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Tie satur visus cilvēkam nepieciešamos mikroelementus.
Ķīniešu koku sēne ir īpaši noderīga šādām slimībām:
- Anēmija
- Hipertensija, aptaukošanās un diabēts.
- Ar augstu skābuma un holesterīna līmeni.
- Ar samazinātu imunitāti.
Kā pagatavot sēņu?
Koka ausis nedrīkst vārīt pār lielu karstumu vai, tieši otrādi, pārāk zemu. Tas viņiem liks kļūt skarbiem vai letarģiskiem. Buljonam vajadzētu vārīties apmēram 15-25 minūtes, atkarībā no sēnes lieluma.
Lai nepazustu garša, nav ieteicams ievietot karstas garšvielas un stipri sālīt trauku. Ausis labi iet ar dārzeņiem, sīpoliem, zaļumiem un āboliem.
Melnā ķīniešu sēne (Muer)
Šī suga ir ļoti noderīga, tā ir bagāta ar dzelzi, olbaltumvielām un vitamīniem. Jūs varat gatavot, pievienojot datumus vai lotosa graudus. Ķīniešu melnās sēnes ir maigas un zīdainas, un tajā pašā laikā nedaudz kraukšķīgas.
Daudz vairāk var ēst kā nūdeles. Lai to izdarītu, sagrieziet tos un pēc tam apcepiet, sautējiet vai pievienojiet buljonam. Veselas sēnes var pildīt. Lai tie uzbriest, nepietiek tikai ar to piepildīšanu ar ūdeni.
Kā pagatavot muarē vārīšanai?
Pirmkārt, ķīniešu sēnes jāattīra no atkritumiem un jāmazgā aukstā ūdenī. Pēc tam ir nepieciešams piepildīt ar siltu ūdeni un atstāt uz pāris stundām. Tad jums tie jāšķiro un atkal jānolaiž aukstā ūdenī. Apakšējā plauktā ledusskapī viņiem vajadzētu stāvēt pāris dienas. Pēc laika sēne atvērsies un kļūs apmēram 10 reizes lielāka par sākotnējo izmēru, kā arī iegūs nepieciešamo mīkstumu.
Šitake sēne
Šī suga tiek uzskatīta par delikatesi un tiek audzēta uz koka celmiem, kas ir īpaši apstrādāti. Pateicoties patīkamajam aromātam, maigajai tekstūrai un neparastajai gaumei, šitake sēnes ir ļoti populāras. Fotoattēls palīdzēs izdomāt, kā viņi izskatās.
Tumši brūnās plāksnes galva sasniedz 5-20 cm diametru, un tai ir skaists raksts, kas rada sabiezējumus un plaisas. Jaunās sēnēs kāju aizsargā plāksne. Tas sabojājas, kad sporas nogatavojas. Sēnes tiek uzskatītas par visgaršīgākajām, kuru vāciņu izmērs nepārsniedz 5 cm, tām jābūt atvērtām 70% apjomā, ar tumši brūnu, samtainu krāsu.
Šitake medicīnā
Šīs sēnes izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī medicīniskiem nolūkiem. Pat senatnē tika pamanītas to īpašības, kas pozitīvi ietekmē vīriešu spēku.
Liels skaits vitamīnu un derīgo sastāvdaļu, kas atrodas sēnītes, samazina holesterīna līmeni, cukura līmeni asinīs, attīra asinis, noņem audzējus un labvēlīgi ietekmē organisma darbību kopumā.
Šitake sēnes, kuru foto atspoguļo to skaistumu un ēstgribu, tiek izmantotas arī vīrusu slimību, imūndeficīta, stresa, pastāvīga noguruma, depresijas, kuņģa-zarnu trakta un asinsvadu slimību gadījumos. Ķīniešu ārsti ir pārliecināti, ka regulāra šīs sēnes lietošana pagarina dzīvi.
Šitake tiek izmantota kosmētikas vajadzībām, jo tā reģenerē epitēlija šūnas un ārstē dažādas ādas slimības.
Šitake sēne ēdiena gatavošanā
Šis produkts tiek uzskatīts par universālu, jo tas labi sader ar citām sastāvdaļām un nepārtrauc to garšu. Raksturīgais karameļu aromāts piešķir ēdieniem neparastu aromātu.
Jūs varat gatavot šīs sēnes pēc dažādām receptēm, to ir milzīgs skaits. Šitake labi der ar dārzeņiem, nūdelēm un gaļu. Ja jūs tos cepat uz grila, labāk izvēlēties tās sēnes, kurām ir vāciņi ar lielu diametru.
Vai ir kādas kontrindikācijas?
Šitake jālieto piesardzīgi, jo tie var izraisīt alerģiskas reakcijas. Ievadiet tos uzturā nelielās porcijās, jo tie satur bioaktīvas vielas. Sievietēm, kas atrodas stāvoklī, un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, labāk atturēties no ēdieniem, kas pagatavoti, pievienojot šīs sēnes.
Kaut arī šitake ieguvumi ir nenoliedzami, ir vērts patērēt ne vairāk kā 200 gramus svaiga produkta vai 18 gramus žāvētu dienā.
Lingžu sēnes
Viņiem ir liels dziedinošais spēks, tāpēc to cena ir diezgan augsta. Ķīniešu sēnes ir grūti audzēt, tās aug tikai uz savvaļas plūmju stumbra un noteiktos laika apstākļos. Mūsdienās šo ķīniešu sēņu izmanto arī kosmētikas un medicīnas vajadzībām.
