Kur ir kafijas dzimtene? Noteikti ne Eiropā. Viņa atrodas Āfrikā. Faktiski Etiopija pasaulei deva kafiju. Tieši šajā stāvoklī viņi vispirms iemācījās audzēt slaveno Arabiku. Šī valsts joprojām ir galvenā dzērienu ražotāja pasaulē. Katru gadu šeit novāc apmēram 200–240 tūkstošus tonnu neapstrādātu graudu.
Saskaņā ar statistiku, ceturtā daļa valsts iedzīvotāju nodarbojas ar šīs kultūras audzēšanu. Tajā pašā laikā diezgan ievērojama daļa savvaļas kafijas biezokņu joprojām netiek pārstrādāti. Šī valsts ir īstā kafijas dzimtene, jo pati daba to viņai iedeva.
Vēsturiski jēdzieni "kafija" - "Etiopija" ir kļuvuši gandrīz sinonīmi. Tieši šajā valstī, Kefas augstienē (no kuras cēlies dzēriena nosaukums) aug šķirne “Arabica”. Senatnē kafiju neizmantoja dzēriena pagatavošanai. Berberi un etiopieši baudīja bumbiņas, kuras velmētas no sasmalcinātiem graudiem. Viņi arī uzstāja uz vīnu.
Kaut arī Etiopija ir kafijas dzimtene, arābi bija pirmie, kas iemācījās pagatavot dzērienu. Tieši viņi sāka mērcēt graudus ūdenī un gaidīt, kamēr tas piepūsties. Tātad tas bija uzmundrinošs dzēriens, kas vienmēr bija vajadzīgs neizdzēšamiem nomadiem, vienmēr pa ceļam. Vēlāk kafijas pupiņas iemācījās grauzdēt uz uguns un brūvēt verdošu ūdeni. 13. gadsimtā graudus provizoriski žāvēja saulē un pēc tam kalcinēja uz oglēm.
Mūsdienās kafija Etiopijā aug gan nelielos zemnieku stādījumos, gan lielos - rūpnieciskā mērogā. Tāpat kā pirms tūkstošiem gadu, lielākā daļa produkcijas nāk no savvaļā augošiem kafijas kokiem.
Šo koku dabiskie biezokņi ir ļoti blīvi. Kultivēti augi aizņem apmēram trešdaļu no visām platībām. Koki aug 1100-2100 metru augstumā temperatūrā līdz 25C pēc Celsija. Graudus novāc no augusta līdz janvārim.
Etiopijā tiek ražots viena veida kafija - šī ir sausā veidā apstrādāta arabica. Slavenās Etiopijas šķirnes ir Harar un Jimma, kurām ir lielisks buķete un kuras bieži izmanto kombinācijā ar Javanes un Kolumbijas graudiem.
Pastāv arī viedoklis, ka kafijas dzimtene ir Brazīlija. Principā tā nav taisnība, jo graudus šeit atveda svētceļnieki, kuri varēja no tiem izaudzēt kokus. Tas notika astoņpadsmitajā gadsimtā. Tomēr Brazīliju pamatoti var saukt par otro kafijas dzimteni.
Piekto daļu valsts teritorijas aizņem kafijas koki. Šeit audzē arābu šķirnes - maragodzhip, burbon un mundans un citas. Atšķirībā no Etiopijas, kafijas ražošana šeit balstās uz zinātnisku pieeju. Daudzas šķirnes (piemēram, Santos) nav botānisks kafijas koka tips, bet ir dažādu aromātu un garšas nokrāsu izkārtojums.
Papildus "tīrajām" šķirnēm šeit tiek sajaukti un pārdoti dažādi "pušķi" - ļoti interesantas garšas un smaržas maisījumi, kas uztur nemainīgi augstu kafijas līmeni.
Brazīliju tagad pat sauc par “kafijas spēku”, un Sanpaulu laukumā par godu šai kultūrai tika uzcelts īsts piemineklis - bronzas koks Coffea.
