Veiksmīgais uzņēmējs Boriss Zarkovs guva plašu popularitāti plašas sabiedrības vidū, pateicoties viņa restorāna White Rabbit, kas jau vairākus gadus ir piecdesmit labāko pasaules restorānu sarakstā, atzīšanai visā pasaulē. Šis notikums, kas pirmo reizi notika 2015. gadā, padarīja spļāvienu gastronomijas pasaulē. Pašlaik White Rabbit ir viens no apmeklētākajiem restorāniem Maskavā, un tam ir arī plašs ēdienu klāsts un augsts apkalpošanas līmenis.
Agrīnie gadi
Borisa Zarkova biogrāfija sākās Maskavas pilsētas ziemeļaustrumu daļā, Basmanny rajonā. Visievērojamākā un pārpildītākās šīs klusās vietas daļa bija tirgus, kur Boriss un viņa draugi pazuda kā zēns. Pēc tam tirgus tika atcelts. Arī Basmanijas apgabalam ir bagāta vēsture, jo tieši tur dzimis lielais dzejnieks A. S. Puškins.
Šajā galvaspilsētas daļā jaunietis Boriss pabeidza vidusskolu un pēc tam veiksmīgi nokārtoja iestājeksāmenus Maskavas Valsts tehnoloģiskajā universitātē Stankinā.
Boriss Zarkovs: karjera
Studentu gados Boriss atver automašīnu mazgāšanas tīklu, kas diezgan veiksmīgi sāk darboties un gūst stabilus ienākumus. Tad viņš ar drauga atbalstu ņem aizdevumu un atver savu pirmo restorānu. Bet bizness nav rentabls, un Boriss nolemj to pārdot.
Pēc nerentabla restorāna pārdošanas Boriss Zarkovs ar partneriem atver Balto trusis, par pamatu interjera dizainam izmantojot Lūisa Kerola pasaku.
Baltā truša atklāšanas vēsture
Baltais trusis atrodas Smoļenskas laukumā Maskavas pilsētā, tirdzniecības centra teritorijā. Restorāna šefpavārs kļūst par slaveno Konstantīnu Ivlevu. Bet viņu attiecības ar Borisu neizdevās, un uzņēmējs sāka meklēt jaunu šefpavāru. Viņa izvēle krita uz jauno un talantīgo Vladimiru Muhinu.
Tajā laikā Vladimirs astoņus gadus strādāja restorānā Buloshnaya; viņš tur tika novērtēts. Virsnieka titulu viņš saņēma divdesmit vienā. B. Zarkovs piedāvāja V. Muhinam šefpavāra amatu restorānā White Rabbit un runāja par plāniem iekļūt starptautiskā piecdesmit labāko restorānu sarakstā. Pašlaik Vladimirs Muhins ir īsta slavenība gastronomijas pasaulē. Viņš māca meistarklases, lekcijas un daudz ceļo.
Sakarā ar pasaulslaveno restorānu un Vladimira talantu, projekts Baltais trusis ir liels pieprasījums galvaspilsētas viesu un iedzīvotāju vidū. Ir vērts atzīmēt, ka vairāk nekā puse restorāna apmeklētāju ir ārzemnieki. Pēc restorāna Borisa Zarkova teiktā, Baltais trusis krīzi nejuta. Un sankciju jautājums tika atrisināts, aizstājot importētos produktus ar vietējām precēm. Protams, restorāna ēdienkarte tika pilnībā pārskatīta, dārgie ēdieni bija jānoņem, lai nepaaugstinātu cenas. Bet kopumā, pēc uzņēmēja domām, īpašu problēmu nebija. Turklāt restorānā tiek izmantots sezonalitātes princips, tāpēc ēdienkarte tiek nepārtraukti pārskatīta.
Protams, restorāns atzīmēja, ka mūsu valstī vienkārši nav noteiktu produktu, piemēram, austeres un parmezāna. Šie asie stūri bija jāapiet, nosakot importu no Āzijas valstīm.
Tā rezultātā restorāns ieguva jaunus klientus un saglabāja elitārā uzņēmuma statusu.
Citi projekti
Zarkovs Boriss Konstantinovičs papildus Baltajam trusis piedalās arī daudzos citos interesantos projektos. Starp slavenākajiem ir Melnās jūras restorāns "Che? Kharcho!" Soču pilsētā. Šī gleznainā vieta piesaista tūristus un vietējos iedzīvotājus ar pārpilnību vietējiem ēdieniem. Restorānā piedāvātais bagātīgais zivju un jūras velšu sortiments, piemēram, plekste, rapsis, sarkanā kefale, gliemenes un citi, ir pelnījis īpašu uzmanību.
Slavenais restorāns ar partneriem bija viens no pirmajiem, kurš Sočos attīstīja restorānu biznesu. Tagad, piedaloties uzņēmējam, ir atvērti aptuveni astoņi restorāni. Daži no tiem ir sezonāli.
Nesen Maskavā ir atvērts pirmais sēņu restorāns Mushrooms. Pašā sākumā tika plānots pagatavot trifeles par galveno ēdienu, taču krīzes dēļ tika nolemts paplašināt koncepciju. Restorāns, pateicoties tā oriģinalitātei, ātri ieguva slavu.
Pašlaik Peru virtuve iegūst visā pasaulē popularitāti. Tāpēc Boriss un partneri atver restorānu Chicha. Peru virtuves tradīcijas izceļas ar oriģinalitāti, kas tika saglabāta interjerā un restorāna ēdienu sortimentā. Tagad Chicha ir vesela restorānu ķēde, kas strauji iegūst popularitāti starp iedzīvotājiem.
