Pangasius jeb haizivs sams milzīgos daudzumos parādījās plauktos pirms apmēram desmit gadiem un tūlīt kļuva neticami populārs tā lētuma dēļ. Viņa fileju gatavoja mājās, ēda ēdnīcās, pasniedza pat budžeta kafejnīcās un restorānos. Un tikai pēc kāda laika viņi sāka interesēties: vai zem šī garšīgā un gandrīz bezmaksas “siera gabala” ir peļu slazda? Kāpēc tāda cena? Kā tiek audzēts pangasijs, kā tas tiek barots un vai ir kaitīgi ēst ēdienus no šīm zivīm?
Mekong un apkārtne
Tātad, kāds dzīvnieks tas ir un ar ko tas tiek ēst, lasītājam tas jāzina. Bet kur tas tiek tirgots? Kā augt? Pangasius Vjetnamā ir gandrīz galvenais zivju produkts. Mekongas upe - tās dabiskā dzīvotne - nāk no Tibetas augšteces un barojas ar ledājiem, bet lejtecē - lietus. Šī lielākā Indoķīnas ūdensceļa delta ir kļuvusi par mājvietu simtiem radību sugu un baro miljoniem cilvēku.
Haizivju sams ir nepretenciozs, strauji aug un tikai piecpadsmit gadu laikā ir kļuvis par Vjetnamas dienvidu reģionu ekonomikas pamatu. Vienā no ciematiem viņš pat uzlika pieminekli. Daudzi dzīvo tieši pie upes un audzē zivis savam ēdienam (tīklos vai groziņos zem būdiņām pontonos - dabiskā vidē). Šī metode ļoti atšķiras no eksportētā pangasija audzēšanas veida. Lai izpildītu produktu tīrības un kvalitātes prasības, ražotājiem ir jāpieliek ievērojamas pūles.
Vietējie un ārvalstu tirgi
Pārdošanā pangasiju selekcijā nodarbojas mazas saimniecības un lieli rūpniecības uzņēmumi. Tas notiek mākslīgos rezervuāros, nevis pašā upē. Un, lai arī ūdens šajos dīķos joprojām nāk no Mekongas, pēc sastāva un tīrības tas var ļoti atšķirties no oriģināla.
Šie faktori (kur un kā tiek audzētas pangasijas zivis) nosaka, vai tās pārdos vietējam patēriņam vai ir piemērotas nosūtīšanai uz ārzemēm. Bet eksporta iespēja nav vienāda: Eiropas patērētājiem fileja tiek pilnībā atbrīvota no liekā tauku daudzuma, glīti iesaiņota un izskatās ļoti pievilcīga. Visbiežāk plauktos redzam nenoteiktas krāsas ledus stratificētus veidojumus, dažreiz pat bez iesaiņojuma. Protams, atšķirība ir cenā, un tā ir ievērojama.
Kur ir patiesība?
Informācija par to, kā Vjetnamā audzēt pangasijas zivis, ir diezgan pretrunīga: ir atklāti pretinieki un dedzīgi šī produkta aizstāvji. Atšķirīgi ir arī viedokļi par pangasija gaļas ēšanas priekšrocībām.
Starp tā derīgajām īpašībām sauc par augstu olbaltumvielu saturu, zemu kaloriju saturu un piesātinājumu ar taukskābēm un organiskajām skābēm. Tajā pašā laikā viss selekcijas process vai, drīzāk, apstākļi, kādos šis process notiek, var negatīvi ietekmēt visas priekšrocības. Kādas ir šāda biznesa iezīmes? Kāpēc šī zivs izraisa tik daudz strīdu? Kādos apstākļos viņi viņu audzē? Kā augt?
Pangasius, kuras biotops ir Mekongas upe, kā jau minēts, ir tirdzniecības objekts un ir ļoti pieprasīts. Protams, jūs to darītu! Zivis ir garšīga, ātri pagatavo, dod labumu ķermenim … Pietura! Pēdējais punkts rada daudz šaubu. Kāpēc? Jā, jo upju ūdens, kas saindēts ar ķīmiskiem un organiskiem atkritumiem, var saindēt jebkuru produktu. Pretinieki viņiem iebilst: vai Mekongs ir netīrs? Tā kā "patiesība vienmēr ir kaut kur tuvumā", mēs centīsimies nokļūt līdz tās pamatiem.
Mīnusi Atzinums
Mekong ir briesmīgi piegružota upe. Izņemot neticami daudz sadzīves un rūpniecības atkritumu un notekūdeņu, tas ir pilns ar toksiskām vielām, kuras kara laikā bagātīgi izsmidzināja Vjetnama. Kā šādos dubļos audzē pangasiju?