Vēl viens interesants projekts tika saukts par White Rabbit Lab. Šī eksperimentālās virtuves vieta ar vismodernāko aprīkojumu tika iecerēta sanāksmēm ar kulinārijas kritiķiem un meistarklases vadīšanai.
Gastronomijas ceļojumi
Veiksmīgs restorāns bieži ceļo pa pasauli, meklējot jaunas receptes un modes tendences savam biznesam. Pēc Borisa vārdiem, ir nepieciešams pastāvīgi mācīties, ieviest jaunas idejas, pretējā gadījumā restorāns zaudēs pieprasījumu.
Pirms Peru virtuves restorāna atvēršanas Boriss Zarkovs daudz ceļoja Peru, apmeklēja vietējos restorānus, iepazinās ar virtuvi. Starp valstīm, kuras viņš bieži apmeklē, ir Francija un Anglija, jo īpaši tās galvaspilsēta Londona, jo tieši viņš tagad ir visas pasaules gastronomijas galvaspilsēta.
Atsevišķu pieminēšanu, pēc Borisa domām, ir pelnījuši ASV gaļas restorāni, īpaši Ostinā un Losandželosā.
Meksikāņu virtuve kļūst par jaunu modes tendenci, kas iedvesmoja slaveno restorānu ceļot uz šo eksotisko valsti.
Boriss neaizmirst par mūsu dzimtenes plašajiem plašumiem. Viņš cieši seko jauniem interesantiem projektiem un jaunizveidotiem uzņēmumiem kulinārijas nozarē.
Veiksmīgam uzņēmējam nenogurst atkārtot, ka mūsu valsts restorānu biznesam trūkst sezonalitātes un lokalitātes. Piemēram, visā Sahalīnas salā nav neviena zivju restorāna, kaut arī ar to bagāti ir Tālie Austrumi.
Starp uzņēmējdarbības trūkumiem Krievijā restorāns uzsver ētiskā patēriņa problēmu, ko saprot kā visu dzīvnieku daļu racionālu izmantošanu un dārzeņu īpatsvara palielināšanos. Piemēram, restorānos Eiropā ir ļoti daudz subproduktu ēdienu, tas tur darbojas jau ilgu laiku, un šī tendence mūsu valstī parādījās diezgan nesen.
Biznesa attīstības perspektīvas
Pašlaik B. Zarkovs plāno atvērt restorānu ārzemēs. Starp valstīm, kuras, viņaprāt, tas ietver, ir Anglija un Apvienotie Arābu Emirāti. Pēc paša Borisa vārdiem, šīs ir vietas ar lielu tūristu plūsmu un visērtākajiem apstākļiem uzņēmējdarbības veikšanai, atšķirībā, piemēram, no ASV.
Tādējādi ļoti drīz notiks zivju restorāna atvēršana Dubajā. Ir zināms, ka tagad jūras velšu ēdieni ir ļoti populāri. Uzņēmējs savus plānus vēl nav atklājis, taču projekts solās būt ļoti interesants.
Boriss plāno iekļūt arī labāko labāko restorānu pasaules reitingā. Pašlaik viņš un Vladimirs Muhins aktīvi strādā pie šī vērienīgā projekta.
Drīz Sarkanā laukumā notiks pirmā mūsu valstī un visā pasaulē populārā gremo ātrās ēdināšanas atvēršana. Boriss un viņa partneris pie šī grandiozā projekta strādā gandrīz gadu. Vidējie šī restorāna rēķini, kā plānojuši uzņēmēji, svārstīsies no 1500 līdz 15 000 rubļiem, un viņi plāno gūt galveno peļņu no tūristu plūsmas.
Meistarības noslēpumi
Plaši pazīstams restorāns ir pārliecināts, ka veiksmīgai biznesa attīstībai ir nepieciešams daudz ieguldīt savas komandas attīstībā. Tātad visi Baltā truša ģimenes saimniecības darbinieki regulāri dodas praksēs un apmeklē meistarklases gan mūsu valstī, gan ārzemēs.
Pats uzņēmējs atzīst, ka konkurentiem reizēm izdodas pievilināt savus pieredzējušos darbiniekus, taču viņš ir gatavs samierināties ar šo risku. Piemēram, V. Mukhina vadībā strādāja ļoti daudz sous-šefpavāru, no kuriem daudzi šobrīd strādā konkurentu labā. Pateicoties gudrai Borisa politikai, Vladimirs Muhins tagad ir pasaules zvaigzne gastronomijas pasaulē. Protams, tas lielā mērā ir saistīts ar pašu šefpavāru. Pēc Borisa vārdiem, Vladimirs daudz strādā, pastāvīgi dodas komandējumos un komunicē ar īstajiem cilvēkiem. Katru ceturtdienu restorānā White Rabbit notiek īsta aizraujoša kulinārijas izrāde šefpavāra vadībā, kas burtiski aizrauj visus iestādes apmeklētājus.
Slavenā restorāna hobijs
Daudzi Borisa Zarkova draugi un darbinieki atzīst, ka viņš ir ļoti ārkārtējs cilvēks, daudz lasa un saprot mākslu. Brīvajā laikā slavenais restorāns glezno akvareļu ainavas un joprojām dzīvo diezgan labi.
No pēdējiem uzņēmēja hobijiem ir arī elektroniskās mūzikas nodarbības, kurās viņš lieliski izcēlās. Pats Boriss atzīst, ka brīvā laika vienmēr nav pietiekami un tagad viņš to cenšas pavadīt kopā ar ģimeni.