Tā kā haizivs sams ir visēdājs, viņi to baro ar visu, ieskaitot fekālijas. Lai paātrinātu ar antibiotikām, hormoniem pildītu zivju augšanu, joprojām nav zināms, kas ir toksisks. Lai palielinātu svaru, liemeņus mazgā polifosfātos, kas palīdz absorbēt mitrumu. Tādēļ lielākā daļa galaprodukta ir ūdens no tā paša Mekongas. Piegādes laikā no ražošanas vietas līdz tirdzniecības vietai fileju var vairākas reizes atkausēt un vēlreiz sasaldēt, kas tai nepievieno svaigumu. Apstrādes rūpnīcās valda briesmīgi antisanitāri apstākļi, zivis cieš no parazītiem.
Atzinums
Ja Mekongs ir tik piesārņots, kā tur izdzīvo un jūtas milzīgs daudzums dzīvnieku, putnu un kukaiņu? Kopš kara laika ir pagājis pietiekami daudz laika, lai daba varētu atveseļoties, un straume atkritumus ved okeānā. Turklāt netīrā ūdenī zivis vienkārši mirtu. Par visēdāju: arī cūkas ēd visu. Un daudzu vēžu mīlēti, kas ir tik garšīgi ar alu, ēd burkānu. Ko tad? Un tad Vjetnamā tiek saražoti tūkstošiem tonnu pangasiju. Kur iegūt tik daudz ēdamo atkritumu? Parazīti var būt jebkurā zivī. Šim nolūkam ir termiskā apstrāde. Antibiotikas tiek ievadītas arī vistām, bet mēs nepārstājam tās ēst.
Realitāte
Pangasius tiek eksportēts uz daudzām pasaules valstīm, ieskaitot Eiropas valstis, kurās tās rūpīgi uzrauga importēto produktu kvalitāti. Krievijā Rosselkhoznadzor to dara. Periodiski imports ir aizliegts, jo preces nav pietiekami kvalitatīvas. Tiek atjaunināts to uzņēmumu saraksts, kuriem ir atļauts Krievijas tirgū importēt tādas zivis kā pangasijas. Kur to audzē eksportam? Parasti šie ir diezgan lieli ražotāji, kuriem ir HACCP (starptautiskās pārtikas nekaitīguma pārvaldības sistēmas) licences. Ūdeni dīķos un baseinos regulāri notīra ar jaudīgiem filtriem un piesātina ar skābekli, izmantojot īpašus aeratorus. Šo uzņēmumu sanitārais stāvoklis ir pasaules standartu līmenī, pretējā gadījumā vienkārši nebūtu iespējams redzēt šīs zivis Eiropas un ASV valstu plauktos.
Viņa barojas ar īpašām granulām, kas galvenokārt izgatavotas no zivju atkritumiem (galvām, kauliem, iekšām), bagātinātas ar vitamīnu un minerālu piedevām. Protams, ne visiem ir iespēja iegādāties augstas kvalitātes aprīkojumu un barību, tāpēc tas, kā viņi audzē pangasijus mazās saimniecībās, dažreiz ir šokējoši. Krampjos un nepietiekami tīrā vidē zivis saslimst, un antibiotikas jau tiek lietotas. Bet šim produktam praktiski nav iespēju iekļūt ārvalstu tirgos - tas tiek patērēts vietējā tirgū.
Paņemt vai neņemt
Pangasius, neskatoties uz visiem apkārtējiem mītiem, ir parasta zivs, ko audzē fermā. Foreles, karpas un stores var audzēt līdzīgās saimniecībās citās valstīs. Protams, jūs varat to ēst. Maz ticams, ka kaitējums ir vairāk nekā tām pašām kājām, kas pildītas ar zālēm.
Bet tajā pašā laikā, pērkot, jums noteikti jāpievērš uzmanība vairākiem faktoriem:
1. Krāsa. Dzeltenā fileja - zemākā pakāpe, norāda, ka zivis auga sliktos apstākļos; sarkans - trūka skābekļa vai fileja tika nokrāsota; gaiši rozā un baltā krāsā ir krāsas, kurām var vairāk vai mazāk uzticēties.
2. Ja jums ir izvēle, labāk ir ņemt liemeni, nevis fileju, jo visas Krievijā importētās filejas apstrādā ar polifosfātiem, lai palielinātu svaru. Piegādātāji apgalvo, ka tas ir pilnīgi nekaitīgs un atņem zivīm specifisku “upes” smaku, bet kurš dos garantiju?
3. Stiklojums vai stiklojums. Saldēšana ūdens slānī ir paņēmiens, ko ražotāji izmanto, lai pasargātu produktus no izplūšanas, taču tam vajadzētu būt plānai garozai, nevis milzīgam ledus blokam.
4. Tauku daudzums. Jo mazāks, jo labāk: lētākajā daudzumā ir liels tauku daudzums, kas nozīmē zemas kvalitātes produktu.
5. Cena. Pangasija izmaksas jau ir diezgan zemas. Tāpēc ar absolūti nereālu lētumu labāk atturēties no pirkšanas - pastāv iespēja iegādāties novecojušās preces, kas piegādātas tirdzniecības vietā, pārkāpjot uzglabāšanas standartus.
